Мэри Аллен
55 грамм тооктун жумурткасынын кабыгынын салмагы беш граммдын тегерегинде болот. Бирок кабык сапатсыз болсо эмне болот?
Бардык канаттуулардын жумурткаларынын ичиндегилерди камап турган кабыгы бар. Тооктун жумурткасы адам үчүн маанилүү азык болгондуктан, кабыгынын оптималдуу түзүлүшү жана тиешелүү сапаты талап кылынат. Жумуртканын кабыгынын эң маанилүү компоненти – бул кальций карбонаты түрүндөгү кальций, ал кабыктын калыңдыгын жана жумуртканын формасын аныктайт. Жеке жумуртканын кабыгынын салмагы болжол менен 5-6 граммды түзөт жана болжол менен 2 грамм таза кальцийди камтыйт, бирок бул көрсөткүчтөр салмагы 1.5-2 килограмм болгон кадимки жумуртканы тоокко гана тиешелүү, ал эми ар кандай бантам породалары үчүн маалыматтар бир кыйла айырмаланат.
Тоок кальцийди тамак-ашы менен сиңирип алат жана кальций алгач скелетке курулат. Кийинчерээк тоок жумуртка өндүрүү үчүн кальцийди чыгарат. Бирок бул зат алмашуу системасы жаныбар кальций менен оптималдуу камсыз болгондо гана иштейт, антпесе жумурткалоо учурунда скелеттен кайра салынгандан көбүрөөк кальций алынат. Ошондуктан, кальций жетишсиз болгон учурда тооктун скелети туруктуулугун жоготпоо үчүн адегенде жумуртка жөндөмдүүлүгү төмөндөп, андан соң жумурткалоо иши толугу менен токтотулат.
Майдаланган мидия кабыгы тооктун жеминде жетиштүү кальций менен камсыз кылат
Кальцийди толук эмес сиңирүүнүн аралык фазасы катары жумурткалардын кабыгы жука жана морт болуп калат. Эгерде бул жумурткалоочу тоок фермасында болсо, анда тоюттун кальций менен камсыз болушун жана өзгөчө курамында кальций бар тоют компоненттеринин курамын жана өлчөмүн текшерүү керек. Тооктордун жеминде төрт пайыздын тегерегинде кальций болушу керек. Кальцийдин эц маанилуу булагы — майдаланган мидиянын кабыгы турундегу минералдык заттар менен камсыз кылуу менен бирге бул керсеткуч жумуртка салуу мезгилинин акырында 4.5 процентке чейин жеткирилууге тийиш. Ошол эле негизги компоненти кальций карбонаты болуп саналат, майдаланган мидия кабыктарынын өлчөмү бир жана эки миллиметрге чейин. Бул тооктун өлчөмүнө жараша болот.
Ичүүчү сууга органикалык кислоталарды кошуу кальцийдин сиңүүсүн шарттайт. Аскорбин кислотасы, ошондой эле витамин С, бул үчүн өзгөчө ылайыктуу болуп саналат. Мындан тышкары, жер акиташ да колдонулушу мүмкүн, бирок бул даяр тоют мурунтан эле. Ар кандай кошумча кальций жумуртканын кабыгынын түзүлүшү туу чокусуна жеткенде, түштөн кийин берилиши керек. Бул талап сакталса, кабык бир калыпта түзүлөт деп болжолдоого болот.
Белгилеп кетсек, тоюттун курамындагы хлор иондорунун курамы 0.4 пайыздан ашпайт, антпесе кальций менен хлор эки элементтин тең эрибеген кошулмасына алып келет, андыктан кальций кабыкча түзүлбөй калат. Бул туздуу үй калдыктарын тамактандырууга тыюу салат, анткени анда ичке кабыгы бар жумуртка, ал тургай кабыгы жок жумуртка туулат. Тоют жана ичүүчү суу менен хлор өтө көп жутулса, тоюттун курамын жакшыртууга, тамак-аш тузунун ордуна натрий бикарбонатын кошууга аракет кылса болот.
Тоюттун маанилүү компоненти фосфор, бирок анын жалпы тоюттагы өлчөмү 0.4 пайыздан ашпоого тийиш. Болбосо, кальцийдин сиңиши азаят. Кальцийдин алмашуусунда D витамини маанилүү роль ойнойт жана керектүү өлчөмдө тамактандыруу менен камсыз болушу керек. Ошондуктан, тоют өндүрүүчүлөр даяр тоютка тиешелүү кошумчаларды аралаштырышат, ошону менен килограммына 3000-4000 эл аралык бирдик болот. Бул сумма кадимки жагдайлар үчүн жетиштүү.
Тоок ар бир жумуртканын кабыгында эки граммга жакын кальцийди иштетет
Илимий изилдөөлөр көрсөткөндөй, кальцийдин организмде пайда болгон биринчи метаболити болгон кальцидиолду кошуу жумуртка тоокторунун кальцийдин сиңүүсүн жакшыртат. Бирок, көйгөйлөр кээ бир микотоксиндер, биринчи кезекте, зеараленондон келип чыгышы мүмкүн, алар тоюттагы D витаминин байлап, кальцийдин метаболизми үчүн жеткиликтүү болбой калат.
Жаныбардын организми бир жумуртканын кабыгында эки граммдын тегерегинде кальций иштетет – чоңураак жумурткалардын кабыгы кадимки чоңдуктагы жумурткаларга караганда жукараак болот. Бул коммерциялык тоок өстүрүүдөн алынган коммерциялык жумурткаларга гана тиешелүү.