Мэри Аллен
«Көгүлтүр» деген сөздүн эки мааниси бар: бир жагынан, бул биз негизинен бузулган тамактан билген козу карын дегенди билдирет. Бирок, ошондой эле, мисалы, жумшак сырдын сырткы катмары катары кабыл алынышы мүмкүн.
Башка жагынан алганда, "таң" деген сөз ак же дээрлик ак атты билдирет. Аты, кыязы, көгөрүп кеткен нандын башында ак же жок дегенде ачык боз болуп көрүнөт. Ачык-айкындуулукту жаратуу үчүн бири жылкыны боз ат деп көп айтып, экинчиси менен ак көк дегенди билдирет.
Көк абадагы споралар аркылуу тарайт. Козу карындын споралары гүлдөр жана мөмөлөрдөгү уруктарга болжол менен туура келет. Сатып алуудан мурун грибок споралары тамак-ашка кирип кетиши мүмкүн. Эгерде абада тиешелүү температура жана нымдуулук болсо, анда кычыткы споралары убакыттын өтүшү менен аппак мицелийге айланат.
Адамдар кайсы форманы зыяндуу деп эсептешет?
Биз эски тамак-аштар көгөрүп билебиз. Нан, мөмө-жемиш жана сабиз сыяктуу жашылчалар, ошондой эле катуу сыр өзгөчө сезгич. Көптөгөн мектеп окуучулары каникулдан кийин сумкасынан көгөрүп калган бутерброд таап алышкан. Көгөрүп кеткен тамак-аш адамдар үчүн уулуу болушу мүмкүн.
Көктүн козу карындары айыл чарбасында да тараган. Мисалы, кулпунай көпкө жамгыр жааса абдан аялуу болот. Андан кийин жалбырактары жана мөмөлөрү аппак катмар менен капталган. Дыйкан муну менен спрейлер менен күрөшө алат, бирок булар көбүнчө өздөрү уулуу. Парниктер эң жакшы коргоону камсыздайт, анткени анын канчалык нымдуу болушун жакшыраак жөнгө сала аласыз.
Көк жашоо жайлардын дубалдарында да пайда болушу мүмкүн. Ал негизинен обочолонгон, начар желдетилген үйлөрдө пайда болот. Мындай учурда адис ишке кириши керек, анткени көгөрүп кеткен бөлмөлөрдө жашоо өтө зыяндуу.
Ал эми табиятта көктүн тамакты же жыгачты сындыра турганы түшүнүктүү. Бул бардык өсүмдүктөр акырында кайрадан жаңы топурак болуп калышына өбөлгө түзөт. Ошентип, капталган жыгач токойдун түбүндөбү же шыппы, чоң айырмачылык кылат.
Адамдар кайсы калыптарды пайдалуу деп эсептешет?
Болжол менен 1900-жылы шотландиялык Александр Флеминг пенициллин деп аталган антибиотикти көктөн алууга болорун ачкан. Сиз, мисалы, пневмония же чума менен күрөшүү үчүн колдоно аласыз. Ага чейин миллиондогон адамдар каза болгон.
Кээ бир калыптар сыр жасоодо популярдуу. Бир жагынан ак көк сыр бар. Ичи жумшак, сыртында көктүн пайда болгон ак катмары бар. Белгилүү сорттору Франциядан келген Камембер жана Бри. Экинчи жагынан, көк көк сыр бар. Бул Италиядан Горгонцола катары белгилүү.
Бүгүнкү күндө биз ушундай жесе боло турган атайын калыптарды билебиз. Бүгүнкү күндө алар өнөр жайлык түрдө өстүрүлөт. Бул кант менен азык эритмесин талап кылат. Андан кийин козу карынга эттин ордуна витаминдер, минералдар жана жумуртка кошулуп сатылат.