Мэри Аллен
Сүт – бул сиз иче турган суюктук. Жаңы төрөлгөн сүт эмүүчүлөрдүн баары энесинин сүтүн ичип, аны менен азыктанышат. Ошентип, бала эмет, энеси эмчек эмет.
Эненин денесинде сүт пайда болгон өзгөчө орган бар. Аялдарда аны эмчек деп атайбыз. Туяктуу жаныбарларда желин, башка жаныбарларда эмчек. Кичинекей жаныбарлардын оозуна эмне салса эмчек.
Бул жерде сүт жөнүндө сөз кылган же сүт сатып алган адам көбүнчө уйдун сүтүн билдирет. Бирок кой, эчки, жылкы бээлеринин сүтү да бар. Башка өлкөлөр төөнүн, топоздун, буйволдун жана башка көптөгөн жаныбарлардын сүтүн колдонушат. Балдарыбыздын энесинен ичкен сүтү эне сүтү деп аталат.
Сүт суусаганды жакшы кандырат. Бир литр сүттө тогуз декалитрге жакын суу бар. Калган децилитр үч бөлүккө бөлүнөт, алар бизди жакшы азыктандырат жана ар бири бирдей өлчөмдө болот: Май - бул каймак, андан каймак, каймак же балмуздак. Протеин сыр жана йогурт жасоо үчүн колдонулат. Лактозанын көбү суюктукта калат. Андан кийин сөөктөрдү курууга өтө маанилүү болгон кальций минералы жана ар кандай витаминдер бар.
Биздин айыл чарбабыз үчүн сүт маанилүү. Бүгүнкү күндө адамдар сүт жана сүт азыктарына көп муктаж. Тик талааларда, ошондой эле тоолуу жайыттарда чөп гана өсөт. Уйлар чөптү көп жегенди жакшы көрүшөт. Алар мүмкүн болушунча көп сүт берүү үчүн өстүрүлгөн жана жүгөрү, буудай жана башка дан сыяктуу атайын тоюттар берилет.
Бирок организми сүттү жакшы кармай албагандар да бар. Мисалы, аларда сүт протеинине чыдамсыздык бар. Азиядагы көптөгөн адамдар бойго жеткенден кийин сүттү таптакыр көтөрө алышпайт. Соя сүтүн ичишет, бул соядан жасалган сүттүн бир түрү. Ошондой эле кокос, күрүч, сулу, бадам жана башка өсүмдүктөрдөн жасалган сүттүн бир түрүнөн жасалган.
Сүттүн ар кандай түрлөрү барбы?
Сүт кайсы малдан келгенине жараша айырмаланат. Айырмачылыктар суунун, майдын, белоктун жана лактозанын пропорциясында болот. Уйдун, койдун, эчкинин, жылкынын, адамдын сүтүн салыштырып көрсөк, бир караганда айырмачылыктар анча деле чоң эмес. Антсе да энеси сүтү жок балага малдын сүтүн берип эле коё албайсың. Ал көтөрө алган жок. Ошондуктан адамдар ар кайсы бөлүктөрдөн чогулткан атайын бала сүтү бар.
Башка жаныбарлар менен салыштырганда айырмачылыктар чоң болуп калат. Киттердин сүтү эң таң калыштуусу: анын курамында уйдун сүтүнөн он эсе көп май жана белок бар. Ал жарымына жакын гана суудан турат. Натыйжада жаш киттер абдан тез өсөт.
Сиз ар кандай уйдун сүтүн сатып ала аласызбы?
Сүттүн өзү дайыма бирдей. Бирок, бул адам сатуудан мурун аларга кандай мамиле кылганынан көз каранды. Кандай болгон күндө да бир нерсе түшүнүктүү: сүттү саандан кийин дароо муздатуу керек, анда эч кандай микробдор көбөйбөйт. Кээ бир чарбаларда жаңы саалган жана муздатылган сүттү бөтөлкөлөргө өзүң салып, акчасын төлөп, өзүң менен кошо аласың.
Дүкөндөн сүттү пакетте сатып аласың. Сүттүн майы дагы эле барбы же бир бөлүгү тазаланганбы, анда жазылган. Бул толук сүт болобу, майы аз сүт болобу же майсыздандырылган сүт болобу, ошого жараша болот.
Бул сүттүн канчалык бийик ысытылганына да көз каранды. Канча убакытка созулганына жараша кээ бир витаминдер жоголот. Эң күчтүү дарылоодон кийин сүт муздаткычка салбай, жабык баштыкка салып эки айга жакын сакталат.
Атайын иштетилген сүт лактоза менен көйгөйлөр бар адамдар үчүн жеткиликтүү. Лактоза сиңимдүү болушу үчүн жөнөкөй канттарга бөлүнөт. Сүт канты техникалык жаргондо "лактоза" деп аталат. Тиешелүү сүт "лактозасыз сүт" деп белгиленет.