Мэри Аллен
Жумуртка көптөгөн жаныбарлардын энесинин курсагында пайда болот. Жумуртканын ичинде кичинекей жумуртка клеткасы болот. Эркек уруктангандан кийин жаш мал тууйт. Жумуртка канаттууларда жана сойлоп жүрүүчүлөрдүн көпчүлүгүндө, мурда динозаврларда да кездешет. Балыктар, ошондой эле муунак буттуулар, б.а., курт-кумурскалар, кырка буттуулар, крабдар жана арахниддер, ошондой эле бир нече жаныбарлардын түрлөрү да жумуртка тууйт.
Жумуртка кичинекей урук клеткасынан турат. Бул жөн эле көзгө көрүнбөгөн жалгыз клетка. Анын тегерегине жаш жаныбар баладан чыкканга чейин керектүү азыктар жатат. Сыртта тери бар. Мындай жумуртка резинадай жумшак, таш баканын жумурткасындай. Канаттуулардын жумурткаларынын терисинде дагы эле катуу акиташ кабыгы бар.
Тооктун жумурткасынын сынган айрым бөлүктөрүн оңой таануу оңой: сары бөлүгү, сарысы ички бетинде. Аны кээде "сары" деп да коюшат. Сарысы момпосуй сыяктуу жука, тунук териге оролот. Бул тери сыртынан биригип, жумуртканын кабыгына жабышат. Ошентип сарысы көп чайпалып кетпейт. Сарысы жумуртканын агында калкып жүрөт. Бул кээде "белок" деп аталат. Бирок бул түшүнүксүз, анткени протеин, мисалы, этте да кездешүүчү бир зат.
Сарысынын терисинде ак түстөгү микроб дискин даана көрүүгө болот. Сиз сарысын кылдаттык менен бурушуңуз керек болушу мүмкүн. Балапан эмбриондук дисктен өнүгөт. Жумурткадан чыкканга чейин анын азыгы жумуртканын агы менен сарысы.
Жаныбар энелери жетилгенде жумуртка тууйт. Кээ бир жаныбарлар жумурткаларын көпчүлүк канаттуулардай эле уяда инкубациялайт. Энеси көбүнчө жумурткаларды инкубациялайт, кээде атасы менен алмашып турат. Башка жаныбарлар жумурткаларын бир жерге таштап, анан таштап кетишет. Мисалы, таш бакалар жумурткаларын кумга көмүшөт. Андан кийин күн керектүү жылуулукту берет.
Сүт эмүүчүлөрдүн жумурткалары жок. Алардын бир гана жумуртка клеткасы же жыныс клеткасы бар. Бул кичинекей жана көзгө көрүнбөгөн жалгыз клетка. Аялдарда жумуртка айына бир жолу жетилет. Эгер ушул убакта эркек менен жыныстык катнашта болгон болсо, анда бала өсүп чыгышы мүмкүн. Бала энесинин канындагы азык менен азыктанат.
Адамдар кандай жумуртка жешет?
Биз жеген жумурткалардын көбү тооктардан алынат. Башка канаттуулардын жумурткалары, мисалы, өрдөктөрдөн. Көбүнчө бул канаттуулар чоң фермаларда жашашат, алар аз мейкиндикке ээ жана сыртка чыга алышпайт. Эркек балапандар жумуртка тууй албагандыктан дароо өлтүрүлөт. Вегетариандар муну жаман деп эсептешет, ошондуктан жумуртка жешпейт.
Кээ бир адамдар балык жумурткасын жакшы көрүшөт. Эң белгилүүсү икра деп аталат жана осетр балыктарынан алынат. Бул жумурткаларды жыйноо үчүн осетр балыгын кесип салуу керек. Ошондуктан икра абдан кымбат.
Мисалы, эртең мененки тамакка бышкан жумуртка жешет. Көмөч казанга жумуртка же куурулган жумуртка жасайсыз. Бирок, биз да көп учурда жумуртканы көрбөй жейбиз: чоң заводдордо жумуртканын сарысы, альбумин тамак-ашка иштетилет.