Мэри Аллен
Карп балыктын бир түрү болуп саналат, ал бүгүнкү күндө Европанын чоң бөлүгүндө кездешет. Жапайы сазандын денеси узун, жалпак денеси бар, анын бүт тарабында кабырчыктары бар. Алардын аркасы зайтун жашыл, курсагы актан саргыч түскө чейин. Бул тамак-аш балык катары популярдуу.
Жапайы жаратылышта карптардын узундугу 30-40 сантиметрге жетет. Кээ бир карптардын узундугу бир метрден ашат, анан салмагы 40 килограммдан ашат. Кармалган эң чоң сазан балыгы 52 килограммды түзүп, Венгриядагы көлдөн келген.
Карп балыктар тузсуз сууда, башкача айтканда көл, дарыяларда жашайт. Алар жылуу жана жай аккан сууларда өзгөчө ыңгайлуу сезишет. Мына ошондуктан алар тегиз өрөөндөрдө жайгашкан дарыя участокторунда көбүрөөк кездешет. Алар да жупташуу үчүн ошол жерден жолугушат.
Карп балыктар негизинен суунун түбүнөн табылган майда жандыктар менен азыктанышат. Аларга, мисалы, планктон, курттар, курт-кумурскалардын личинкалары жана үлүлдөр кирет. Сазан балыктарынын бир нечеси гана жырткыч балыктар, ошондуктан алар башка майда балыктарды жешет.
Сазан, кыязы, алгач Кара деңизден келген. Андан кийин Дунай аркылуу Европага жайылып, жакшы көбөйгөн. Бирок бүгүнкү күндө бул аймактарда ал коркунучта. Көбүрөөк батыш жерлеринде адамдар өздөрү алып алышкан. Бүгүнкү күндө ал жерде көп учурда башка балык түрлөрүнө коркунуч туудурат.
Тамак-аш маданияты үчүн карптын мааниси кандай?
Байыркы убакта да римдиктер азыркы Австриянын аймагындагы байыркы шаар Карнунтумда карп балык уулоону айтышкан. Ошол мезгилде эл да сазан балыгын өстүрө баштаган. Бул азыр бири-биринен такыр башкача болгон ар кандай асыл тукум формаларына алып келди. Алардын кээ бирлери таразасынан ажырап, бирок чоңоюп, жоон болуп, андан да ылдам өскөн.
Орто кылымдарда, католик чиркөөсү эт жегенге тыюу салган күндөрү, карп популярдуу тамак болгон. Бул өзгөчө Пасха майрамына чейинки 40 күндүк орозодо болгон. Андан кийин алар жегенге жарактуу балыкка өтүшкөн.
Асылдандырууда карп жасалма жол менен түзүлгөн көлмөлөрдө сүзөт. Польша менен Чехияда, ошондой эле Германия менен Австриянын айрым жерлеринде азыр карп балыгын Рождество жана Жаңы жыл майрамдарында жешет.
Ал эми Швейцарияда карп балыгы жөнүндө аз маалымат бар. Ал бул өлкөгө да табигый түрдө келбесе керек. Рейнди сүзүп өткөн лосось бул жерде көбүрөөк жешчү. Жергиликтүү форель негизинен өстүрүлгөн балык катары колдонулган.