메리 알렌
카카오는 카카오 나무의 씨앗에서 발견됩니다. 우리는 많은 패스트리에서 짙은 갈색 가루로 코코아가 필요합니다. 그러나 우리는 초콜릿에서 코코아를 가장 잘 압니다. 코코아가 차지하는 비중이 크기 때문입니다.
마시는 초콜릿도 있습니다. 그것은 다른 이름을 가지고 있습니다 : 마시는 초콜릿, 핫 초콜릿, 초콜릿 우유 및 코코아 음료가 가장 일반적입니다. 보통 우유가 필요하고 때로는 물이 필요합니다. 그런 다음 음료가 상당히 쓴 맛이 나기 때문에 코코아 가루와 일반적으로 설탕을 추가합니다. 대부분의 사람들이 구매하는 기성 초콜릿 믹스에는 이미 설탕이 들어 있습니다.
코코아는 어디에서 왔습니까?
코코아는 코코아 나무에서 나옵니다. 그들은 원래 남미와 중앙 아메리카에서 자랐습니다. 자연에서 코코아 나무는 열대 우림에서 덤불로 자랍니다. 그곳에서 최대 15미터까지 자랍니다. 그들은 많은 열이 필요하므로 적도 근처의 열대 지방에서만 자랍니다. 그들은 또한 많은 물이 필요합니다.
생물학에서 코코아 나무는 많은 종과 함께 속을 형성합니다. 코코아는 현재 많은 식물에서 추출되지만 대부분은 "코코아 나무"라고 하는 단일 종에서 추출됩니다. 혼동을 피하기 위해 학명은 Theobroma cacao입니다.
Aztecs는 코코아 나무의 열매를 특별한 음료로 사용했습니다. 미국의 발견자들은 나중에 코코아 식물을 아프리카로 가져와 그곳에서 재배했습니다. 나중에 그들은 또한 아시아에 도달했습니다. 코트디부아르는 오늘날 가장 많은 코코아를 생산합니다. 즉, 세계에서 생산되는 모든 코코아의 XNUMX분의 XNUMX입니다. 가나, 인도네시아, 카메룬, 나이지리아가 그 뒤를 잇고 있습니다.
코코아 콩은 어떻게 자랍니다?
코코아 나무는 그늘이 필요합니다. 정글에서 그들은 그것을 가지고 있습니다. 농장에서 코코아 나무는 예를 들어 코코넛 야자수, 바나나 나무, 고무 나무, 아보카도 또는 망고와 같은 다른 나무와 혼합됩니다. 또한 플랜테이션의 코코아 나무는 약 XNUMX미터 이상 자라는 것이 허용되지 않습니다.
코코아 나무에는 꽃이 많이 있습니다. 그들은 대부분의 우리 꽃처럼 꿀벌에 의해 수분되지 않고 작은 모기에 의해 수분됩니다. 이것들이 많을수록 더 많은 코코아 콩을 수확할 수 있습니다.
열대 지방에는 계절이 없기 때문에 코코아 나무는 일년 내내 꽃을 피웁니다. 카카오 나무는 처음으로 꽃을 피우려면 약 XNUMX년이 되어야 합니다. 대부분의 꽃은 약 XNUMX세부터 나타납니다.
잘 익은 과일은 우리가 학교에서 사용하는 대부분의 자처럼 최대 50피트 길이입니다. 과일 하나의 무게는 약 XNUMXkg입니다. 그것은 펄프와 최대 XNUMX개의 씨앗을 포함합니다. 이것을 "코코아 콩"이라고합니다.
코코아 콩을 어떻게 처리합니까?
일꾼들은 큰 칼인 마체테로 나무에서 과일을 자릅니다. 그들은 또한 그것으로 과일을 엽니다. 그러면 펄프가 즉시 발효되기 시작합니다. 즉, 그 안의 설탕이 알코올로 변합니다. 결과적으로 씨앗은 발아할 수 없습니다. 즉, 뿌리를 형성할 수 없습니다. 또한 쓴 맛이 나는 물질 중 일부를 잃습니다.
그런 다음 콩은 보통 햇볕에 말립니다. 그런 다음 무게는 약 절반에 불과합니다. 그런 다음 일반적으로 가방에 포장되어 배송됩니다. 그들은 주로 북미와 유럽에서 처리됩니다.
먼저 원두를 커피콩이나 밤처럼 볶는다. 그래서 그들은 그리드에서 가열되지만 실제로는 타지 않습니다. 그래야만 껍질이 제거되고 커널이 깨집니다. 이 조각들을 "코코아 닙"이라고 합니다.
그런 다음 닙을 특수 분쇄기에서 곱게 갈아서 코코아 매스를 만듭니다. 초콜릿으로 가공할 수 있습니다. 그러나 짜서 코코아 버터를 넣을 수도 있습니다. 남은 건조 덩어리는 다시 분쇄할 수 있습니다. 코코아 가루는 이렇게 만들어집니다.
코코아를 둘러싼 세계에는 어떤 문제가 있습니까?
미국에서는 코코아가 대규모 농장에서 재배됩니다. 같은 것이 항상 거대한 지역에서 자라고 자연 토지가 종종 그것을 위해 희생되기 때문에 이것은 자연에게는 어렵습니다.
아프리카에서는 코코아를 생산하는 사람들이 대부분입니다. 그러나 가족들은 종종 그 돈으로 버는 돈으로 살 수 없습니다. 정부와 반군은 내전 비용을 지불하기 위해 많은 돈을 챙기고 있습니다. 아이들이 종종 도와야 해서 학교에 가지 못하는 문제도 있습니다. 노예제도와 아동 매매도 있습니다.
오늘날 코코아 콩의 공정한 거래에 전념하는 다양한 회사가 있습니다. 그들은 가족들이 아동 노동 없이 진정으로 살아갈 수 있는 공정한 임금을 받기를 원합니다. 그러나 그러한 코코아 제품은 상점에서 조금 더 비쌉니다.
또 다른 문제는 무역로에 있습니다. 예를 들어 대기업은 코코아를 억제하고 가격이 오르기를 희망합니다. 실제로 톤당 $800에서 거의 $3,000에 이를 수 있습니다. 그러나 이로 인해 이익을 얻는 것은 코코아 농부가 아니라 코코아와 거래하는 사람과 회사입니다.