ಕೋಕೋ: ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕಾದದ್ದು

ಕೋಕೋ ಮರದ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಕೋಕೋ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ನಮಗೆ ಅನೇಕ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಗಾಢ ಕಂದು ಪುಡಿಯಾಗಿ ಕೋಕೋ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ನಾವು ಚಾಕೊಲೇಟ್ನಿಂದ ಕೋಕೋವನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತಿಳಿದಿದ್ದೇವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರಲ್ಲಿ ದೊಡ್ಡ ಪಾಲನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.

ಕುಡಿಯುವ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಕೂಡ ಇದೆ. ಇದು ವಿಭಿನ್ನ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಬಿಸಿ ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಹಾಲು ಮತ್ತು ಕೋಕೋ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಕುಡಿಯುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ನಿಮಗೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಾಲು, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ನೀರು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ನಂತರ ನೀವು ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಪಾನೀಯವು ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಜನರು ಖರೀದಿಸುವ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಕುಡಿಯುವ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಈಗಾಗಲೇ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಕೋಕೋ ಎಲ್ಲಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ?

ಕೋಕೋ ಕೋಕೋ ಮರಗಳಿಂದ ಬರುತ್ತದೆ. ಅವರು ಮೂಲತಃ ದಕ್ಷಿಣ ಅಮೆರಿಕಾ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯ ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದರು. ಪ್ರಕೃತಿಯಲ್ಲಿ, ಕೋಕೋ ಮರಗಳು ಮಳೆಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ಪೊದೆಗಳಾಗಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ. ಅಲ್ಲಿ ಅವು ಗರಿಷ್ಠ 15 ಮೀಟರ್ ಎತ್ತರಕ್ಕೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ. ಅವರಿಗೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಶಾಖ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ಉಷ್ಣವಲಯದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬೆಳೆಯುತ್ತವೆ, ಅಂದರೆ ಸಮಭಾಜಕದ ಬಳಿ. ಅವರಿಗೂ ಸಾಕಷ್ಟು ನೀರು ಬೇಕು.

ಜೀವಶಾಸ್ತ್ರದಲ್ಲಿ, ಕೋಕೋ ಮರಗಳು ಅನೇಕ ಜಾತಿಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಂದು ಕುಲವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ಕೋಕೋವನ್ನು ಈಗ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ "ಕೋಕೋ ಟ್ರೀ" ಎಂಬ ಒಂದೇ ಜಾತಿಯಿಂದ. ಗೊಂದಲವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಇದರ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಹೆಸರು ಥಿಯೋಬ್ರೊಮಾ ಕೋಕೋ.

ಅಜ್ಟೆಕ್ಗಳು ​​ಕೋಕೋ ಮರದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಪಾನೀಯಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಿದರು. ಅಮೆರಿಕದ ಅನ್ವೇಷಕರು ನಂತರ ಕೊಕೊ ಸಸ್ಯಗಳನ್ನು ಆಫ್ರಿಕಾಕ್ಕೆ ತಂದು ಬೆಳೆಸಿದರು. ನಂತರ ಅವರು ಏಷ್ಯಾವನ್ನೂ ತಲುಪಿದರು. ಕೋಟ್ ಡಿ'ಐವೊಯಿರ್ ಇಂದು ಅತಿ ಹೆಚ್ಚು ಕೋಕೋವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಪ್ರಪಂಚದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಎಲ್ಲಾ ಕೋಕೋದ ಮೂರನೇ ಒಂದು ಭಾಗ. ಇದರ ನಂತರ ಘಾನಾ, ಇಂಡೋನೇಷ್ಯಾ, ಕ್ಯಾಮರೂನ್ ಮತ್ತು ನೈಜೀರಿಯಾ.

ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್ ಹೇಗೆ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ?

ಕೋಕೋ ಮರಗಳಿಗೆ ನೆರಳು ಬೇಕು. ಕಾಡಿನಲ್ಲಿ ಅವರು ಅದನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ. ತೋಟಗಳಲ್ಲಿ, ಕೋಕೋ ಮರಗಳನ್ನು ಇತರ ಮರಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ತೆಂಗಿನಕಾಯಿ, ಬಾಳೆ ಮರಗಳು, ರಬ್ಬರ್ ಮರಗಳು, ಆವಕಾಡೊಗಳು ಅಥವಾ ಮಾವಿನ ಹಣ್ಣುಗಳು. ಇದಲ್ಲದೆ, ತೋಟಗಳಲ್ಲಿನ ಕೋಕೋ ಮರಗಳು ಸುಮಾರು ನಾಲ್ಕು ಮೀಟರ್‌ಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಎತ್ತರಕ್ಕೆ ಬೆಳೆಯಲು ಅನುಮತಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಕೋಕೋ ಮರಗಳು ಬಹಳಷ್ಟು ಹೂವುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಅವು ನಮ್ಮ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೂವುಗಳಂತೆ ಜೇನುನೊಣಗಳಿಂದ ಪರಾಗಸ್ಪರ್ಶವಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಣ್ಣ ಸೊಳ್ಳೆಗಳಿಂದ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು, ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಬಹುದು.

ಉಷ್ಣವಲಯದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ಋತುಗಳಿಲ್ಲದ ಕಾರಣ ಕೋಕೋ ಮರಗಳು ವರ್ಷಪೂರ್ತಿ ಅರಳುತ್ತವೆ. ಕೋಕೋ ಮರವು ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಅರಳುವ ಮೊದಲು ಸುಮಾರು ಐದು ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಾಗಿರಬೇಕು. ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೂವುಗಳು ಸುಮಾರು ಹನ್ನೆರಡು ವರ್ಷ ವಯಸ್ಸಿನಿಂದ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ.

ನಾವು ಶಾಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಹೆಚ್ಚಿನ ದೊರೆಗಳಂತೆ ಮಾಗಿದ ಹಣ್ಣುಗಳು ಒಂದು ಅಡಿ ಉದ್ದವಿರುತ್ತವೆ. ಒಂದು ಹಣ್ಣು ಸುಮಾರು ಅರ್ಧ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ತೂಗುತ್ತದೆ. ಇದು ತಿರುಳು ಮತ್ತು 50 ಬೀಜಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಇವುಗಳನ್ನು "ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನೀವು ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸುತ್ತೀರಿ?

ಕೆಲಸಗಾರರು ತಮ್ಮ ಮಚ್ಚೆಗಳಿಂದ ಮರಗಳಿಂದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುತ್ತಾರೆ, ಅವು ದೊಡ್ಡ ಚಾಕುಗಳಾಗಿವೆ. ಅದರೊಂದಿಗೆ ಹಣ್ಣನ್ನೂ ತೆರೆಯುತ್ತಾರೆ. ನಂತರ ತಿರುಳು ತಕ್ಷಣವೇ ಹುದುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಸಕ್ಕರೆ ಆಲ್ಕೋಹಾಲ್ ಆಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಬೀಜಗಳು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆಯಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ, ಅಂದರೆ ಬೇರುಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಕಹಿ ರುಚಿಯ ಕೆಲವು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಹ ನೀವು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೀರಿ.

ಬೀನ್ಸ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗುತ್ತದೆ. ಆಗ ಅವು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಮಾತ್ರ ಭಾರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ರವಾನಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಉತ್ತರ ಅಮೆರಿಕಾ ಮತ್ತು ಯುರೋಪ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಬೀನ್ಸ್ ಅನ್ನು ಕಾಫಿ ಬೀಜಗಳು ಅಥವಾ ಚೆಸ್ಟ್ನಟ್ಗಳಂತೆ ಹುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳನ್ನು ಗ್ರಿಡ್ನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಸುಡುವುದಿಲ್ಲ. ಆಗ ಮಾತ್ರ ಶೆಲ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕರ್ನಲ್ಗಳನ್ನು ಒಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ತುಣುಕುಗಳನ್ನು "ಕೋಕೋ ನಿಬ್ಸ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಂತರ ನಿಬ್ಗಳನ್ನು ವಿಶೇಷ ಗಿರಣಿಯಲ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕೋಕೋ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಆಗಿ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬಹುದು. ಆದರೆ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಹಿಂಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಕೋಕೋ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು. ಉಳಿದಿರುವ ಒಣ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಮತ್ತೆ ನೆಲಸಬಹುದು. ಕೋಕೋ ಪೌಡರ್ ಅನ್ನು ಈ ರೀತಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕೋಕೋ ಸುತ್ತಮುತ್ತಲಿನ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಯಾವ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿವೆ?

ಅಮೆರಿಕಾದಲ್ಲಿ, ಕೋಕೋವನ್ನು ದೊಡ್ಡ ತೋಟಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಪ್ರಕೃತಿಗೆ ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದೇ ವಿಷಯವು ಯಾವಾಗಲೂ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಭೂಮಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ತ್ಯಾಗ ಮಾಡುವುದರಿಂದ.

ಆಫ್ರಿಕಾದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೋಕೋವನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಕುಟುಂಬಗಳು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಕುಟುಂಬಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅವರು ಗಳಿಸಿದ ಹಣದಿಂದ ಬದುಕಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಸರ್ಕಾರ ಮತ್ತು ಬಂಡುಕೋರರು ತಮ್ಮ ಅಂತರ್ಯುದ್ಧಕ್ಕೆ ಪಾವತಿಸಲು ಹಣದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಭಾಗವನ್ನು ಜೇಬಿನಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಮಕ್ಕಳು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಶಾಲೆಗೆ ಹೋಗಲಾಗದ ಸಮಸ್ಯೆಯೂ ಇದೆ. ಗುಲಾಮಗಿರಿ ಮತ್ತು ಮಕ್ಕಳ ಕಳ್ಳಸಾಗಣೆ ಕೂಡ ಇದೆ.

ಇಂದು ಕೋಕೋ ಬೀನ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ನ್ಯಾಯಯುತ ವ್ಯಾಪಾರಕ್ಕೆ ಬದ್ಧವಾಗಿರುವ ವಿವಿಧ ಕಂಪನಿಗಳಿವೆ. ಅವರು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಬಾಲ ಕಾರ್ಮಿಕರು ಇಲ್ಲದೆ ಬದುಕಲು ಕುಟುಂಬಗಳು ನ್ಯಾಯಯುತ ವೇತನವನ್ನು ಪಡೆಯುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಬಯಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಅಂತಹ ಕೋಕೋ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ವೆಚ್ಚವಾಗುತ್ತವೆ.

ಮತ್ತೊಂದು ಸಮಸ್ಯೆ ವ್ಯಾಪಾರ ಮಾರ್ಗಗಳಲ್ಲಿದೆ. ದೊಡ್ಡ ಕಂಪನಿಗಳು, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೋಕೋವನ್ನು ತಡೆಹಿಡಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬೆಲೆ ಏರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸುತ್ತೇವೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಇದು ಪ್ರತಿ ಟನ್‌ಗೆ $800 ರಿಂದ ಸುಮಾರು $3,000 ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ, ಇದರ ಲಾಭ ಕೋಕೋ ರೈತರಿಗಲ್ಲ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ವ್ಯಾಪಾರ ಮಾಡುವ ಜನರು ಮತ್ತು ಕಂಪನಿಗಳು.