តើឆ្កែរបស់អ្នកជាអាហារមួយរូបក្នុងចំណោមអ្នកញ៉ាំអាហារទាំងនោះដែលមិនមានសុវត្ថិភាពពីនំប៉័ង នំបញ្ចុក ឬនំខេកមែនទេ?
សត្វឆ្កែជាច្រើន។ ស្រឡាញ់នំបុ័ង. មិនត្រឹមតែនៅពេលនំប៉័ងរឹងប៉ុណ្ណោះទេ វាទាក់ទាញសត្វឆ្កែមួយចំនួនផងដែរ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលម្ចាស់ឆ្កែជាច្រើនសួរខ្លួនឯងនូវសំណួរ: តើឆ្កែរបស់ខ្ញុំអាចញ៉ាំនំប៉័ងបានទេ?
យ៉ាងណាមិញ សេះក៏ចូលចិត្តស៊ីនំប៉័ងចាស់ដែរ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មានភាពខុសប្លែកគ្នាយ៉ាងសំខាន់នៅទីនេះ៖ សេះគឺជាសត្វស៊ីស្មៅ ហើយសត្វឆ្កែគឺជាសត្វស៊ីសាច់។
គ្រោះថ្នាក់ខុសគ្នាទាំងស្រុងនៅក្នុងម្សៅជូរស្រស់។
តើឆ្កែអាចញ៉ាំនំប៉័ងអ្វីបាន?
នំប៉័ងជាអាហារសម្រាប់ឆ្កែមិនមែនជាការបង្កើតថ្មីទេ។ អាហារឆ្កែពិសេសមានរួចហើយនៅសម័យបុរាណ។
អ្នកដែលមានលុយចិញ្ចឹមសត្វអយស្ទ័រនិង ស៊ុត. ម្យ៉ាងវិញទៀត, ឆ្កែធ្វើការបានទទួលនំប៉័ង ធ្វើពីស្រូវសាលី អក្ខរាវិរុទ្ធ ឬ barley ។ នំប៉័ងនេះត្រូវបានកំទេច និងត្រាំក្នុងទឹកដោះគោ។
ពេលវេលាល្អក៏មានទំពាំងបាយជូរសាច់ដែរ។ នៅយុគសម័យកណ្តាល នំប៉័ងក៏ត្រូវបានគេប្រើផងដែរ។ ជំនួសសាច់ថ្លៃដែលត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់សត្វឆ្កែម៉ាញ់។
សត្វឆ្កែ "ធម្មតា" ទាំងអស់ត្រូវបានផ្តល់នំបុ័ងត្រាំក្នុងទឹក។ ប្រសិនបើពួកគេមានសំណាង, ទឹកដោះគោ ឬទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងជួនកាលត្រូវបានគេប្រើជំនួសឱ្យទឹក។
យូរ ៗ ទៅអាហារឆ្កែបុរាណបានអភិវឌ្ឍ។
អាហារស្ងួតថោកមួយចំនួននៅតែអាចប្រៀបធៀបទៅនឹងអាហារឆ្កែកាលពីអតីតកាល។ សូម្បីតែសព្វថ្ងៃនេះ អាហារស្ងួតជាច្រើនប្រភេទមាន ភាគច្រើននៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិជំនួសឱ្យសាច់.
ប្រយ័ត្នចំពោះការមិនអត់ឱន
គ្រាប់ធញ្ញជាតិមិនអាក្រក់សម្រាប់ឆ្កែទេ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយវាអាស្រ័យលើបរិមាណ។ ហើយថាតើឆ្កែអត់ធ្មត់គ្រាប់ធញ្ញជាតិ។
មួយចំនួន សត្វឆ្កែមានការមិនអត់ឱនចំពោះ gluten. Gluten មាននៅក្នុងធញ្ញជាតិបុរាណដូចជាស្រូវសាលី rye ឬប្រកប។
ជាតិស្អិត gluten ការមិនអត់ឱន ត្រូវបានបង្ហាញដោយបញ្ហារំលាយអាហារធ្ងន់ធ្ងរ ហើយជាធម្មតាមានពីកំណើត។
ប្រសិនបើឆ្កែមានជំងឺបែបនេះវាត្រូវតែ ធ្វើដោយគ្មាននំប៉័ង. ប្រសិនបើមិនមានការមិនអត់ឱនដែលគេស្គាល់ទេនោះឆ្កែអាចញ៉ាំនំបុ័ង។
ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកគួរតែយកចិត្តទុកដាក់លើចំណុចមួយចំនួន៖
- សត្វឆ្កែមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតទេ។ បរិភោគនំបុ័ងស្រស់
- កុំចិញ្ចឹម dough yeast ឬ sourdough
- ប្រយ័ត្នចំពោះការមិនអត់ឱន gluten
- នំប៉័ងមាន ក កាបូអ៊ីដ្រាតច្រើន។
តើនំប៉័ងមានគ្រោះថ្នាក់ដល់សត្វឆ្កែទេ?
នំបុ័ងស្រស់ដែលអាចនៅតែក្តៅ បម្រាមសម្រាប់ឆ្កែ. អនុវត្តដូចគ្នាចំពោះភីហ្សា នំក្រឡុក នំបុ័ងអាំង នំអន្សម និងផ្សេងៗទៀត។
ម្សៅដំបែអាចបន្ត ferment នៅក្នុងក្រពះរបស់សត្វ។ បរិមាណកើនឡើងហើយឧស្ម័នត្រូវបានបង្កើតឡើង។ នេះអាចមានគ្រោះថ្នាក់ខ្លាំងណាស់សម្រាប់ឆ្កែ។
ជាពិសេសនៅក្នុងសត្វឆ្កែធំជាមួយ ទ្រូងជ្រៅ, រមួលក្រពះ អាចកើតឡើង ដែលគំរាមកំហែងដល់អាយុជីវិតសម្រាប់សត្វឆ្កែ។
ប៉ុន្តែ ម្សៅដំបែក៏ត្រូវបានហាមឃាត់ផងដែរសម្រាប់សត្វឆ្កែដទៃទៀត ដោយសារតែក្នុងករណីធ្ងន់ធ្ងរ ការ fermentation សូម្បីតែអាចបណ្តាលឱ្យមានស្នាមប្រេះនៅក្នុងប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ។
នំប៉័ងរឹងបន្តិច និងចាស់ត្រូវបានអនុញ្ញាត
ឆ្កែគួរតែស៊ីតែនំប៉័ង ស្ងួត និងរឹង ឬយ៉ាងហោចណាស់ពីរទៅបីថ្ងៃ។
ទោះបីជាពេលនោះក៏ដោយ វាពិតជាគួរត្រូវបានផ្តល់ជាការព្យាបាលតែប៉ុណ្ណោះ។ ក្នុងបរិមាណតិចតួច នំបុ័ងបែបនេះពិតជាមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់ឆ្កែឡើយ។
ឥឡូវនេះជាការពិតណាស់សត្វឆ្កែជាច្រើនបានមកជាមួយនឹងគំនិតនៃការស្វែងរកតាមរយៈសំរាមសម្រាប់នំបុ័ង stale ។ អ្នកប្រហែលជាបានដឹងរឿងរ៉ាវពេលឆ្កែ សូម្បីតែបានបរិភោគនំបុ័ងផ្សិត ដែលម្ចាស់ស្រីចង់បោះចោល។
ផ្សិតនំប៉័ងមានជាតិពុល។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គ្មាននរណាម្នាក់នឹងស្លាប់ដោយចំណិតនំប៉័ងដែលមានផ្សិតឡើយ។
ការផ្តល់អាហារនំប៉័ងក្នុងបរិមាណច្រើនមិនមានសុខភាពល្អសម្រាប់ឆ្កែនោះទេ។ ដោយសារតែនំប៉័ងមានកាបូអ៊ីដ្រាតច្រើន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ឆ្កែគ្រាន់តែត្រូវការសារធាតុចិញ្ចឹមទាំងនេះក្នុងបរិមាណតិចតួចប៉ុណ្ណោះ។
ប្រសិនបើឆ្កែឥឡូវនេះទទួលបាននំប៉័ងជាទៀងទាត់នោះវាកំពុងទទួលបាន កាបូអ៊ីដ្រាតច្រើនពេក. ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គាត់មិនអាចបំបែកពួកវាបានទេ ដូច្នេះពួកវាត្រូវបានរក្សាទុកជាស្រទាប់ខ្លាញ់នៅក្នុងខ្លួន។
នេះជំរុញឱ្យធាត់ ដែលនាំឱ្យកើតជំងឺធ្ងន់ធ្ងរ។
អ្នកអាចឆ្លើយសំណួរបានយ៉ាងងាយស្រួល ថាតើសត្វឆ្កែអាចញ៉ាំនំប៉័ងបានដែរឬទេ?
ជួនកាលដុំតូចមួយនៃនំបុ័ងរឹងមិនមែនជាបញ្ហាទេ។
អ្នកគួរតែរក្សាដៃអ្នកពីអ្វីៗផ្សេងទៀត។
ហើយអ្វីដែលមនុស្សជាច្រើនមើលរំលងគឺភាពជឿនលឿនក្នុងការបង្កាត់ពូជទាំងឆ្កែ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។
ពូជស្រូវសាលីទំនើបមានផ្ទុកជាតិ gluten ដល់ទៅ 40 ដងច្រើនជាង 100 ឆ្នាំមុន។ ប្រហែលជា បង្កើនការមិនអត់ឱន មានអ្វីដែលត្រូវធ្វើជាមួយវា។
សំណួរដែលគេបានសួរច្រើន
តើឆ្កែអាចញ៉ាំនំប៉័ងស្ងួតបានទេ?
តើឆ្កែអាចញ៉ាំនំប៉័ងស្ងួតបានទេ? ប្រសិនបើអ្នកទុកនំប៉័ងពីរបីថ្ងៃអ្នកអាចផ្តល់ឱ្យវាទៅមនុស្សជាទីស្រឡាញ់របស់អ្នកជាអាហារសម្រន់។ ប្រសិនបើវាចាស់បន្តិច នំប៉័ងមួយដុំគឺងាយស្រួលសម្រាប់មិត្តជើងបួនក្នុងការរំលាយអាហារ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អាហារត្រូវតែរៀបចំដោយគ្មានដំបែ និងម្សៅជូរ។
តើទន្សាយមានគ្រោះថ្នាក់ដល់សត្វឆ្កែទេ?
ឆ្កែរបស់អ្នកមិនត្រូវញ៉ាំនំប៉័ងស្រស់ទេ។ ដំបែដុតនំ និងម្សៅជូរដែលវាមានអាច ferment នៅក្នុងក្រពះពោះវៀនរបស់មិត្តភ័ក្តិបួនជើងរបស់អ្នក។ ជាលទ្ធផល ពោះហើម និងបង្កើតជាឧស្ម័ន។ ឆ្កែរបស់អ្នកអាចជួបប្រទះបញ្ហារំលាយអាហារពីការញ៉ាំវា។
តើមានអ្វីកើតឡើងនៅពេលដែលឆ្កែស៊ីនំប៉័ង?
ការផ្តល់អាហារនំប៉័ងក្នុងបរិមាណច្រើនមិនមានសុខភាពល្អសម្រាប់ឆ្កែនោះទេ។ ដោយសារតែនំប៉័ងមានកាបូអ៊ីដ្រាតច្រើន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ឆ្កែគ្រាន់តែត្រូវការសារធាតុចិញ្ចឹមទាំងនេះក្នុងបរិមាណតិចតួចប៉ុណ្ណោះ។ ប្រសិនបើឆ្កែឥឡូវនេះទទួលបាននំប៉័ងជាទៀងទាត់នោះវាកំពុងទទួលបានកាបូអ៊ីដ្រាតច្រើនពេក។
តើឆ្កែអាចញ៉ាំបបរបានទេ?
សត្វឆ្កែចូលចិត្តយកនំប៉័ងក្រៀមជា "ការព្យាបាល" ។ សូមប្រយ័ត្ន ជាពិសេសក្នុងអំឡុងរដូវក្តៅដែលគ្រាប់ធញ្ញជាតិមិនជូរ។
តើស៊ុតល្អសម្រាប់ឆ្កែទេ?
ប្រសិនបើស៊ុតស្រស់ អ្នកក៏អាចចិញ្ចឹមស៊ុតឆៅដែលសម្បូរសារធាតុចិញ្ចឹមផងដែរ។ ម៉្យាងវិញទៀត ស៊ុតស្ងោរគឺផ្តល់សុខភាពដល់មិត្តភ័ក្តិជើងបួនរបស់អ្នក ព្រោះសារធាតុដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ត្រូវបានបំបែកនៅពេលដែលកំដៅ។ ប្រភពដ៏ល្អនៃសារធាតុរ៉ែគឺសំបកស៊ុត។
តើឆ្កែអាចញ៉ាំដំឡូងបានទេ?
ដំឡូងឆ្អិនគឺគ្មានគ្រោះថ្នាក់ទេ ហើយថែមទាំងមានសុខភាពល្អសម្រាប់មិត្តសម្លាញ់របស់អ្នកទៀតផង។ ម៉្យាងវិញទៀត ដំឡូងឆៅមិនត្រូវដាក់ចំណីទេ។ ផ្នែកពណ៌បៃតងនៃប៉េងប៉ោះ និងខូមានផ្ទុកសារធាតុ solanine ច្រើន ហើយដូច្នេះវាមានគ្រោះថ្នាក់ជាពិសេស។
ហេតុអ្វីបានជាឆ្កែមិនគួរញ៉ាំឈីស?
ការយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះ lactose: តើសត្វឆ្កែអាចញ៉ាំទឹកដោះគោនិងឈីសបានទេ? សត្វឆ្កែមិនអត់ធ្មត់ចំពោះទឹកដោះគោទេដោយសារតែជាតិ lactose ដែលវាមាន។ ក្នុងបរិមាណច្រើន វាអាចបណ្តាលឱ្យហើមពោះ ឈឺពោះ និងរាគ។ ដូចគ្នានេះដែរអនុវត្តចំពោះផលិតផលទឹកដោះគោ។
តើមួយណាល្អជាងសម្រាប់ឈីក្រុម Fulham ឬទឹកដោះគោជូរ?
ដូច្នេះមានតែផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ lactose ទាបប៉ុណ្ណោះដែលសមរម្យសម្រាប់សត្វឆ្កែ រួមទាំងផលិតផលដែល lactose បាន fermented រួចហើយ។ ដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ ទាំងនេះគឺជាអាហារដូចជា ឈីក្រុម Fulham Quark ទឹកដោះគោយ៉ាអួ និងឈីសទន់មួយចំនួន ប៉ុន្តែសំបកគួរត្រូវបានយកចេញមុនពេលបំបៅ។