in

តើឆ្កែអាចញ៉ាំនំបុ័ងបានទេ?

តើ​ឆ្កែ​របស់​អ្នក​ជា​អាហារ​មួយ​រូប​ក្នុង​ចំណោម​អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ​ទាំង​នោះ​ដែល​មិន​មាន​សុវត្ថិភាព​ពី​នំប៉័ង នំ​បញ្ចុក ឬ​នំ​ខេក​មែនទេ?

សត្វឆ្កែជាច្រើន។ ស្រឡាញ់នំបុ័ង. មិនត្រឹមតែនៅពេលនំប៉័ងរឹងប៉ុណ្ណោះទេ វាទាក់ទាញសត្វឆ្កែមួយចំនួនផងដែរ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលម្ចាស់ឆ្កែជាច្រើនសួរខ្លួនឯងនូវសំណួរ: តើឆ្កែរបស់ខ្ញុំអាចញ៉ាំនំប៉័ងបានទេ?

យ៉ាងណាមិញ សេះ​ក៏​ចូល​ចិត្ត​ស៊ី​នំប៉័ង​ចាស់​ដែរ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មានភាពខុសប្លែកគ្នាយ៉ាងសំខាន់នៅទីនេះ៖ សេះគឺជាសត្វស៊ីស្មៅ ហើយសត្វឆ្កែគឺជាសត្វស៊ីសាច់។

គ្រោះថ្នាក់​ខុស​គ្នា​ទាំង​ស្រុង​នៅ​ក្នុង​ម្សៅ​ជូរ​ស្រស់។

តើ​ឆ្កែ​អាច​ញ៉ាំ​នំប៉័ង​អ្វី​បាន?

នំប៉័ង​ជា​អាហារ​សម្រាប់​ឆ្កែ​មិន​មែន​ជា​ការ​បង្កើត​ថ្មី​ទេ។ អាហារឆ្កែពិសេសមានរួចហើយនៅសម័យបុរាណ។

អ្នក​ដែល​មាន​លុយ​ចិញ្ចឹម​សត្វ​អយស្ទ័រ​និង ស៊ុត. ម្យ៉ាង​វិញទៀត, ឆ្កែធ្វើការបានទទួលនំប៉័ង ធ្វើពីស្រូវសាលី អក្ខរាវិរុទ្ធ ឬ barley ។ នំប៉័ងនេះត្រូវបានកំទេច និងត្រាំក្នុងទឹកដោះគោ។

ពេល​វេលា​ល្អ​ក៏​មាន​ទំពាំងបាយជូរ​សាច់​ដែរ។ នៅយុគសម័យកណ្តាល នំប៉័ងក៏ត្រូវបានគេប្រើផងដែរ។ ជំនួសសាច់ថ្លៃដែលត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់សត្វឆ្កែម៉ាញ់។

សត្វឆ្កែ "ធម្មតា" ទាំងអស់ត្រូវបានផ្តល់នំបុ័ងត្រាំក្នុងទឹក។ ប្រសិនបើពួកគេមានសំណាង, ទឹកដោះគោ ឬទំពាំងបាយជូរឆ្អឹងជួនកាលត្រូវបានគេប្រើជំនួសឱ្យទឹក។

យូរ ៗ ទៅអាហារឆ្កែបុរាណបានអភិវឌ្ឍ។

អាហារស្ងួតថោកមួយចំនួននៅតែអាចប្រៀបធៀបទៅនឹងអាហារឆ្កែកាលពីអតីតកាល។ សូម្បីតែសព្វថ្ងៃនេះ អាហារស្ងួតជាច្រើនប្រភេទមាន ភាគច្រើននៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិជំនួសឱ្យសាច់.

ប្រយ័ត្នចំពោះការមិនអត់ឱន

គ្រាប់ធញ្ញជាតិមិនអាក្រក់សម្រាប់ឆ្កែទេ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយវាអាស្រ័យលើបរិមាណ។ ហើយថាតើឆ្កែអត់ធ្មត់គ្រាប់ធញ្ញជាតិ។

មួយចំនួន សត្វឆ្កែមានការមិនអត់ឱនចំពោះ gluten. Gluten មាននៅក្នុងធញ្ញជាតិបុរាណដូចជាស្រូវសាលី rye ឬប្រកប។

ជាតិស្អិត gluten ការមិនអត់ឱន ត្រូវបានបង្ហាញដោយបញ្ហារំលាយអាហារធ្ងន់ធ្ងរ ហើយជាធម្មតាមានពីកំណើត។

ប្រសិនបើឆ្កែមានជំងឺបែបនេះវាត្រូវតែ ធ្វើដោយគ្មាននំប៉័ង. ប្រសិនបើមិនមានការមិនអត់ឱនដែលគេស្គាល់ទេនោះឆ្កែអាចញ៉ាំនំបុ័ង។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ អ្នកគួរតែយកចិត្តទុកដាក់លើចំណុចមួយចំនួន៖

  • សត្វឆ្កែមិនត្រូវបានអនុញ្ញាតទេ។ បរិភោគនំបុ័ងស្រស់
  • កុំចិញ្ចឹម dough yeast ឬ sourdough
  • ប្រយ័ត្នចំពោះការមិនអត់ឱន gluten
  • នំប៉័ងមាន ក កាបូអ៊ីដ្រាតច្រើន។

តើនំប៉័ងមានគ្រោះថ្នាក់ដល់សត្វឆ្កែទេ?

នំបុ័ងស្រស់ដែលអាចនៅតែក្តៅ បម្រាមសម្រាប់ឆ្កែ. អនុវត្តដូចគ្នាចំពោះភីហ្សា នំក្រឡុក នំបុ័ងអាំង នំអន្សម និងផ្សេងៗទៀត។

ម្សៅដំបែអាចបន្ត ferment នៅក្នុងក្រពះរបស់សត្វ។ បរិមាណកើនឡើងហើយឧស្ម័នត្រូវបានបង្កើតឡើង។ នេះអាចមានគ្រោះថ្នាក់ខ្លាំងណាស់សម្រាប់ឆ្កែ។

ជាពិសេសនៅក្នុងសត្វឆ្កែធំជាមួយ ទ្រូងជ្រៅ, រមួលក្រពះ អាចកើតឡើង ដែលគំរាមកំហែងដល់អាយុជីវិតសម្រាប់សត្វឆ្កែ។

ប៉ុន្តែ ម្សៅដំបែក៏ត្រូវបានហាមឃាត់ផងដែរសម្រាប់សត្វឆ្កែដទៃទៀត ដោយសារតែក្នុងករណីធ្ងន់ធ្ងរ ការ fermentation សូម្បីតែអាចបណ្តាលឱ្យមានស្នាមប្រេះនៅក្នុងប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ។

នំប៉័ងរឹងបន្តិច និងចាស់ត្រូវបានអនុញ្ញាត

ឆ្កែគួរតែស៊ីតែនំប៉័ង ស្ងួត និងរឹង ឬយ៉ាងហោចណាស់ពីរទៅបីថ្ងៃ។

ទោះបីជាពេលនោះក៏ដោយ វាពិតជាគួរត្រូវបានផ្តល់ជាការព្យាបាលតែប៉ុណ្ណោះ។ ក្នុងបរិមាណតិចតួច នំបុ័ងបែបនេះពិតជាមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់ឆ្កែឡើយ។

ឥឡូវនេះជាការពិតណាស់សត្វឆ្កែជាច្រើនបានមកជាមួយនឹងគំនិតនៃការស្វែងរកតាមរយៈសំរាមសម្រាប់នំបុ័ង stale ។ អ្នក​ប្រហែល​ជា​បាន​ដឹង​រឿង​រ៉ាវ​ពេល​ឆ្កែ សូម្បី​តែ​បាន​បរិភោគ​នំបុ័ង​ផ្សិត​ ដែលម្ចាស់ស្រីចង់បោះចោល។

ផ្សិតនំប៉័ងមានជាតិពុល។ ទោះ​ជា​យ៉ាង​ណា​ក៏​ដោយ គ្មាន​នរណា​ម្នាក់​នឹង​ស្លាប់​ដោយ​ចំណិត​នំប៉័ង​ដែល​មាន​ផ្សិត​ឡើយ។

ការ​ផ្តល់​អាហារ​នំប៉័ង​ក្នុង​បរិមាណ​ច្រើន​មិន​មាន​សុខភាព​ល្អ​សម្រាប់​ឆ្កែ​នោះ​ទេ។ ដោយសារតែនំប៉័ងមានកាបូអ៊ីដ្រាតច្រើន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ឆ្កែគ្រាន់តែត្រូវការសារធាតុចិញ្ចឹមទាំងនេះក្នុងបរិមាណតិចតួចប៉ុណ្ណោះ។

ប្រសិនបើឆ្កែឥឡូវនេះទទួលបាននំប៉័ងជាទៀងទាត់នោះវាកំពុងទទួលបាន កាបូអ៊ីដ្រាតច្រើនពេក. ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គាត់មិនអាចបំបែកពួកវាបានទេ ដូច្នេះពួកវាត្រូវបានរក្សាទុកជាស្រទាប់ខ្លាញ់នៅក្នុងខ្លួន។

នេះជំរុញឱ្យធាត់ ដែលនាំឱ្យកើតជំងឺធ្ងន់ធ្ងរ។

អ្នកអាចឆ្លើយសំណួរបានយ៉ាងងាយស្រួល ថាតើសត្វឆ្កែអាចញ៉ាំនំប៉័ងបានដែរឬទេ?

ជួនកាលដុំតូចមួយនៃនំបុ័ងរឹងមិនមែនជាបញ្ហាទេ។

អ្នកគួរតែរក្សាដៃអ្នកពីអ្វីៗផ្សេងទៀត។

ហើយអ្វីដែលមនុស្សជាច្រើនមើលរំលងគឺភាពជឿនលឿនក្នុងការបង្កាត់ពូជទាំងឆ្កែ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។

ពូជស្រូវសាលីទំនើបមានផ្ទុកជាតិ gluten ដល់ទៅ 40 ដងច្រើនជាង 100 ឆ្នាំមុន។ ប្រហែលជា បង្កើនការមិនអត់ឱន មានអ្វីដែលត្រូវធ្វើជាមួយវា។

សំណួរដែលគេ​បានសួរច្រើន​

តើឆ្កែអាចញ៉ាំនំប៉័ងស្ងួតបានទេ?

តើឆ្កែអាចញ៉ាំនំប៉័ងស្ងួតបានទេ? ប្រសិនបើអ្នកទុកនំប៉័ងពីរបីថ្ងៃអ្នកអាចផ្តល់ឱ្យវាទៅមនុស្សជាទីស្រឡាញ់របស់អ្នកជាអាហារសម្រន់។ ប្រសិនបើវាចាស់បន្តិច នំប៉័ងមួយដុំគឺងាយស្រួលសម្រាប់មិត្តជើងបួនក្នុងការរំលាយអាហារ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អាហារត្រូវតែរៀបចំដោយគ្មានដំបែ និងម្សៅជូរ។

តើទន្សាយមានគ្រោះថ្នាក់ដល់សត្វឆ្កែទេ?

ឆ្កែរបស់អ្នកមិនត្រូវញ៉ាំនំប៉័ងស្រស់ទេ។ ដំបែដុតនំ និងម្សៅជូរដែលវាមានអាច ferment នៅក្នុងក្រពះពោះវៀនរបស់មិត្តភ័ក្តិបួនជើងរបស់អ្នក។ ជាលទ្ធផល ពោះហើម និងបង្កើតជាឧស្ម័ន។ ឆ្កែរបស់អ្នកអាចជួបប្រទះបញ្ហារំលាយអាហារពីការញ៉ាំវា។

តើមានអ្វីកើតឡើងនៅពេលដែលឆ្កែស៊ីនំប៉័ង?

ការ​ផ្តល់​អាហារ​នំប៉័ង​ក្នុង​បរិមាណ​ច្រើន​មិន​មាន​សុខភាព​ល្អ​សម្រាប់​ឆ្កែ​នោះ​ទេ។ ដោយសារតែនំប៉័ងមានកាបូអ៊ីដ្រាតច្រើន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ឆ្កែគ្រាន់តែត្រូវការសារធាតុចិញ្ចឹមទាំងនេះក្នុងបរិមាណតិចតួចប៉ុណ្ណោះ។ ប្រសិនបើឆ្កែឥឡូវនេះទទួលបាននំប៉័ងជាទៀងទាត់នោះវាកំពុងទទួលបានកាបូអ៊ីដ្រាតច្រើនពេក។

តើ​ឆ្កែ​អាច​ញ៉ាំ​បបរ​បាន​ទេ?

សត្វឆ្កែចូលចិត្តយកនំប៉័ងក្រៀមជា "ការព្យាបាល" ។ សូម​ប្រយ័ត្ន ជាពិសេស​ក្នុង​អំឡុង​រដូវ​ក្តៅ​ដែល​គ្រាប់​ធញ្ញជាតិ​មិន​ជូរ។

តើស៊ុតល្អសម្រាប់ឆ្កែទេ?

ប្រសិនបើ​ស៊ុត​ស្រស់ អ្នក​ក៏​អាច​ចិញ្ចឹម​ស៊ុត​ឆៅ​ដែល​សម្បូរ​សារធាតុចិញ្ចឹម​ផងដែរ។ ម៉្យាងវិញទៀត ស៊ុតស្ងោរគឺផ្តល់សុខភាពដល់មិត្តភ័ក្តិជើងបួនរបស់អ្នក ព្រោះសារធាតុដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ត្រូវបានបំបែកនៅពេលដែលកំដៅ។ ប្រភពដ៏ល្អនៃសារធាតុរ៉ែគឺសំបកស៊ុត។

តើឆ្កែអាចញ៉ាំដំឡូងបានទេ?

ដំឡូងឆ្អិនគឺគ្មានគ្រោះថ្នាក់ទេ ហើយថែមទាំងមានសុខភាពល្អសម្រាប់មិត្តសម្លាញ់របស់អ្នកទៀតផង។ ម៉្យាងវិញទៀត ដំឡូងឆៅមិនត្រូវដាក់ចំណីទេ។ ផ្នែកពណ៌បៃតងនៃប៉េងប៉ោះ និងខូមានផ្ទុកសារធាតុ solanine ច្រើន ហើយដូច្នេះវាមានគ្រោះថ្នាក់ជាពិសេស។

ហេតុអ្វីបានជាឆ្កែមិនគួរញ៉ាំឈីស?

ការយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះ lactose: តើសត្វឆ្កែអាចញ៉ាំទឹកដោះគោនិងឈីសបានទេ? សត្វឆ្កែមិនអត់ធ្មត់ចំពោះទឹកដោះគោទេដោយសារតែជាតិ lactose ដែលវាមាន។ ក្នុងបរិមាណច្រើន វាអាចបណ្តាលឱ្យហើមពោះ ឈឺពោះ និងរាគ។ ដូចគ្នានេះដែរអនុវត្តចំពោះផលិតផលទឹកដោះគោ។

តើមួយណាល្អជាងសម្រាប់ឈីក្រុម Fulham ឬទឹកដោះគោជូរ?

ដូច្នេះមានតែផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ lactose ទាបប៉ុណ្ណោះដែលសមរម្យសម្រាប់សត្វឆ្កែ រួមទាំងផលិតផលដែល lactose បាន fermented រួចហើយ។ ដូចដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ ទាំងនេះគឺជាអាហារដូចជា ឈីក្រុម Fulham Quark ទឹកដោះគោយ៉ាអួ និងឈីសទន់មួយចំនួន ប៉ុន្តែសំបកគួរត្រូវបានយកចេញមុនពេលបំបៅ។

ម៉ារី អាឡិន

និពន្ធដោយ ម៉ារី អាឡិន

សួស្តី ខ្ញុំឈ្មោះម៉ារី! ខ្ញុំ​បាន​ថែទាំ​សត្វ​ចិញ្ចឹម​ជា​ច្រើន​ប្រភេទ​រួម​មាន ឆ្កែ ឆ្មា ជ្រូក​ហ្គីណេ ត្រី និង​នាគ​ពុក​ចង្កា។ បច្ចុប្បន្ន​នេះ​ខ្ញុំ​មាន​សត្វ​ចិញ្ចឹម​ចំនួន ១០ ក្បាល​ផង​ដែរ​។ ខ្ញុំបានសរសេរប្រធានបទជាច្រើននៅក្នុងលំហនេះ រួមទាំងរបៀប អត្ថបទព័ត៌មាន ការណែនាំអំពីការថែទាំ ការណែនាំអំពីពូជ និងអ្វីៗជាច្រើនទៀត។

សូមផ្ដល់យោបល់

Avatar

អាស័យដ្ឋានអ៊ីមែលរបស់អ្នកនឹងមិនដាក់បង្ហាញជាសាធារណះ។ ត្រូវបំពេញចាំបាច់ពេលមានសញ្ញា * *