Мэри Аллен
Дүниежүзілік жұмыртқа күні 11 қазанда тойланады. Табиғаттың кереметі тауық жұмыртқасын сыртынан да, ішінен де мұқият қараудың уақыты келді.
Тауық жұмыртқасында сіз бірінші байқайтын нәрсе - қабықтың түсі. Ол әдеттегідей қоңыр немесе ақ болуы міндетті емес. Тұқым құстарында қабық түстерінің палитрасы ақтан кілегейге дейін ашық қоңырға дейін өзгереді. Француздар маран тұқымын жегенге дейін тауық өсіруге үлкен назар аударды және олар жұмыртқа салатын қара қоңыр қабығы бар тауықтарды өсірді. Оңтүстік Американың араукана тауықтарының жұмыртқалары, керісінше, жасыл қабығы бар және таралу аймағын дөңгелектейді. Бұл түрлі-түсті жұмыртқа себет жұмыртқаның дәміне әсер етпейді, бірақ құс өсірумен айналысатын әрбір үй шаруашылығында шындыққа айналуы мүмкін.
Бастапқы пішінде жұмыртқалар ұрпақ үшін пайдаланылды. Бүкіл инкубациялық кезеңде жұмыртқа қабығы арқылы алты литр оттегі сіңеді, қабықтағы 4.5 10,000 тесік арқылы жеті грамм су буланып, XNUMX литр көмірқышқыл газы бөлінеді. Қабықтың астындағы қабық терісі жұмыртқаның ішіндегі альбуминді ұстайды. Онда сарысы бұршақ шнурлары деп аталатын доғал және сүйір жағына бекітіледі. Жұмыртқаны шпицке сақтау ұсынылады, себебі ауа камерасы доғал жағында. Швейцариялық жұмыртқа өндірушілер қауымдастығы Gallo Suisse тұтынушыларға мүмкіндігінше жұмыртқаны қараңғы және салқын жерде сақтауды ұсынады. Дәмі кеуекті қабық арқылы жұмыртқаның ақтығына өтпеуі үшін жұмыртқаның жанында лимон немесе пияз сияқты күшті иісті тағамдар болмауы керек.
Жаңа піскен жұмыртқаны қалай тануға болады
Бүгінгі күні жұмыртқалардың көпшілігінде төсеу күні бар, бірақ бұл әрқашан болуы керек емес. Егер жұмыртқа сіздің тауық аулаңыздан келсе, кейде оның жасын айту қиын. Жұмыртқа рампалары деп аталатын тоңазытқыштағы тәртіпті қамтамасыз етеді, жаңа піскен жұмыртқалар әрқашан артқы жағында орналасады және пайдаланылған кезде алға қарай айналады. Ластанған жұмыртқаларды мүмкіндігінше құрғақ тазалау керек немесе мүлдем тазаламау керек.
Gallo Suisse айтуынша, жұмыртқа тұтыну үшін кем дегенде үш күн піскен болуы керек. Егер сізде тауық қорасынан шыққан өте жаңа жұмыртқалар болса, сіз жаңа піскен жұмыртқалардың қабығынан бірнеше күн өткен жұмыртқалар сияқты қабығын кетірмейтінін байқаған боларсыз. Жұмыртқалар жұмыртқадан кейінгі жетінші және он төртінші күндер арасында жақсы дәм береді. Егер тоңазытқышта дұрыс сақталса, жұмыртқаны бес аптадан кейін де көп ұзамай жеуге болады.
Қарапайым практикалық сынақ үшін ыдысты сумен толтырып, оған жұмыртқаны салыңыз. Суға батқан жұмыртқалар әлі де өте балғын және шағын ауа қалтасы бар. Жұмыртқа неғұрлым үлкен болса, соғұрлым ол ылғал бөледі, ал ең нашар жағдайда жұмыртқа су бетінде қалқып кетеді. Қуырылған жұмыртқаны қуыру кезінде тағы бір практикалық сынақ көрсетіледі. Егер жұмыртқаның ақуызы сарысы айналасында тығыз болса, бұл жаңа жұмыртқа. Ескі жұмыртқада ақуыз әлдеқайда көбірек таралады және бетінің ауданы бойынша үлкенірек қуырылған жұмыртқа береді.
Пайдалы протеин жеткізушісі
Сары түсті сары жиектер ескі жұмыртқалардан емес. Олар жұмыртқаны шамадан тыс пісірген кезде табиғи химиялық реакция арқылы пайда болады. Сарыуыздан алынған темір және альбуминнен алынған күкірт темір сульфидіне айналады, ол сарыуызды шетінен жасыл-көк түске бояйды, бірақ дәмін өзгертпейді.
Gallo Suisse жұмыртқаны жануар ақуызының пайдалы көзі ретінде сипаттайды, өйткені өндірістегі CO2 балансы сиыр мен шошқа етіне қарағанда айтарлықтай төмен. Барлығы жұмыртқада 18 маңызды витаминдер мен минералдар бар (қорапты қараңыз). Сарыуыз темірге бай және тағамдық құндылығы жағынан жұмыртқаның ақтығынан әлдеқайда нәрлі. Жұмыртқалардың жүрекке зияны туралы мәлімдеме әлдеқашан жоқ, өйткені қанықпаған майлар ағзаға оңай қорытылады, бұлшықеттердің өсуіне көмектеседі және иммундық жүйені арттырады.