Мэри Аллен
«Зең» сөзінің екі мағынасы бар: бір жағынан, біз негізінен бұзылған тағамнан білетін саңырауқұлақты білдіреді. Бірақ оны, мысалы, жұмсақ ірімшіктің сыртқы қабаты ретінде де қабылдауға болады.
Екінші жағынан, «таң» сөзі ақ немесе ақ дерлік атты білдіреді. Бұл атау көгерген нанның бастапқыда ақ немесе кем дегенде ашық сұр болып көрінуінен туындаса керек. Түсінікті болу үшін бірі жылқыны боз ат деп жиі айтып, екіншісімен ақ көгергенді білдіреді.
Зең ауадағы споралар арқылы таралады. Саңырауқұлақ споралары шамамен гүлдер мен жемістердегі тұқымдарға сәйкес келеді. Саңырауқұлақ споралары біз оны сатып алмас бұрын тағамға түсуі мүмкін. Егер ауада тиісті температура мен ылғалдылық болса, уақыт өте келе саңырауқұлақ споралары ақшыл мицелийге айналады.
Адамдар қандай пішіндерді зиянды деп санайды?
Біз ескірген тағамдарда көгергенін білеміз. Нан, жемістер мен көкөністер, мысалы, сәбіз, сонымен қатар қатты ірімшік әсіресе сезімтал. Көптеген мектеп оқушылары демалыстан кейін сөмкелерінен көгерген сэндвич тауып алды. Көгерген тағам адам үшін улы болуы мүмкін.
Зең саңырауқұлақтары ауыл шаруашылығында да таралады. Құлпынай, мысалы, ұзақ уақыт жаңбыр жауса, өте осал. Содан кейін жапырақтары мен жемістері ақшыл қабатпен жабылады. Фермер мұны спрейлер арқылы жеңе алады, бірақ олар көбінесе улы болып табылады. Жылыжайлар ең жақсы қорғанысты қамтамасыз етеді, өйткені оның қаншалықты ылғалды болуы керектігін жақсырақ реттеуге болады.
Зең тұрғын үйлердің қабырғаларында да пайда болуы мүмкін. Бұл негізінен нашар желдетілетін оқшауланған үйлерде кездеседі. Бұл жағдайда маман жұмысқа кірісуі керек, өйткені көгерген бөлмелерде тұру өте зиянды.
Табиғатта зең тамақты немесе ағашты сындыратыны мағынасы бар. Бұл барлық өсімдіктердің соңында қайтадан жаңа топыраққа айналуына ықпал етеді. Сондықтан жұқтырған ағаштың орманда болуы немесе төбе болуы үлкен айырмашылықты тудырады.
Адамдар қандай пішіндерді пайдалы деп санайды?
Шамамен 1900 жылы шотландық Александр Флеминг пенициллин деп аталатын антибиотикті зеңнен алуға болатынын анықтады. Сіз оны пневмониямен немесе обамен күресу үшін пайдалана аласыз, мысалы. Бұған дейін миллиондаған адам қайтыс болды.
Кейбір пішіндер ірімшік жасауда танымал. Бір жағынан ақ көгерген ірімшік бар. Оның іші жұмсақ, сыртында көгерген ақ қабаты бар. Танымал сорттар - Франциядан келген Камембер және Бри. Екінші жағынан, көк көгеру ірімшігі бар. Ол Италиядан Горгонцола ретінде танымал.
Бүгінгі күні біз жеуге болатын арнайы пішіндерді білеміз. Бүгінде олар өнеркәсіптік жолмен өсіріледі. Бұл қантпен қоректік ерітіндіні қажет етеді. Саңырауқұлақ содан кейін ет алмастырғыш ретінде витаминдер, минералдар және жұмыртқамен араласып сатылады.