Мэри Аллен
Сүт – ішуге болатын сұйықтық. Барлық жаңа туған сүтқоректілер анасынан сүт ішеді және онымен қоректенеді. Сондықтан бала емізеді, ал анасы емеді.
Ананың денесінде сүт пайда болатын ерекше орган бар. Әйелдерде біз оны кеуде деп атаймыз. Тұяқты жануарларда – емізік, қалған жануарларда – емізік. Кішкентай жануарлардың ауыздарына салатындары - емізік.
Мұнда сүт туралы айтатын немесе сүт сатып алатын кез келген адам әдетте сиыр сүтін білдіреді. Бірақ қой, ешкі, жылқы биелерінің сүті де бар. Басқа елдер түйенің, топоздың, су буйволының және басқа да көптеген жануарлардың сүтін пайдаланады. Сәбилеріміздің анасынан ішетін сүті ана сүті деп аталады.
Сүт - жақсы шөлді басатын құрал. Бір литр сүтте шамамен тоғыз декалитр су бар. Қалған децилитр үш бөлікке бөлінеді, олар бізді жақсы тамақтандырады және әрқайсысы шамамен бірдей мөлшерде болады: Май - бұл сары май, кілегей немесе балмұздақ жасауға болатын крем. Протеин ірімшік пен йогурт жасау үшін қолданылады. Лактозаның көп бөлігі сұйықтықта қалады. Одан кейін сүйектерімізді қалыптастыру үшін өте маңызды минералды кальций және әртүрлі витаминдер бар.
Біздің ауыл шаруашылығымыз үшін сүттің маңызы зор. Қазіргі адамдар сүт пен сүт өнімдерін көп қажет етеді. Тік егістіктерде, сондай-ақ таулы жайылымдарда тек шөп өседі. Сиырлар шөпті көп жегенді ұнатады. Олар мүмкіндігінше көп сүт беру үшін өсірілді және жүгері, бидай және басқа да дәнді дақылдар сияқты арнайы жем беріледі.
Дегенмен, денесі сүтті жақсы ұстамайтын адамдар да бар. Мысалы, оларда сүт протеиніне төзбеушілік бар. Азиядағы көптеген адамдар ересек болғаннан кейін сүтті мүлдем көтере алмайды. Олар соя сүтін ішеді, бұл соядан жасалған сүт түрі. Сондай-ақ кокос, күріш, сұлы, бадам және басқа да өсімдіктерден жасалған сүттен жасалған.
Сүттің әртүрлі түрлері бар ма?
Сүт қай жануардан шыққанына байланысты ерекшеленеді. Айырмашылықтар судың, майдың, ақуыздың және лактозаның пропорциясында. Сиырдың, қойдың, ешкінің, жылқының, адамның сүтін салыстырсаңыз, бір қарағанда айырмашылықтар шамалы. Сонда да анасы сүті жоқ балаға малдың сүтімен ғана тамақтандыруға болмайды. Ол көтере алмады. Сондықтан адамдар әртүрлі бөліктерден біріктіретін арнайы нәресте сүті бар.
Оларды басқа жануарлармен салыстырған кезде айырмашылықтар үлкен болады. Киттердің сүті ең таңқаларлық: оның құрамында сиыр сүтінен шамамен он есе көп май мен ақуыз бар. Ол тек жарты судан тұрады. Нәтижесінде жас киттер өте тез өседі.
Сіз әртүрлі сиыр сүтін сатып ала аласыз ба?
Сүттің өзі әрқашан бірдей. Дегенмен, бұл адамның оларды сатпас бұрын оларға қалай қарағанына байланысты. Қалай болғанда да, бір нәрсе анық: сүт сауылғаннан кейін бірден салқындатылуы керек, сонда ешқандай микробтар көбеймейді. Кейбір фермаларда жаңа сауылған және салқындатылған сүтті өзіңіз бөтелкеге құйып, ақысын төлеп, өзіңізбен бірге ала аласыз.
Дүкенде сүтті пакетте сатып аласыз. Онда сүтте әлі де барлық май бар ма, әлде бір бөлігі жойылды ма деп жазылған. Бұл толық сүт пе, майы аз сүт пе немесе майсыз сүт пе, соған байланысты.
Бұл сүттің қаншалықты жоғары қыздырылғанына да байланысты. Қанша уақытқа созылатынына байланысты витаминдердің бір бөлігі жоғалады. Күшті өңдеуден кейін сүт тоңазытқышқа салмай, жабық қапшықта шамамен екі ай сақталады.
Лактозамен проблемалары бар адамдар үшін арнайы өңделген сүт бар. Лактоза сіңімді болу үшін қарапайым қанттарға бөлінеді. Сүт қанты техникалық жаргонда «лактоза» деп аталады. Сәйкес сүт «лактозасыз сүт» деп белгіленген.