Мэри Аллен
Кіріспе: Ас үйдегі бұрылыс иттерінің рөлі
Ас үй иттері деп те аталатын айналмалы иттер 16-19 ғасырлардағы асүйлерде жиі кездесетін көрініс болды. Бұл кішкентай иттерді ашық отқа айналдыру үшін өсірілді және үйретілді, бұл шыдамдылықты, ептілікті және мойынсұнушылықты талап ететін тапсырма. Олар, әсіресе, қуырылған етке сұраныс жоғары ауқатты үй шаруашылықтары мен таверналарда үлкен тағамдарды дайындауда шешуші рөл атқарды.
Пісіру тағамының иісі және оның иттерге әсері
Иттердің иіс сезу қабілеті жоғары дамыған және олар әртүрлі иістерді сезіну қабілетіне ие. Тағам дайындаудың иісі иттерді өте қызықтыруы мүмкін, өйткені бұл тағамның мүмкіндігін білдіреді. Дегенмен, ас үйдегі тамақ иістерінің тұрақты әсер етуі тыныс алу немесе ас қорыту проблемалары сияқты олардың денсаулығына теріс әсер етуі мүмкін. Оның үстіне тамақ пісірудің иісі бұралмалы иттерді алаңдатуы мүмкін, олар өз міндеттеріне назар аударуы керек және қуырылған еттің хош иісіне алаңдамауы керек.
Айналмалы иттерді өсіру және оқыту
Айналмалы иттер ғасырлар бойы асүйдегі нақты жұмысы үшін дамыған мамандандырылған тұқым болды. Асылдандыру процесі қысқа аяқтары мен ұзын, берік денесі сияқты дұрыс физикалық сипаттамалары бар иттерді түкіру астындағы тар кеңістікке орналастыру үшін таңдауды қамтыды. Жаттығу процесі иттерді жүгіру жолына ұқсас дөңгелекте жүгіруге үйретуді қамтыды. Сондай-ақ иттер «жүр» немесе «тоқта» сияқты дауыстық командаларға жауап беруге және асүйдегі басқа иттермен бірге жұмыс істеуге үйретілді.
Айналмалы иттердің физикалық сипаттамалары
Айналмалы иттер кішкентай, қысқа аяқты, ұзын, бұлшықетті иттер болды. Олардың кең кеудесі және күшті жақтары болды, бұл оларға түкірікті ұстап, оны оңай айналдыруға мүмкіндік берді. Олардың пальто қысқа және өрескел болды, бұл оттың қызуынан қорғайды. Олар сондай-ақ жоғары энергия деңгейімен және төзімділігімен танымал болды, өйткені олар түкіру үшін бірнеше сағат бойы жүгіру керек болды.
Ас үйдегі бұрылыс иттерінің маңыздылығы
Айналмалы иттер ас үйде маңызды рөл атқарды, әсіресе механикалық ротисерлер ойлап табылғанға дейінгі дәуірде. Олар сенімді және тиімді жұмысшылар болды, әрқашан түкіруге дайын және еттің біркелкі пісірілуін қамтамасыз етті. Олар сондай-ақ аспаздар мен асхана қызметкерлеріне адал серік болды, ұзақ жұмыс уақытында компания мен ойын-сауықты қамтамасыз етті.
Айналмалы иттерге арналған ас үйде жұмыс істеу қиындықтары
Асүйде жұмыс істеу бұрылмалы иттерге қиындықсыз болған жоқ. Ыстық пен түтіннің тұрақты әсері олардың денсаулығына ыңғайсыз және қауіпті болуы мүмкін. Олар сондай-ақ кейбір иттер үшін стресс болуы мүмкін бос емес ас үйдің шуы мен хаосымен күресуге мәжбүр болды. Осы қиындықтарға қарамастан, бұрылыс иттер өздерінің төзімділігімен және бейімделгіштігімен танымал болды және олар өз міндеттерін адал орындауды жалғастырды.
Айналмалы иттерде иіс сезуінің рөлі
Иттердің иіс сезу қабілеті жоғары дамыған, оны қоршаған ортада шарлау және әртүрлі иістерді анықтау үшін пайдаланады. Айналмалы иттер жағдайында олардың иіс сезімі қуырылған еттің хош иісін анықтау және оның иісіндегі кез келген өзгерістерді анықтау үшін маңызды болды. Бұл қабілет оларға еттің күйіп қалмай немесе шала піспей, мінсіз пісуін қамтамасыз етуге мүмкіндік берді.
Бұрылмалы иттердің тағамдық иістерге бейімделуі
Айналмалы иттер жастайынан тағамның иісіне ұшыраған және олар қуырылған еттің иісіне тез бейімделген. Олар еттің әртүрлі түрлерін ажыратуды және еттің дайын екенін немесе одан әрі пісіруді қажет ететін хош иістің кез келген өзгерістерін анықтауды үйренді. Пісіру иістеріне бейімделу қабілеті бұрылыс иттері үшін өте маңызды болды, өйткені бұл олардың жұмысын тиімді орындауға мүмкіндік берді.
Пісіру иістерінің айналмалы иттердің денсаулығына әсері
Пісіру иістеріне үнемі әсер ету бұрылыс иттерінің денсаулығына теріс әсер етуі мүмкін. Оттан шыққан түтін мен түтін тыныс алу жолдарын, ал еттен шыққан май мен май ас қорыту проблемаларын тудыруы мүмкін. Сондай-ақ иттер ас үйдің жылуы мен ылғалдылығымен күресуге мәжбүр болды, бұл ыңғайсыз және шаршағыш болуы мүмкін. Осы қиындықтарға қарамастан, айналмалы иттер өздерінің күшті конституциясы мен төзімді табиғатының арқасында әдетте сау және берік болды.
Ас үй технологиясының эволюциясы және айналмалы иттердің соңы
19 ғасырда механикалық ротисерлердің өнертабысы ас үйдегі иттердің рөлін аяқтады. Жаңа технология адамның немесе жануардың еңбегін қажет етпей, етті қуыруды жеңіл әрі қауіпсіз етті. Нәтижесінде бұрылыс иттер ескіріп, тұқым бірте-бірте жойылды. Дегенмен, олардың аспаздық тарихына қосқан үлесі және өз ісіне адалдығы мен берілгендігі күні бүгінге дейін есте.
Заманауи асүйлердегі бұрылыс иттерінің мұрасы
Айналмалы иттер қазіргі асүйдің бір бөлігі болмаса да, олардың мұрасы өмір сүреді. Олар адамзат тарихындағы жануарлардың маңызды рөл атқарғанын және ата-бабаларымыздың тапқырлығы мен тапқырлығын еске салады. Сонымен қатар, олардың тарихы жануарларға құрметпен және мейірімділікпен қараудың және олардың біздің өмірімізге қосқан үлесін мойындаудың маңыздылығын көрсетеді.
Қорытынды: Айналмалы иттердің тарихтағы рөлін түсінудің маңыздылығы
Айналмалы иттер 16-19 ғасырлардағы асүйдің ажырамас бөлігі болды және олардың аспаздық және аспаздық тарихына қосқан үлесін елемеуге болмайды. Олардың тарихы адам мен жануар арасындағы байланыстың және біздің қиындықтарға бейімделу және жаңашылдық қабілетіміздің куәсі болып табылады. Олардың тарихтағы рөлін түсіну арқылы біз адамдар мен жануарлардың қарым-қатынасының бай және алуан түрлі гобелендерін тереңірек бағалай аламыз.