Мэри Аллен
Жұмыртқа жануарлардың көптеген аналарының құрсағында қалыптасады. Жұмыртқаның ішінде кішкентай жұмыртқа жасушасы болады. Бұл еркек ұрықтандырған кезде жас жануарды береді. Жұмыртқа құстар мен бауырымен жорғалаушылардың көпшілігінде, бұрын динозаврларда да кездеседі. Балықтар да жұмыртқа салады, сонымен қатар буынаяқтылар, яғни жәндіктер, қырықаяқтар, шаяндар және өрмекшітәрізділер, сонымен қатар бірнеше басқа жануарлар түрлері.
Жұмыртқа кішкентай жыныс жасушасынан тұрады. Бұл жай көзбен көруге болмайтын жалғыз жасуша. Оның төңірегінде жас жануардың жұмыртқадан шыққанға дейін қажет қорегі жатыр. Сыртында тері бар. Мұндай жұмыртқалар резеңке сияқты жұмсақ, тасбақа жұмыртқалары сияқты. Құс жұмыртқаларының терісінде әлі де қатты әк қабығы бар.
Тауық жұмыртқасының жарылған жеке бөліктерін оңай тануға болады: сары бөлігі, сарысы ішкі жағында. Оны кейде «сары» деп те атайды. Сарысы кәмпит сияқты жұқа, мөлдір теріге оралған. Бұл тері сыртынан бір-бірімен бұралып, жұмыртқаның қабығына бекітіледі. Осылайша сарысы көп шайқалмайды. Жұмыртқаның сарысы ақуызында қалқып тұрады. Бұл кейде «белок» деп аталады. Бірақ бұл түсініксіз, өйткені ақуыз, мысалы, етте де кездесетін зат.
Сарыуыздың терісінде ақшыл ұрық дискісі анық көрінеді. Сізге сарысын мұқият айналдыру керек болуы мүмкін. Балапан эмбриональды дискіден дамиды. Жұмыртқаның сарысы мен ақтығы жұмыртқадан шыққанға дейін оның тағамы.
Жануарлардың аналары жетілген кезде жұмыртқа салады. Кейбір жануарлар жұмыртқаларын көптеген құстар сияқты ұяда инкубациялайды. Анасы әдетте жұмыртқаларды инкубациялайды, кейде әкесімен кезектесіп отырады. Басқа жануарлар жұмыртқаны бір жерде салады, содан кейін оларды тастайды. Мысалы, тасбақалар жұмыртқаларын құмға көмеді. Содан кейін күн қажетті жылуды береді.
Сүтқоректілерде жұмыртқа болмайды. Оларда бір ғана жұмыртқа жасушасы немесе жыныс жасушасы болады. Бұл кішкентай және көзге көрінбейтін жалғыз жасуша. Әйелдерде жұмыртқа айына бір рет піседі. Егер ол осы уақытта еркекпен жыныстық қатынасқа түссе, нәресте дамуы мүмкін. Нәресте анасының қанындағы нәрмен қоректенеді.
Адамдар қандай жұмыртқаны жейді?
Біз жейтін жұмыртқалардың көпшілігі тауықтардан алынады. Басқа құс жұмыртқалары, мысалы, үйректерден. Көбінесе бұл құстар үлкен фермаларда тұрады, оларда аз орын бар және сыртқа шыға алмайды. Еркек балапандарды бірден өлтіреді, өйткені олар жұмыртқаны баспайды. Вегетариандықтар мұны жаман деп санайды, сондықтан жұмыртқа жемейді.
Кейбір адамдар балық жұмыртқасын жақсы көреді. Ең танымал уылдырық деп аталады және бекіре тұқымдас балықтардан шыққан. Бұл жұмыртқаларды жинау үшін бекіре балығын кесіп тастау керек. Сондықтан уылдырық өте қымбат.
Мысалы, адамдар таңғы асқа пісірілген жұмыртқаны жейді. Табада сіз жұмыртқаны немесе қуырылған жұмыртқаны жасайсыз. Дегенмен, біз де жұмыртқаны көрмей-ақ жиі жейміз: ірі зауыттарда жұмыртқаның сарысы мен альбумин тамаққа өңделеді.