Мэри Аллен
Сәбіз - тамырын жейтін көкөніс. Сондықтан оны тамырлы өсімдік деп атайды. Ол табиғатта кездесетін жабайы сәбізден өсіріледі. Сәбізді сәбіз, сәбіз немесе шалқан деп те атайды. Швейцарияда оларды Рюбли деп атайды.
Сәбіздің тұқымдары құнарлы топырақта жатса, олардың түбінен тамыр өседі. Ол ұзарып, қалыңдай береді. Олардың түсі алуан түріне қарай сарғыш, сары немесе ақ. Сабағы мен тар жапырақтары жер үстінде өседі, оны біз шөптер деп атаймыз. Сәбіз әдетте көктемде егіліп, жазда немесе күзде жиналады.
Сәбізді жинамасаңыз, ол қыста аман қалады. Шөп көп мөлшерде өледі, бірақ одан да күшті өседі. Содан кейін шөптен гүлдер өседі. Жәндіктер оларды ұрықтандырғанда, олар тұқымға айналады. Олар жер бетінде қыстан аман шығып, келесі көктемде көктеп шығады.
Сондықтан жаңа піскен сәбізді жерге қалдырсаңыз, әрқашан екі жыл қажет. Тәжірибелі бағбандар тұқымдар мен сәбіздің жыл сайын өсуін қамтамасыз етеді. Әуесқой бағбандар әдетте тұқымдарды питомникте немесе супермаркетте сатып алады.
Сәбіз бізде өте танымал. Сіз оларды жеңіл тағам ретінде шикі түрде жеуге болады. Оларды шикі түрде жейді және салаттарға пісіреді. Пісірілген көкөністер ретінде олар көптеген тағамдармен жақсы үйлеседі. Қызғылт сары сәбіз де тәрелкеге көп түс береді. Кейбір адамдар шикі сәбізден жасалған шырынды ұнатады.