Мэри Аллен
Сазан – қазіргі кезде Еуропаның көп бөлігінде кездесетін балық түрі. Жабайы тұқылардың ұзынша, жалпақ денесі бар, оларда қабыршақтары бар. Олардың артқы жағы зәйтүн жасыл, іші ақтан сарғышқа дейін. Бұл тағамдық балық ретінде танымал.
Табиғатта тұқылардың ұзындығы шамамен 30-40 сантиметр. Кейбір тұқылардың ұзындығы тіпті бір метрден асады, содан кейін салмағы 40 келіден асады. Ауланған ең үлкен сазанның салмағы шамамен 52 келі және Венгриядағы көлден шыққан.
Сазандар тұщы суда, яғни көлдер мен өзендерде мекендейді. Олар жылы және баяу ағып жатқан суда өзін жайлы сезінеді. Сондықтан олар жазық аңғарларда жатқан өзен учаскелерінде жиі кездеседі. Олар жұптау үшін де сол жерде кездеседі.
Сазандар негізінен су түбінде кездесетін ұсақ жануарлармен қоректенеді. Оларға, мысалы, планктон, құрттар, жәндіктердің дернәсілдері және ұлулар жатады. Сазан балығының бірнешеуі ғана жыртқыш балықтар, сондықтан олар басқа, кішірек балықтарды жейді.
Сазан бастапқыда Қара теңізден шыққан болуы мүмкін. Кейін Дунай арқылы Еуропаға тарап, жақсы көбейген. Алайда бүгінде бұл аймақтарда ол жойылу қаупінде тұр. Батыс елдерінде адамдар оны өздері қабылдаған. Бүгінде ол жерде жиі басқа балық түрлеріне қауіп төндіреді.
Сазанның тағам мәдениеті үшін маңызы қандай?
Ежелгі уақытта да римдіктер қазіргі Австрия жеріндегі ежелгі қала Карнунтумда тұқы балық аулау туралы хабарлаған. Сол кезде халық сазан балығын да өсіре бастады. Бұл қазіргі уақытта бір-бірінен айтарлықтай ерекшеленетін әртүрлі өсіру формаларына әкелді. Олардың кейбіреулері қабыршақтарын жоғалтқанымен, олар үлкейіп, қалыңдап, одан да тез өседі.
Орта ғасырларда католиктік шіркеу ет жеуге тыйым салған кезде, тұқы балығы танымал тағам болды. Бұл әсіресе Пасха алдындағы 40 күндік ораза кезінде болды. Содан кейін олар жеуге болатын балыққа ауысты.
Тұқы өсіруде тұқы жасанды түрде жасалған тоғандарда жүзеді. Польша мен Чехияда, сондай-ақ Германия мен Австрияның кейбір бөліктерінде тұқы балықты әсіресе Рождество мен Жаңа жыл қарсаңында жейді.
Швейцарияда, керісінше, тұқы туралы аз мәлімет бар. Ол да бұл елге табиғи жолмен келмеген шығар. Рейнді жүзіп өткен лосось мұнда көбірек жеуге болатын. Жергілікті форель негізінен өсірілетін балық ретінде пайдаланылды.