შესავალი: T-bone სტეიკის გაგება

T-bone სტეიკი საქონლის ხორცის ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული და არომატული ნაჭერია. ეს არის სტეიკი, რომელიც ამოჭრილია ძროხის მოკლე წელზე და ახასიათებს T-ის ფორმის ძვალი, რომელიც ჰყოფს ხორცს ორ განსხვავებულ სახეობას - წიპწას და ზოლიან სტეიკს. საქონლის ხორცის ეს ნაჭერი მოწონებულია სტეიკის ბევრი მოყვარულის მიერ, რადგან ის გთავაზობთ ორივე სამყაროს საუკეთესოს - წიპწის სინაზეს და ზოლიანი სტეიკის მდიდარ არომატს.

თუმცა, ყველამ არ იცის, სად მდებარეობს ძროხაზე T-bone სტეიკი. ამ სტატიაში ჩვენ შევისწავლით ძროხის ანატომიას, საქონლის ხორცის მნიშვნელოვან ნაჭრებს და T- ძვლის მდებარეობას ძროხის სხეულზე. ჩვენ ასევე განვიხილავთ, თუ როგორ ამოვიცნოთ T-bone ძროხის ცხრილზე, განსხვავება T-bone-სა და Porterhouse-ს შორის და როგორ მოვამზადოთ და მოვამზადოთ T-bone სტეიკი.

ძროხის ანატომია: ძროხის მნიშვნელოვანი ნაჭრები

სანამ T-bone სტეიკს ჩავუღრმავდებით, მნიშვნელოვანია გვესმოდეს საქონლის ხორცის სხვადასხვა ნაჭრები, რომლებიც წარმოიქმნება ძროხის კარკასისგან. ძროხის სხეული იყოფა ორ ძირითად ნაწილად - წინა და უკანა. წინა ნაწილი შეიცავს მხრს და ჩაკს, ხოლო უკანა ნაწილი შეიცავს წელს, ნეკნს და წიპწას.

საქონლის ხორცის სხვადასხვა ნაჭრები მოდის ძროხის სხეულის სხვადასხვა ნაწილიდან და განსხვავდება სინაზით, გემოთი და ტექსტურით. საქონლის ხორცის ზოგიერთი მნიშვნელოვანი ნაჭერი მოიცავს რიბეიეს, წიბოს, ფლანგს, მკერდს, ჩაკის შემწვარს და მოკლე წელზე. ამ ნაჭრების გაგება გადამწყვეტია თქვენი რეცეპტისთვის საქონლის ხორცის სწორი ტიპის არჩევისთვის და მისი სრულყოფილებამდე მოსამზადებლად.