შესავალი: The Sirloin Cut

ფილე არის საქონლის ხორცის პოპულარული ნაჭერი, რომელიც ცნობილია თავისი მდიდარი გემოთი და ნაზი ტექსტურით. მას ხშირად იყენებენ მრავალფეროვან კერძებში, მათ შორის სტეიკებში, შემწვარსა და ფრიში. თუმცა, ზოგიერთი ადამიანი შეიძლება არ იყოს დარწმუნებული, თუ სად მდებარეობს ძროხის წიპწა. ამ სტატიაში ჩვენ შევისწავლით ძროხის ანატომიას და სხვადასხვა სახის ძროხის ნაჭრებს.

განმარტება Sirloin Cut

ძროხის ნაჭერი მდებარეობს ძროხის უკანა ნაწილში, მოკლე წელის უკან და მრგვალის ზემოთ. ეს არის დიდი, სამკუთხა კუნთი, რომელიც მიემართება ხერხემლის გასწვრივ და ვრცელდება თეძოსკენ. ფილე არის მძიმედ მომუშავე კუნთი, რის გამოც მას აქვს ოდნავ უფრო მკაცრი ტექსტურა, ვიდრე ძროხის სხვა ნაჭრები. თუმცა, სწორი მომზადების ტექნიკით, ის შეიძლება იყოს წარმოუდგენლად არომატული და ნაზი.

Sirloin მდებარეობა ძროხაზე

იმისათვის, რომ უკეთ გავიგოთ, თუ სად მდებარეობს ძროხის ძროხა, მნიშვნელოვანია გქონდეთ საბაზისო ცოდნა ძროხის ანატომიის შესახებ. ძროხის უკანა მეოთხედი შედგება რამდენიმე კუნთისგან, მათ შორის მრგვალი, ძროხისა და მოკლე წელი. ყმაწვილი მოთავსებულია მრგვალ და მოკლე წელს შორის და ვრცელდება მე-13 ნეკნიდან ბარძაყის ძვლამდე.

ძროხის ანატომიის გაგება

ყმაწვილი ძროხის უკანა ნაწილის ერთ-ერთი დიდი კუნთია და შედგება რამდენიმე პატარა კუნთისგან. ეს კუნთები პასუხისმგებელნი არიან სხვადასხვა მოძრაობაზე, როგორიცაა ბარძაყის გახანგრძლივება და ფეხის მოძრაობა. სირბილი არის მძიმედ დამუშავებული კუნთი, რის გამოც იგი ოდნავ უფრო მკაცრია, ვიდრე ძროხის სხვა ნაჭრები.

სხვადასხვა სახის Sirloin cuts

არსებობს რამდენიმე სხვადასხვა სახის სასუქის ნაჭრები, თითოეულს აქვს საკუთარი მახასიათებლები და გემოს პროფილი. ორი ყველაზე პოპულარული ჭრილობაა ზემოდან და ქვემოდან.

Top Sirloin Cut

ზედა წიპწა არის საქონლის ხორცის მჭლე და არომატული ნაჭერი, რომელიც განლაგებულია ფილე კუნთის ზედა ნაწილში. ეს არის მრავალმხრივი ნაჭერი, რომელიც შეიძლება შემწვარი, შემწვარი ან შემწვარი. ზედა წიპწას ხშირად იყენებენ კერძებში, როგორიცაა სტეიკის ფაჰიტასი, ძროხის სტროგანოვი და შემწვარი საქონლის ხორცი ბოსტნეულით.

ქვედა სირლოინის ჭრილი

ქვედა წიპწა არის ძროხის ოდნავ უფრო მკაცრი ნაჭერი, რომელიც მდებარეობს ფილე კუნთის ბოლოში. მას ხშირად იყენებენ კერძებში, რომლებიც საჭიროებენ ნელ მოხარშვას, როგორიცაა ქვაბში შემწვარი, ძროხის ჩაშუშული და საქონლის ხორცი ბურგუნიონი. ქვედა წიპწა ასევე გამოიყენება საქონლის ხორცის დასამზადებლად.

სხვა ჭრილობები Sirloin ფართობიდან

ზემოდან და ქვედა ნაწილაკების გარდა, არის კიდევ რამდენიმე ჭრილობა, რომელიც მოდის ქაფის არედან. მათ შორისაა სამ წვერი, ბურთის წვერი და კულოტი. თითოეულ ამ ჭრილს აქვს თავისი უნიკალური გემო და ტექსტურა და მათი გამოყენება შესაძლებელია სხვადასხვა კერძებში.

სამზარეულო Sirloin cuts

ფილე ნაჭრების მომზადებისას მნიშვნელოვანია გამოიყენოთ სწორი მომზადების ტექნიკა, რათა დარწმუნდეთ, რომ ხორცი ნაზი და არომატულია. შემწვარი, შემწვარი და ტაფაზე გახეხვა შესანიშნავი ვარიანტებია წიბოს სტეიკის მოსამზადებლად, ხოლო ნელი მომზადების მეთოდები, როგორიცაა შეწვა და ჩაშუშვა, იდეალურია უფრო მკაცრი ჭრისთვის, როგორიცაა ქვედა ფილე.

პოპულარული Sirloin რეცეპტები

უთვალავი რეცეპტი არსებობს, რომლებიც ასახავს სირბილის ნაჭრებს, კლასიკური სტეიკის რეცეპტებიდან უფრო ინოვაციურ კერძებამდე. ზოგიერთ პოპულარულ რეცეპტს მიეკუთვნება შემწვარი ფილე სტეიკი ჩიმიჩურის სოუსით, ნელი მოხარშული ძროხის სტროგანოვი და სირფილის შემწვარი ბოსტნეულით.

დასკვნა: სირლოინის მრავალფეროვნება

ფილე არის საქონლის ხორცის მრავალმხრივი და არომატული ნაჭერი, რომელიც შეიძლება გამოყენებულ იქნას სხვადასხვა კერძებში. მიუხედავად იმისა, გირჩევნიათ მჭლე და ნაზი ზემოდან მოხარშული სტეიკი, თუ ნელა მოხარშული შემწვარი ქვაბში, რომელიც მზადდება ქვედა ქაფის ფილეთი, არის მოჭრილი ფილე თქვენს გემოვნებაზე. ძროხის ამ უგემრიელესი ნაჭრის მდიდარი გემოთი და ტექსტურით ისიამოვნეთ ძროხის ამ უგემრიელესი ნაჭრის გააზრებით, თუ როგორ უნდა მოამზადოთ ისინი სწორად.

ცნობები და შემდგომი კითხვა

• "ძროხის საცალო ჭრები." საქონლის ხორცი. ეს რა არის სადილისთვის. მეცხოველეობის ძროხის ეროვნული ასოციაცია, 2021 წელი.
• "Sirloin." სერტიფიცირებული ანგუს საქონლის ხორცი. სერთიფიცირებული Angus Beef LLC, 2021 წ.
• "ტოპ Sirloin." ომაჰა სტეიკები. ომაჰა სტეიქსი, 2021 წელი.
• "ქვედა სირლოინი". ნაძვი ჭამს. Dotdash, 2021 წელი.