მერი ალენი
რძე არის სითხე, რომლის დალევაც შეგიძლიათ. ყველა ახალდაბადებული ძუძუმწოვარი დედის რძეს სვამს და იკვებება. ასე რომ, ბავშვი წოვს, დედა კი წოვს.
დედის სხეულს აქვს სპეციალური ორგანო, რომელშიც რძე იწარმოება. ქალებში მას მკერდს ვეძახით. ჩლიქების მქონე ცხოველებში ეს არის ძუძუ, სხვა ცხოველებში ეს არის ძუძუმწოვრები. ის, რაც პატარა ცხოველებს პირში ათავსებენ, ძუძუმწოვრებია.
ვინც რძეზე ლაპარაკობს ან აქ რძეს ყიდულობს, ჩვეულებრივ ძროხის რძეს გულისხმობს. მაგრამ ასევე არის რძე ცხვრის, თხისა და ცხენის კვერნასგან. სხვა ქვეყნებში იყენებენ აქლემების, იაკების, წყლის კამეჩის და მრავალი სხვა ცხოველის რძეს. რძეს, რომელსაც ჩვენი ჩვილები დედებისგან სვამენ, დედის რძეს უწოდებენ.
რძე კარგი წყურვილია. ლიტრი რძე შეიცავს დაახლოებით ცხრა დეცილიტრ წყალს. დარჩენილი დეცილიტრი იყოფა სამ ნაწილად, რომლებიც კარგად გვკვებავს და თითოეული დაახლოებით იგივე ზომისაა: ცხიმი არის კრემი, საიდანაც შეგიძლიათ გააკეთოთ კარაქი, ათქვეფილი ნაღები ან ნაყინი. ცილა გამოიყენება ყველისა და იოგურტის დასამზადებლად. ლაქტოზის უმეტესი ნაწილი რჩება სითხეში. შემდეგ არის მინერალი კალციუმი, რომელიც ძალიან მნიშვნელოვანია ჩვენი ძვლების ასაშენებლად და სხვადასხვა ვიტამინები.
რძე მნიშვნელოვანია ჩვენი სოფლის მეურნეობისთვის. დღეს ხალხს ბევრი რძე და რძის პროდუქტები სჭირდება. მხოლოდ ბალახი შეიძლება გაიზარდოს ციცაბო მინდვრებზე, ასევე მთის საძოვრებზე. ძროხებს უყვართ ბევრი ბალახის ჭამა. ისინი გამოიყვანეს იმისთვის, რომ რაც შეიძლება მეტი რძე მიეცეს და აძლევენ სპეციალურ საკვებს, როგორიცაა სიმინდი, ხორბალი და სხვა მარცვლეული.
თუმცა, არიან ადამიანებიც, რომელთა ორგანიზმი რძეს კარგად ვერ იტანს. მაგალითად, მათ აქვთ რძის ცილის აუტანლობა. აზიაში ბევრი ადამიანი საერთოდ ვერ იტანს რძეს, როგორც კი ზრდასრული გახდება. ისინი სვამენ სოიოს რძეს, რომელიც არის სოიისგან დამზადებული რძის სახეობა. ასევე მზადდება ქოქოსის, ბრინჯის, შვრიის, ნუშის და ზოგიერთი სხვა მცენარისგან დამზადებული რძისგან.
არსებობს სხვადასხვა სახის რძე?
რძე ყველაზე მეტად განსხვავდება ცხოველის მიხედვით, საიდანაც ის მოდის. განსხვავებები მდგომარეობს წყლის, ცხიმების, ცილების და ლაქტოზის პროპორციაში. თუ შევადარებთ ძროხის, ცხვრის, თხის, ცხენისა და ადამიანის რძეს, მაშინ ერთი შეხედვით განსხვავება მცირეა. მიუხედავად ამისა, თქვენ არ შეგიძლიათ მხოლოდ ცხოველური რძით აჭამოთ ბავშვი, რომლის დედას რძე არ აქვს. მან ვერ აიტანა. ამიტომ არის სპეციალური ბავშვის რძე, რომელსაც ადამიანები ათავსებენ სხვადასხვა კუთხიდან.
განსხვავებები დიდი ხდება, როდესაც მათ ადარებთ სხვა ცხოველებს. ვეშაპების რძე ყველაზე გასაოცარია: ის შეიცავს დაახლოებით ათჯერ მეტ ცხიმს და ცილას, ვიდრე ძროხის რძე. იგი შედგება მხოლოდ ნახევარი წყლისგან. შედეგად, ახალგაზრდა ვეშაპები ძალიან სწრაფად იზრდებიან.
შეგიძლიათ შეიძინოთ სხვადასხვა ძროხის რძე?
თავად რძე ყოველთვის იგივეა. თუმცა, ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ როგორ ექცეოდა ადამიანი მათ გაყიდვამდე. ნებისმიერ შემთხვევაში, ერთი რამ ცხადია: რძე რძის შემდეგ დაუყოვნებლივ უნდა გაცივდეს, რომ მასში მიკრობები არ გამრავლდეს. ზოგიერთ ფერმაში შეგიძლიათ თავად ჩამოასხათ ახალგამოწურული და გაცივებული რძე, გადაიხადოთ და თან წაიღოთ.
მაღაზიაში რძეს ყიდულობთ შეფუთვაში. მასზე წერია, რძე ისევ შეიცავს მთელ ცხიმს თუ მისი ნაწილი ამოღებულია. ეს დამოკიდებულია იმაზე, არის თუ არა მთლიანი რძე, უცხიმო რძე თუ უცხიმო რძე.
ეს ასევე დამოკიდებულია იმაზე, თუ რამდენად მაღალი იყო რძე გაცხელებული. იმის მიხედვით, თუ რამდენ ხანს გრძელდება, ვიტამინების ნაწილი იკარგება. უძლიერესი დამუშავების შემდეგ რძე ინახება დაახლოებით ორი თვის განმავლობაში დახურულ ჩანთაში მაცივარში შენახვის გარეშე.
სპეციალურად დამუშავებული რძე ხელმისაწვდომია მათთვის, ვისაც ლაქტოზასთან დაკავშირებული პრობლემები აქვს. ლაქტოზა იშლება უფრო მარტივ შაქრებად, რათა ის უფრო ათვისებადი გახდეს. ტექნიკურ ჟარგონში რძის შაქარს "ლაქტოზას" უწოდებენ. შესაბამის რძეს ეტიკეტირებული აქვს როგორც "ლაქტოზას გარეშე რძე".