Nalika akeh kewan liar kayata bruwang lan asu ajag isih urip ing Pyrenees ing Abad Pertengahan, asu gunung Pyrenean putih gedhe digunakake minangka pelindung komplotan sapi gedhe. Thanks kanggo wulu sing dawa lan padhet, sing tahan banget kanggo cuaca, dheweke cocog kanggo kerja perlindungan ternak ing iklim sing atos ing Pyrenees sing dhuwur. Supaya bisa urip ing duels kadhangkala dramatis karo asu ajag utawa bruwang. pangon-pangon padha nganggo kerah spiked.
Padha kerep ninggalake loro kewan iki piyambak karo komplotan, ngerti sing siji saka makarya independen, wani, lan asu dutiful tansah ing njaga nalika liyane ngaso. Ing wiwitan abad kaping 15, asu uga digunakake lan dikembangake minangka pengawal ing kastil Pyrenees, contone ing Château de Lordes. Pengadilan Louis XIV uga adorned dhewe karo ngarsane asu gunung Pyrenean.