メアリーアレン
カカオはカカオの木の種子に含まれています。 多くのペストリーには、こげ茶色の粉末としてココアが必要です. しかし、カカオはチョコレートから最もよく知られています。
飲むチョコレートもあります。 さまざまな名前があります。飲むチョコレート、ホット チョコレート、チョコレート ミルク、ココア ドリンクが最も一般的です。 通常は牛乳、時には水が必要です。 次に、ココア パウダーと通常は砂糖を加えます。さもなければかなり苦い味がするからです。 ほとんどの人が購入する既製の飲料用チョコレート ミックスには、すでに砂糖が含まれています。
ココアはどこから来ますか？
カカオはカカオの木からできています。 彼らはもともと南アメリカと中央アメリカで育ちました。 自然界では、カカオの木は熱帯雨林の茂みのように成長します。 彼らはそこで最大15メートルの高さに成長します。 彼らは多くの熱を必要とするため、熱帯地方、つまり赤道近くでのみ成長します。 彼らはまた、たくさんの水を必要とします。
生物学では、カカオの木は多くの種を持つ属を形成します。 カカオは現在、それらの多くから抽出されていますが、ほとんどは「カカオの木」と呼ばれる単一の種から抽出されています. 混乱を避けるために、学名はテオブロマカカオです。
アステカ人は、カカオの木の果実を特別な飲み物として使用していました。 アメリカの発見者は後にカカオの木をアフリカに持ち込み、そこで栽培しました。 その後、彼らはアジアにも到達しました。 コートジボワールは現在、世界で生産されるカカオの XNUMX 分の XNUMX を占める、最も多くのカカオを生産しています。 これにガーナ、インドネシア、カメルーン、ナイジェリアが続きます。
カカオ豆はどのように育ちますか?
カカオの木には日陰が必要です。 ジャングルで彼らはそれを持っています。 プランテーションでは、カカオの木は、ココヤシ、バナナの木、ゴムの木、アボカド、マンゴーなどの他の木と混合されています。 さらに、プランテーションのカカオの木は、約 XNUMX メートルを超えて成長することは許可されていません。
カカオの木にはたくさんの花があります。 ほとんどの花のようにミツバチによって受粉されるのではなく、小さな蚊によって受粉されます。 これらが多ければ多いほど、より多くのカカオ豆を収穫できます。
熱帯地方には季節がないため、カカオの木は一年中花を咲かせます。 カカオの木が最初に花を咲かせるには、約 XNUMX 年かかります。 ほとんどの花はXNUMX歳頃から現れます。
熟した果実は、学校で使用するほとんどの定規と同様に、長さ 50 フィートまであります。 XNUMXつの果物の重さは約XNUMXキログラムです。 果肉と最大XNUMX個の種子が含まれています。 これらは「カカオ豆」と呼ばれます。
カカオ豆の加工方法は？
労働者は大きなナイフである鉈で木から果物を切り取ります。 彼らはまたそれで果物を開きます。 果肉はすぐに発酵を開始し、果肉に含まれる糖分がアルコールに変わります。 その結果、種子は発芽できません。つまり、根を形成できません。 また、苦味のある物質の一部も失われます。
その後、豆は通常、天日干しされます。 その場合、重さは約半分です。 その後、通常は袋に詰められて出荷されます。 それらは主に北米とヨーロッパで処理されます。
まず、豆をコーヒー豆や栗のように焙煎します。 したがって、それらはグリッド上で加熱されますが、実際には燃焼しません。 その後、シェルが削除され、カーネルが壊れます。 これらのピースは「カカオニブ」と呼ばれます。
その後、ニブは特別なミルで細かく粉砕され、カカオの塊になります。 それらをチョコレートに加工できます。 しかし、それらを絞り出してカカオバターを入れることもできます. 残った乾燥塊は再び粉砕することができます。 これがココアパウダーの作り方です。
カカオを取り巻く世界にはどんな問題がありますか?
アメリカでは、カカオは大規模なプランテーションで栽培されています。 同じものが常に広大な地域で成長し、自然の土地が犠牲になることが多いため、これは自然にとって困難です。
アフリカでは、カカオを生産するのは主に家族です。 しかし、家族はそれで稼いだお金だけでは生活できないことがよくあります。 政府と反政府勢力は、内戦のために支払うお金の大部分をポケットに入れています。 また、子どもたちがお手伝いをしなければならないことが多く、学校に行けないという問題もあります。 奴隷制度や子供の人身売買さえあります。
今日、カカオ豆の公正取引に取り組んでいるさまざまな企業があります。 彼らは、家族が児童労働なしで本当に生活できる公正な賃金を確実に受け取れるようにしたいと考えています。 しかし、そのようなココア製品は店で少し高くなります.
もう一つの問題は貿易ルートにあります。 たとえば、大企業はカカオの販売を控えており、価格が上昇することを期待しています。 実際、800 トンあたり 3,000 ドルから XNUMX ドル近くの範囲になる可能性があります。 しかし、この恩恵を受けるのはカカオ農家ではなく、カカオを取引する人々や企業です。