מרי אלן
מבוא: מחזור החיים של סלמון
סלמון הוא אחד ממיני הדגים הפופולריים ביותר בעולם, המוערך בזכות בשרו הטעים והמזין. עם זאת, לא כל הסלמון נוצר שווה, במיוחד כשמדובר בעיתוי מחזור החיים שלו. סלמון נולד בנחלי מים מתוקים, ואז נודד לאוקיינוס כדי להאכיל ולגדול. לאחר מספר שנים, הם חוזרים לנחלי הלידה שלהם כדי להשריץ ולמות. מחזור טבעי זה חיוני להישרדות אוכלוסיות הסלמון במשך מיליוני שנים, אך הוא גם מעלה כמה שאלות לגבי איכות ובטיחות הסלמון כמקור מזון. במאמר זה נחקור מדוע אינך יכול לאכול סלמון לאחר השרצתו ומה קורה לדג בשלב קריטי זה בחייו.
מה קורה לסלמון לאחר שהשריץ?
כאשר דגי הסלמון חוזרים לזרמי הלידה שלהם כדי להשריץ, הם עוברים שינויים פיזיולוגיים משמעותיים המשפיעים על התנהגותם, המראה והבריאות שלהם. לדוגמה, סלמון זכר מפתח לסת מקושקשת וגיבנת על הגב, בעוד סלמון נקבה מתנפח מביצים. שני המינים מפסיקים להאכיל ומסתמכים על האנרגיה המאוחסנת שלהם כדי להשלים את משימת הרבייה שלהם. לאחר שהביצים מופריות ומושקעות באפיק הנחל, הסלמון נחלש בהדרגה ומת. גופם המתפרק מספק חומרי הזנה למערכת האקולוגית של הנחל ולבעלי חיים אחרים, אך הם גם מהווים סיכון לזיהום והעברת מחלות אם לא יופטרו כראוי. לכן, בדרך כלל לא מומלץ לצרוך סלמון לאחר השרצים, במיוחד אם הוא נמצא מת או גוסס בנחל.