הקדמה: גזרת הסינטה

הסינטה היא נתח בקר פופולרי הידוע בטעמו העשיר ובמרקמו הרך. הוא משמש לעתים קרובות במגוון מנות, כולל סטייקים, צלי ומוקפצים. עם זאת, אנשים מסוימים עשויים להיות לא בטוחים היכן נמצא חתך הסינטה על פרה. במאמר זה, נחקור את האנטומיה של פרה ואת הסוגים השונים של חתכי סינטה הזמינים.

הגדרה של חתך סינטה

חתך הסינטה ממוקם ברבע האחורי של הפרה, ממש מאחורי החלציים הקצרה ומעל העגול. זהו שריר גדול ומשולש העובר לאורך עמוד השדרה ומשתרע עד הירך. הסינטה היא שריר מאומץ מאוד, וזו הסיבה שיש לה מרקם קצת יותר קשה מאשר נתחי בקר אחרים. עם זאת, עם טכניקות הבישול הנכונות, זה יכול להיות טעים ורך להפליא.

מיקום סינטה על פרה

כדי להבין טוב יותר היכן ממוקמת הסינטה על פרה, חשוב להיות בעל ידע בסיסי באנטומיה של הפרה. חלקה האחורי של פרה מורכב ממספר שרירים, ביניהם העגול, הסינטה והחלקה הקצרה. הסינטה ממוקמת בין החלציים העגולים והקצרים, והיא משתרעת מהצלע ה-13 ועד לעצם הירך.

הבנת אנטומיית הפרה

הסינטה היא אחד השרירים הגדולים יותר ברבע האחורי של הפרה, והוא מורכב מכמה שרירים קטנים יותר. שרירים אלו אחראים על תנועות שונות, כגון הארכת הירך והזזת הרגל. הסינטה היא שריר פעיל מאוד, וזו הסיבה שהיא מעט קשה יותר משאר נתחי בקר.

הסוגים השונים של נתחי סינטה

ישנם מספר סוגים שונים של נתחי סינטה זמינים, כל אחד עם מאפיינים ופרופיל טעמים משלו. שניים מהנתחים הפופולריים ביותר הם הסינטה העליונה והסינטה התחתונה.

גזרת הסינטה העליונה

הסינטה העליונה היא נתח בקר רזה ומלא טעם הממוקם בחלק העליון של שריר הסינטה. זהו נתח רב תכליתי שניתן לצלות, לצלות או לצלות. הסינטה העליונה משמשת לעתים קרובות במנות כמו סטייק פאג'יטס, בקר סטרוגנוף ובשר בקר מוקפץ עם ירקות.

גזרת הסינטה התחתונה

הסינטה התחתונה היא נתח בקר מעט קשיח יותר שנמצא בתחתית שריר הסינטה. הוא משמש לעתים קרובות בתבשילים הדורשים בישול איטי, כמו צלי סיר, תבשיל בקר וביף בורגיניון. הסינטה התחתונה משמשת גם להכנת בשר בקר טחון.

נתחים אחרים מאזור הסינטה

בנוסף לנתחי הסינטה העליונים והתחתונים, ישנם עוד מספר נתחים המגיעים מאזור הסינטה. אלה כוללים את טרי-טיפ, את קצה הכדור ואת culotte. לכל אחד מהנתחים הללו יש טעם ומרקם ייחודיים משלו, וניתן להשתמש בהם במגוון מנות.

בישול נתחי סינטה

כשמבשלים נתחי סינטה, חשוב להשתמש בטכניקת הבישול הנכונה כדי להבטיח שהבשר יהיה רך וטעים. צלייה, צלייה וצריבה במחבת הן כולן אפשרויות נהדרות לבישול סטייקים סינטה, בעוד ששיטות בישול איטיות כמו צלייה ותבשיל הן אידיאליות לנתחים קשים יותר כמו הסינטה התחתונה.

מתכוני סינטה פופולריים

ישנם אינספור מתכונים הכוללים נתחי סינטה, ממתכוני סטייקים קלאסיים ועד מנות חדשניות יותר. כמה מתכונים פופולריים כוללים סטייק סינטה בגריל עם רוטב צ'ימיצ'ורי, סטרוגנוף בקר בבישול איטי ומוקפץ סינטה עם ירקות.

מסקנה: הרבגוניות של סינטה

הסינטה היא נתח בקר רב תכליתי ומלא טעם שניתן להשתמש בו במגוון מנות. בין אם אתם מעדיפים סטייק סינטה רזה ונימוח או צלי סיר בבישול איטי עשוי מסינטה תחתונה, יש חתך סינטה שיתאים לטעמכם. על ידי הבנת הסוגים השונים של נתחי סינטה וכיצד לבשל אותם נכון, תוכלו ליהנות מהטעם והמרקם העשירים של נתח בקר טעים זה.

הפניות וקריאה נוספת

• "נתחי בקר קמעונאיים". בשר בקר. זה מה יש לארוחת ערב. איגוד הבקר הלאומי של אנשי בקר, 2021.
• "סינטה". אנגוס בקר מוסמך. מוסמך Angus Beef LLC, 2021.
• "סינטה עליונה". אומהה סטייקים. אומהה סטייקים, 2021.
• "סינטה תחתונה." האשוחית אוכלת. Dotdash, 2021.