העולם הצבעוני של ביצי תרנגולת

יום הביצה העולמי נחגג ב-11 באוקטובר. הגיע הזמן לבחון מקרוב את ביצת התרנגולת, נס הטבע – מבחוץ וגם מבפנים.

הדבר הראשון שאתה מבחין בביצת תרנגולת הוא צבע הקליפה. זה לא חייב להיות חום או לבן, כפי שמקובל להניח. פלטת צבעי הקונכייה בעופות הגזע נעה בין לבן לשמנת לחום בהיר. הצרפתים הציגו מראה נהדר בגידול תרנגולות עוד לפני האכילה והשימוש בגזע המראן הם גידלו תרנגולות המטילות ביצים עם צבע קליפה חום כהה. לביצים של תרנגולות הארוקאנה מדרום אמריקה, לעומת זאת, יש קליפה ירוקה ומעגלות את הטווח. לסל הביצים הצבעוני הזה אין השפעה על טעמן של הביצים אבל יכולה להפוך למציאות בכל בית שמקיים גידול עופות.

בצורה המקורית, הביצים שימשו לצאצאים. במהלך כל תקופת הדגירה נספגים שישה ליטר חמצן דרך קליפת הביצה, שבעה גרם מים מתאדים ו-4.5 ליטר פחמן דו חמצני משתחררים דרך 10,000 הנקבוביות שבקליפה. מתחת לקליפה, עור הקליפה מחזיק את האלבומין בתוך הביצה. בתוכו, החלמון מחובר לצד הקהה והמחודד בעזרת חבלי ברד כביכול. מומלץ לאחסן את הביצים על השפיץ כי תא האוויר בצד הקהה. איגוד יצרני הביצים השוויצריים Gallo Suisse ממליץ לצרכנים לשמור ביצים במקום חשוך וקריר במידת האפשר. אסור שיהיו מאכלים בעלי ריח חזק כמו לימונים או בצל ליד הביצים כדי שהטעם לא יעבור דרך הקליפה הנקבוביה אל חלבון הביצה.

כיצד לזהות ביצים טריות

כיום רוב הביצים מוטבעות עם תאריך ההטלה, אבל זה לא תמיד חייב להיות כך. אם ביצה מגיעה מחצר התרנגולות שלך, לפעמים קשה לדעת את גילה. מה שנקרא רמפות ביצים מבטיחות סדר במקרר, שעליו הביצים הטריות תמיד ממוקמות מאחור ומתגלגלות קדימה בעת השימוש. יש לנקות ביצים מלוכלכות כמה שיותר יבשות או לא לנקות בכלל.

לדברי גאלו סוויס, הביצים צריכות להיות בשלות לפחות שלושה ימים לצריכה. אם יש לכם ביצים טריות מאוד היישר מלול התרנגולות, אולי שמתם לב שביצים טריות מבושלות לא מתקלפות כמו ביצים בנות כמה ימים. ביצים טעימות ביותר בין הימים השביעי לארבעה עשר לאחר ההטלה. אם מאוחסנים כראוי במקרר, עדיין ניתן לצרוך ביצה ללא התקדמות נוספת גם לאחר חמישה שבועות.

לבדיקה מעשית פשוטה, מלאו קערה במים והניחו בה את הביצה. ביצים ששוקעות עדיין טריות מאוד ובעלות כיס אוויר קטן. ככל שהביצה מבוגרת יותר כך היא שחררה יותר לחות, ובמקרה הגרוע הביצה תצוף על פני המים. מבחן מעשי נוסף מוצג בעת טיגון ביצים מטוגנות. אם החלבון נשאר הדוק סביב החלמון, זו ביצה טרייה. בביצה מבוגרת החלבון מתפשט הרבה יותר ונותן ביצה מטוגנת גדולה יותר מבחינת שטח הפנים.

ספק חלבון שימושי

קצוות חלמון בצבע כהה אינם מביצים ישנות. הם מתרחשים באמצעות תגובה כימית טבעית כאשר ביצים מבושלות יתר על המידה. ברזל מהחלמון וגופרית מהאלבומן הופכים לגופרית ברזל, שהופך את החלמון לירקרק-כחול בקצה אך מבלי לשנות את הטעם.

Gallo Suisse מתאר את הביצה כמקור שימושי לחלבון מן החי מכיוון שמאזן ה-CO2 בייצור נמוך משמעותית מזה של בשר בקר וחזיר. בסך הכל, ביצה משלבת 18 ויטמינים ומינרלים חיוניים (ראו מסגרת). החלמון עשיר בברזל ומזין הרבה יותר מהחלבון מבחינת הערך התזונתי. הטענה כי ביצים אינן בריאות ללב נעלמה מזמן, שכן השומנים הבלתי רוויים קלים יותר לגוף לעיכול, מסייעים לצמיחת השרירים ומחזקים את המערכת החיסונית.