אי אפשר לקבוע היום את מקורו של לגטו רומאנולו. כמה חוקרים מאמינים כי האב הקדמון של גזע כלבי הכבול נוטה לגרסה של האפר. ידוע באופן אמין שהאזכור הראשון של לאגוטו מתוארך למאה ה-16. במאה ה-17 הם כבר היו בני לוויה הקבועים של ציידי צייד. יתר על כן, הכלבים הראו את עצמם הכי טוב מכולם על המים. אבל עם ניקוז המאגרים, העבודה למען בעלי חיים פסקה לפתע. המגדלים לא נדהמו: הכלבים התבררו ככלבי דם מוכשרים, והכמהין הפכו לטרף החדש שלהם. והיום, האיטלקים משתמשים בלגוטו רומאנולו בחיפושיהם אחר המעדן הזה.
