מרי אלן
דוחן הוא דגן כמו חיטה, שעורה ועוד רבים אחרים. דוחן, אם כן, שייך לקבוצת העשבים המתוקים. פירוש השם דוחן הוא "רוויה" או "הזנה". אנשים משתמשים בדוחן באירופה מאז תקופת הברונזה. עד ימי הביניים, זה היה הדגן החשוב ביותר שלנו. זה עדיין המצב במדינות רבות באפריקה.
אי אפשר לאפות עם דוחן. בדרך כלל הם בושלו לדייסה ומשמשים עד היום כמספוא לבהמות. בהשוואה לשאר סוגי הדגנים, לדוחן יש יתרון משמעותי: גם במזג אוויר גרוע מאוד, עדיין יש מה לקצור. זה לא המקרה עם הרבה סוגים אחרים של דגנים.
בתקופה המודרנית, הדוחן הוחלף יותר ויותר בתירס ובתפוחי אדמה. שני הצמחים הללו נותנים יותר תשואה באותו חלל. אז הם יכולים להאכיל יותר אנשים מאשר דוחן במזג אוויר טוב.
בצורתו המקורית, הדוחן עשיר במינרלים שונים. אולם כיום נמכר בעיקר "דוחן הזהב", שאין לו עוד קליפה ולכן הוא פחות ערכו. הוא פופולרי מכיוון שניתן להשתמש בו להכנת מאפים ללא גלוטן. יש אנשים שאלרגיים לזה.