כלבי דוברמן מעולם לא התרוצצו סביב עדר כבשים, לא ירו ברווזים מהביצות, לא שכבו על ספות וקישטו את הפנים. במשך כל המאה הקצרה שלהם (הגזע צעיר מאוד), הדוברמנים היו כלב משטרה אידיאלי. הרבייה הגרמנית יצרה גזע שירות חזק, אמיץ, פזיז ובו בזמן מאוזן ומבוקר, המסוגל לחפש, לרדוף ולעצור באופן פעיל פולש.
תכונות ההגנה של הדוברמנים הן מעבר לביקורת: בכל נציג של הגזע, הנטייה להגן ולשמר נקבעת מלידה. גם כלב לא מאולף לחלוטין עם פערים בהסתגלות ובחינוך החברתי ינסה לשמור על הבעלים, לשמור על ביתו ורכושו.