כאשר חיות בר רבות כמו דובים וזאבים עדיין חיו בפירנאים בימי הביניים, שימשו כלבי ההרים הלבנים הפירנאים הגדולים כמגנים על עדרי בקר גדולים. הודות לפרווה הארוכה והצפופה שלהם, עמידה במיוחד בפני מזג אוויר, הם אידיאליים לעבודות הגנה על בעלי חיים באקלים הקשה של הפירנאים בגובה רב. כדי לשרוד בדו-קרב הדרמטיים לפעמים עם זאבים או דובים. הרועים שמו עליהם צווארונים עם קוצים.
לעתים קרובות הם השאירו שניים מהחיות האלה לבד עם העדר, בידיעה שאחד הכלבים הפועלים באופן עצמאי, האמיצים והצייתנים היה תמיד על המשמר בעוד השני נח. בתחילת המאה ה-15, הכלבים שימשו וגדלו גם כשומרים בטירות הפירנאים, למשל בשאטו דה לורד. גם חצרו של לואי ה-XNUMX עיטרה את עצמה בנוכחות של כלב הרים פירנאי.