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L'origine del Lagotto Romagnolo è oggi impossibile da stabilire. Alcuni ricercatori ritengono che l'antenato della razza del cane da torba sia incline alla versione di quella cinerea. È noto che la prima menzione di Lagotto risale al XVI secolo. Già nel 16° secolo erano i compagni costanti dei cacciatori di selvaggina. Inoltre, i cani si sono mostrati meglio di tutti in acqua. Ma con il prosciugamento dei bacini idrici, il lavoro per gli animali cessò improvvisamente. Gli allevatori non furono colti alla sprovvista: i cani si rivelarono dei bravi segugi e i tartufi divennero la loro nuova preda. E oggi gli italiani usano il Lagotto Romagnolo nella ricerca di questa prelibatezza.