Maria Allen
La parola “muffa” ha due significati: da un lato indica un fungo che conosciamo principalmente dal cibo avariato. Ma può anche essere gradito, ad esempio come strato esterno di formaggio a pasta molle.
D’altronde la parola “alba” significa anche cavallo bianco o quasi bianco. Il nome deriva probabilmente dal fatto che il pane ammuffito si presenta inizialmente bianco o comunque grigio chiaro. Per fare chiarezza, spesso si parla del cavallo come di un cavallo grigio e con l'altro si intende la muffa bianca.
La muffa si diffonde attraverso le spore presenti nell'aria. Le spore fungine corrispondono grosso modo ai semi presenti sui fiori e sui frutti. Le spore fungine possono penetrare nel cibo prima che lo compriamo. Se l'aria ha la temperatura e l'umidità adeguate, le spore fungine si sviluppano nel tempo in micelio biancastro.
Quali muffe le persone ritengono dannose?
Conosciamo la muffa sugli alimenti più vecchi. Particolarmente sensibili sono il pane, la frutta e la verdura come le carote, ma anche i formaggi a pasta dura. Molti scolari hanno trovato un panino ammuffito nello zaino dopo le vacanze. Il cibo ammuffito può essere tossico per l’uomo.
Le muffe si diffondono anche in agricoltura. Le fragole, ad esempio, sono molto vulnerabili se piove a lungo. Quindi le foglie e i frutti sono ricoperti da uno strato biancastro. L'agricoltore può contrastarlo con gli spray, ma questi sono spesso anch'essi velenosi. Le serre offrono la migliore protezione perché puoi regolare meglio il livello di umidità.
La muffa può comparire anche sulle pareti degli ambienti abitativi. Si manifesta soprattutto in case isolate e poco ventilate. In questo caso è necessario che uno specialista si metta al lavoro, perché vivere in stanze ammuffite è molto malsano.
In natura, tuttavia, è logico che la muffa distrugga il cibo o il legno. Ciò contribuisce al fatto che tutte le piante alla fine diventano nuovamente terreno fresco. Quindi fa una grande differenza se il legno infestato si trova sul suolo della foresta o sul soffitto.
Quali stampi le persone considerano utili?
Intorno al 1900, lo scozzese Alexander Fleming scoprì che da una muffa si poteva ottenere un antibiotico chiamato penicillina. Puoi usarlo per combattere la polmonite o la peste, per esempio. Prima di allora morivano milioni di persone.
Alcuni stampi sono popolari nella produzione del formaggio. Da un lato c'è il formaggio a muffa bianca. All'interno è morbido e all'esterno presenta uno strato bianco causato dalla muffa. Varietà famose sono il Camembert e il Brie dalla Francia. D'altra parte, c'è il formaggio a muffa blu. È meglio conosciuto come Gorgonzola dall'Italia.
Oggi conosciamo stampi particolari che possono essere mangiati tal quali. Oggi vengono allevati industrialmente. Ciò richiede una soluzione nutritiva con zucchero. Il fungo viene poi venduto mescolato con vitamine, minerali e uova come sostituto della carne.