Maria Allen
La carpa è una specie di pesce che oggi si trova in gran parte dell'Europa. Le carpe selvatiche hanno un corpo allungato e piatto ricoperto di scaglie. Il dorso è verde oliva e il ventre va dal bianco al giallastro. È popolare come pesce alimentare.
In natura, le carpe sono lunghe dai 30 ai 40 centimetri. Alcune carpe sono lunghe anche più di un metro e poi pesano più di 40 chilogrammi. La carpa più grande mai catturata pesava circa 52 chilogrammi e proveniva da un lago in Ungheria.
Le carpe vivono nelle acque dolci, cioè nei laghi e nei fiumi. Si sentono particolarmente a loro agio nelle acque calde e che scorrono lentamente. Questo è il motivo per cui è più probabile che si trovino nei tratti fluviali che si trovano in valli pianeggianti. Lì si incontrano anche per accoppiarsi.
Le carpe si nutrono principalmente di piccoli animali che trovano sul fondo dell'acqua. Questi includono, ad esempio, plancton, vermi, larve di insetti e lumache. Solo poche carpe sono pesci predatori, quindi mangiano altri pesci più piccoli.
La carpa probabilmente proviene originariamente dal Mar Nero. Si diffuse poi in Europa attraverso il Danubio e si moltiplicò molto. Oggi, però, in queste zone è in pericolo di estinzione. Nei luoghi più occidentali, le persone l'hanno preso da sole. Oggi spesso minaccia altre specie ittiche della zona.
Qual è il significato della carpa per la cultura alimentare?
Già nell'antichità i romani segnalavano la pesca alla carpa a Carnuntum, un'antica città nell'attuale Austria. A quel tempo si iniziò anche ad allevare carpe. Ciò ha dato origine a diverse forme di allevamento, che oggi sono molto diverse tra loro. Alcuni di loro hanno perso le scaglie, ma sono diventati più grandi, più spessi e crescono ancora più velocemente.
Nel Medioevo, la carpa era un piatto popolare in quei tempi in cui la Chiesa cattolica proibiva di mangiare carne. Ciò era particolarmente vero durante i 40 giorni di digiuno prima di Pasqua. Poi sono passati ai pesci commestibili.
Nell'allevamento, le carpe nuotano in stagni creati artificialmente. In Polonia e Repubblica Ceca, così come in alcune parti della Germania e dell'Austria, la carpa viene ora mangiata soprattutto a Natale e Capodanno.
In Svizzera invece si sa poco della carpa. Probabilmente anche lui non è venuto in questo paese in modo naturale. Qui era più probabile che venissero mangiati i salmoni che risalivano il Reno. Le trote locali venivano utilizzate principalmente come pesce d'allevamento.