Þegar mörg villt dýr eins og birnir og úlfar bjuggu enn í Pýreneafjöllum á miðöldum voru stóru hvítu Pýreneafjallahundarnir notaðir sem verndarar stórra nautgripahjarða. Þökk sé löngum, þéttum feldinum, sem er einstaklega veðurþolinn, eru þeir tilvalnir til búfjárverndarstarfs í erfiðu loftslagi í háhæð Pýreneafjalla. Til þess að lifa af í stundum dramatískum einvígum við úlfa eða björn. hirðarnir settu á þá gaddakraga.
Tvö þessara dýra skildu þau oft eftir ein með hjörðinni, vitandi að annar af sjálfstætt starfandi, hugrökku og skylduræknu hundunum var alltaf á varðbergi meðan hinn hvíldi. Í upphafi 15. aldar voru hundarnir einnig notaðir og ræktaðir sem varðmenn við kastala Pýreneafjalla, til dæmis í Château de Lordes. Dómstóll Lúðvíks XNUMX. skreytti sig einnig með nærveru fjallahunds frá Pýrenea.