Ketika banyak hewan liar seperti beruang dan serigala masih hidup di Pyrenees pada Abad Pertengahan, anjing gunung Pyrenean putih besar digunakan sebagai pelindung kawanan besar ternak. Berkat bulunya yang panjang dan lebat, yang sangat tahan cuaca, mereka ideal untuk pekerjaan perlindungan ternak di iklim yang keras di dataran tinggi Pyrenees. Untuk bertahan hidup dalam duel yang terkadang dramatis dengan serigala atau beruang. para gembala memasangkan kalung berduri pada mereka.
Mereka sering meninggalkan dua hewan ini sendirian dengan kawanannya, mengetahui bahwa salah satu anjing yang bekerja mandiri, pemberani, dan patuh selalu berjaga-jaga sementara yang lain beristirahat. Pada awal abad ke-15, anjing juga digunakan dan dikembangbiakkan sebagai penjaga di kastil-kastil Pyrenees, misalnya di Château de Lordes. Istana Louis XIV juga menghiasi dirinya dengan kehadiran anjing gunung Pyrenean.