Մերի Ալեն
Ներածություն. Հասկանալով փափկամիսի կտրվածքը
Փափուկի կտորը տավարի մսի շատ թանկ և պահանջված կտոր է, որը հայտնի է իր քնքշությամբ, համով և բազմակողմանիությամբ: Դա նիհար կտրվածք է, որը գալիս է կովի մեջքի հատվածից, և այն հաճախ համարվում է մատչելի ամենաքնքուշ կտրվածքներից մեկը: Շատերը ընտրում են եփել փափկամիսով, քանի որ այն հեշտ է պատրաստել, համեղ է և կարող է օգտագործվել տարբեր ուտեստների մեջ:
Կովի անատոմիա. փափկամիսի կտրվածքի տեղադրում
Հասկանալու համար, թե որտեղ է գտնվում փափկամիսի կտրվածքը կովի վրա, օգտակար է ունենալ կովի անատոմիայի հիմնական պատկերացում: Փափուկի կտրվածքը հայտնաբերվում է մեջքի հատվածում, որը գտնվում է կենդանու թիկունքում: Գոտկատեղի հատվածն անցնում է ողնաշարի երկայնքով և ներառում է կողոսկրի, կարճ գոտկատեղի և փափկամիսի հատվածները:
The Loin Area: Home of the Tenderloin Cut
Փափկամիսի կտրվածքը հատուկ առաջանում է կովի մեջքի կարճ հատվածից, որը գտնվում է կողոսկրի և փափկամիսի հատվածների միջև: Այս տարածքը հայտնի է հատկապես քնքուշ լինելու համար, քանի որ այն պարունակում է մկաններ, որոնք շատ չեն օգտագործվում կովերի կողմից: Փափուկի կտրվածքը գտնվում է գոտկատեղի կարճ հատվածի կենտրոնում և անցնում է ողնաշարի երկայնքով:
Բացատրված է տավարի մսի տարբեր կտորները
Գոյություն ունեն տավարի միս տարբեր տեսակներ, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր յուրահատուկ հատկանիշներն ու հատկությունները: Փափուկի կտրվածքը հաճախ համարվում է ամենացանկալի կտրվածքներից մեկը, քանի որ այն աներևակայելի քնքուշ է և ունի մեղմ համ: Այն սովորաբար վաճառվում է ամբողջ կտրվածքով կամ փոքր մասերում, օրինակ՝ ֆիլե մինյոն: Տավարի մսի այլ հայտնի տեսակները ներառում են ռիբեյը, փափկամիսը և սթեյքը:
The Tenderloin Cut: Բնութագրեր և որակներ
Փափուկի կտրվածքը բարձր է գնահատվում իր քնքշության համար, ինչը պայմանավորված է նրանով, որ այն գալիս է կովի մի մասից, որը շատ չի օգտագործվում: Այն նաև հայտնի է իր մեղմ համով, ինչը դարձնում է այն բազմակողմանի կտրվածք, որը կարող է օգտագործվել տարբեր ուտեստների մեջ: Փափուկի կտրվածքը սովորաբար նիհար է, շատ քիչ ճարպով, և այն հաճախ համարվում է ավելի առողջարար տարբերակ, քան տավարի այլ կտորները:
Խոհարարություն փափկամիսով կտրվածքով. խորհուրդներ և տեխնիկա
Քաղցրավենիքի կտրվածքով եփելիս կարևոր է զգույշ վարվել դրա հետ, որպեսզի այն մնա նուրբ և հյութալի: Խոհարարության որոշ հանրաճանաչ մեթոդներ ներառում են գրիլը, եփելը և տապակելը: Կարևոր է նաև միսը լավ համեմել, քանի որ այն կարող է բավականին մեղմ համով լինել։ Շատերը նախընտրում են զուգակցել փափկամիսի կտրվածքը համարձակ սոուսների հետ, օրինակ՝ կարմիր գինու նվազման կամ սերուցքային բեարնեզի սոուսի հետ:
Փափկամիսի կտրվածք ընդդեմ այլ հատումների. սննդային համեմատություն
Տավարի մյուս կտորների համեմատությամբ, փափկամիսը բավականին նիհար է և ցածր յուղայնությամբ: Այն նաև հարուստ է սպիտակուցներով, երկաթով և այլ կարևոր սննդանյութերով: Այնուամենայնիվ, կարևոր է նշել, որ սննդային պարունակությունը կարող է տարբեր լինել՝ կախված կոնկրետ կտրվածքից և այն պատրաստվածությունից:
Փափկամիսի կտրում. բազմակողմանի և համեղ տարբերակ
Փափուկի կտրվածքը բազմակողմանի տարբերակ է, որը կարելի է օգտագործել տարբեր ուտեստների մեջ՝ դասական սթեյք ընթրիքներից մինչև ավելի կրեատիվ պատրաստություններ: Այն հաճախ համարվում է հատուկ առիթ՝ իր գնի և հեղինակության պատճառով, բայց այն կարող է նաև համեղ հավելում լինել ամենօրյա ճաշերին:
Ինչպես ընտրել և պատրաստել լավագույն փափկամիսը
Փափուկի կտրվածք ընտրելիս կարևոր է փնտրել վառ կարմիր գույնի և ամուր հյուսվածք ունեցող միս: Կտրվածքը պետք է լինի լավ մարմարապատ, բայց ոչ չափազանց յուղոտ: Փափուկի լավագույն կտրվածքը պատրաստելու համար կարևոր է զգույշ վարվել դրա հետ և եփել մինչև ցանկալի ջերմաստիճանը: Շատերը նախընտրում են միսը եփելուց հետո մի քանի րոպե թողնել, որպեսզի հյութերը վերաբաշխվեն:
Որտեղ գնել փափկամիսի կտոր. Գտնելով բարձրորակ միս
Բարձրորակ փափկամիսի կտրվածք կարելի է գտնել մասնագիտացված մսագործական խանութներում, բարձրակարգ մթերային խանութներում և առցանց մանրածախ առևտրի կետերում: Միս գնելիս կարևոր է փնտրել հեղինակավոր աղբյուրներ, որոնք առաջնահերթություն են տալիս կենդանիների բարեկեցությանը և կայուն գործելակերպին:
Փափուկի կրճատման արժեքը. հասկանալ գնագոյացումը
Փափկամիսի կտրման արժեքը կարող է շատ տարբեր լինել՝ կախված մսի որակից և այն գնման վայրից: Այն հաճախ տավարի մսի ավելի թանկ տեսակներից մեկն է, բայց այն նաև բարձր է գնահատվում իր քնքշության և համի համար:
Եզրակացություն. Վայելեք ձեր ճաշի փափկամիսը
Փափուկի կտրվածքը համեղ և բազմակողմանի տարբերակ է, որը կարելի է օգտագործել տարբեր ուտեստների մեջ: Անկախ նրանից՝ պատրաստում եք հատուկ առիթի համար, թե պարզապես համեղ ուտեստ եք փնտրում, փափկամիսի կտրվածքը հիանալի ընտրություն է: Հասկանալով, թե որտեղից է կտրվածքը, ինչպես պատրաստել այն և որտեղ գտնել բարձրորակ միս, կարող եք վայելել այս համեղ կտրվածքը ձեր իսկ խոհանոցում: