Մերի Ալեն
Ներածություն. Հասկանալով T-bone սթեյքը
T-bone սթեյքը տավարի ամենահայտնի և անուշաբույր կտորներից մեկն է: Այն սթեյք է, որը կտրված է կովի կարճ մեջքից և բնութագրվում է T-աձև ոսկորով, որը բաժանում է երկու տարբեր տեսակի միս՝ փափկամիս և սթեյք: Տավարի այս կտորը սիրում են սթեյքի շատ սիրահարներ, քանի որ այն առաջարկում է երկու աշխարհներից լավագույնը` փափկամիսի նրբությունը և սթեյքի հարուստ համը:
Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորը գիտեն, թե կոնկրետ որտեղ է գտնվում T-bone սթեյքը կովի վրա: Այս հոդվածում մենք կուսումնասիրենք կովի անատոմիան, տավարի մսի կարևոր հատվածները և կովի դիակի վրա T-ոսկորի գտնվելու վայրը: Մենք նաև կքննարկենք, թե ինչպես կարելի է նույնականացնել T-bone-ը տավարի մսի աղյուսակում, տարբերությունը T-bone-ի և Porterhouse-ի միջև և ինչպես պատրաստել և եփել T-bone սթեյք:
Կովի անատոմիա. տավարի կարևոր կտորներ
Նախքան T-bone սթեյքի մեջ սուզվելը, կարևոր է հասկանալ տավարի մսի տարբեր կտորները, որոնք ստացվում են կովի դիակից: Կովի մարմինը բաժանված է երկու հիմնական մասի՝ առջևի և հետևի։ Առջևի մասը պարունակում է ուսը և ցախը, իսկ հետևի մասը պարունակում է մեջքը, կողոսկրը և փաթաթան:
Տավարի տարբեր կտորները գալիս են կովի մարմնի տարբեր մասերից և տարբերվում են քնքշությամբ, համով և հյուսվածքով: Տավարի մսի որոշ կարևոր կտորներ ներառում են ռիբեյը, փափկամիսը, թեւը, կրծքամիսը, բովածը և կարճ գոտկատեղը: Այս կտրվածքները հասկանալը շատ կարևոր է ձեր բաղադրատոմսի համար տավարի մսի ճիշտ տեսակն ընտրելու և այն կատարելության հասցնելու համար: