Մերի Ալեն
Խաղողը մանր, կլոր պտուղ է։ Դրանք կարելի է թարմ ուտել։ Դուք կարող եք նաև չորացնել դրանք չամիչ պատրաստելու համար: Եթե սեղմեք դրանք, խաղողի հյութ կա: Կարելի է թարմ խմել կամ պահպանել։ Բայց դուք կարող եք նաև լցնել այն տակառների մեջ և դրանից գինի պատրաստել։ Կան ավելի քան 8,000 խաղողի տարբեր տեսակներ։ Նրանք ստեղծվել են վայրի խաղողի վազերի բուծմամբ։
Խաղողը աճում է ամբողջ աշխարհում, որտեղ տաք է: Եվրոպայում ամենամեծ քանակություններն աճում են Իտալիայում, Իսպանիայում և Ֆրանսիայում։ Գերմանիան բավականին զիջում է ցուցակում: Այնտեղ աճեցվում է խաղողի մոտ 140 տեսակ։ Ամենատարածվածը սպիտակ սորտերն են Riesling և Silvaner: Ավստրիայում աճեցվող հիմնական խաղողը Grüner Veltliner-ն է: Շվեյցարիայում մոտավորապես նույն քանակությամբ սպիտակ գինի են արտադրում, որքան կարմիր գինին։
Խաղողի բույսը կոչվում է խաղողի վազ կամ վազ։ Այն կարող է աճել 17 մետր կամ ավելի բարձր, եթե այն չի էտվում մարդկանց կողմից: Այնուամենայնիվ, էտումն անհրաժեշտ է, որպեսզի որթատունկը ճիշտ աճի և հնարավորինս լավ պտուղ բերի: Տերեւները մեծ են եւ կլոր՝ ատամնավոր եզրերով։
Ծաղիկները մանր են, կանաչավուն և լինում են ողկույզներով։ Բեղմնավորումից հետո խաղողը աճում է դրանցից: Բեղմնավորման համար միջատներ պետք չեն։ Ծաղիկները շատ փոքր են, ուստի ծաղկափոշին կարծես ինքնին հասնում է էգ մասերին։ Բերքահավաքի ժամանակը աշնանն է, երբ խաղողը հասունանում է:
Խաղողը տարբեր գույնի է. Կան բաց կանաչ, դեղին, կարմիր, մանուշակագույն կամ սև խաղողներ։ Խաղողը հիմնականում բաղկացած է ջրից՝ մոտ 80 տոկոսով: Ներսում խաղողի մեծ մասն ունի սերմեր և հյութալի միս: Կան նաև խաղողներ, որոնք սերմեր չունեն։ Սրանք մարդկանց կողմից բուծվում են այդպես։ Խաղողը պարունակում է բազմաթիվ հանքանյութեր և վիտամիններ։
Խաղողը շատ վաղուց է: Եգիպտական դամբարաններում հայտնաբերվել են գինու անոթներ, որոնք առնվազն 5,000 տարեկան են։ Հին հույներն ու հռոմեացիները շատ գինի էին աճեցնում: Այնտեղից խաղողը տարածվեց աշխարհով մեկ։