Mary Allen
A petrezselyem az Umbelliferae családba tartozó gyógynövény. Svájcban a gyógynövényt Peterlinek is nevezik. A botanikában a Petroselinum crispum latin neve. A petrezselyem az európai konyha egyik leggyakrabban használt fűszernövénye. Eredete a Földközi-tenger térségéből származik.
Kétféle petrezselyem van. A göndör petrezselyem levelei hullámosak, sok levélvéggel. A lapos levelű petrezselymet olasz petrezselyemnek is nevezik. Lapos levelei és erősebb íze van. A lapos levelű petrezselyem ezért általában népszerűbb a szakácsok körében.
Sokan kis edényben termesztenek petrezselymet. Fontos, hogy hova teszed az edényt. A petrezselyem nem érhet túl sok napot, különben hamar elszárad. Egy üvegtábla felerősítheti a napsugarakat. Ezért az ablakülés nem feltétlenül megfelelő. A legjobb, ha az edényt kint, félárnyékban helyezzük el.
Az öntözésnél is fontos megjegyezni: Nem túl sok és nem túl kevés víz. A víz sem lehet túl hideg. Amikor petrezselymet szedünk, azt kívülről befelé kell végezni. Középen a növény szíve található, amelyet meg kell őrizni, hogy új cserjék nőhessenek.
A friss petrezselyem csak néhány napig tárolható. Leginkább hideg ételekhez használják, mert sok íz elvész a főzés során. Jól ismert a frankfurti zöldmártás, melyhez petrezselymet, cseresznyét, metélőhagymát és egyéb fűszernövényeket használnak. Emellett a petrezselyem hidegtálak díszeként vagy pörköltek fűszereként is megtalálható.