Mary Allen
A tej olyan folyadék, amelyet meg lehet inni. Minden újonnan született emlős iszik tejet az anyjától, és azzal táplálkozik. Tehát a baba szoptat, az anya pedig szoptat.
Az anya szervezetében van egy speciális szerv, amelyben a tej termelődik. Nőknél ezt mellnek nevezzük. A patás állatoknál a tőgy, a többi állatnál a tőgy. Amit a kis állatok a szájukba vesznek, azok a csecsbimbók.
Aki itt tejről beszél, vagy tejet vesz, az általában tehéntejet jelent. De van birka-, kecske- és lókanca tej is. Más országokban tevék, jakok, vízibivalyok és sok más állat tejét használják. Azt a tejet, amelyet babáink az anyjuktól isznak, anyatejnek nevezzük.
A tej jó szomjoltó. Egy liter tej körülbelül kilenc deciliter vizet tartalmaz. A maradék deciliter három részre van osztva, amelyek jól táplálnak bennünket, és nagyjából egyforma méretűek: A zsír az a tejszín, amelyből vajat, tejszínhabot vagy fagylaltot készíthetünk. A fehérjét sajt és joghurt készítésére használják. A laktóz nagy része a folyadékban marad. Aztán ott van az ásványi kalcium, ami nagyon fontos a csontjaink építéséhez, és a különféle vitaminok.
A tej fontos mezőgazdaságunk számára. A mai embereknek sok tejre és tejtermékre van szükségük. Meredek mezőkön és hegyi legelőkön csak fű nőhet. A tehenek szeretnek sok füvet enni. Azért tenyésztették ki őket, hogy a lehető legtöbb tejet adják, és speciális takarmányt kapnak, például kukoricát, búzát és egyéb gabonákat.
Vannak azonban olyanok is, akiknek szervezete nem jól kezeli a tejet. Például tejfehérje intoleranciájuk van. Sok ázsiai ember felnőtt korában egyáltalán nem tolerálja a tejet. Szójatejet isznak, ami egy szójababból készült tejfajta. Kókuszdióból, rizsből, zabból, mandulából és néhány más növényből készült tejből is készül.
Vannak különböző tejfajták?
A tej leginkább attól függ, hogy melyik állattól származik. A különbség a víz, a zsír, a fehérje és a laktóz arányában rejlik. Ha összehasonlítja a tehén, a juh, a kecske, a ló és az ember tejét, akkor első pillantásra kicsi a különbség. Mégsem lehet csak úgy állati tejjel etetni azt a babát, akinek az anyjának nincs teje. Nem bírta. Ezért létezik egy speciális babatej, amelyet az emberek különféle részekből állítanak össze.
A különbségek nagyokká válnak, ha összehasonlítjuk őket más állatokkal. A bálnák teje a legszembetűnőbb: körülbelül tízszer annyi zsírt és fehérjét tartalmaz, mint a tehéntej. Csak körülbelül fele vízből áll. Ennek eredményeként a fiatal bálnák rendkívül gyorsan nőnek.
Lehet vásárolni különböző tehéntejet?
Maga a tej mindig ugyanaz. Ez azonban attól függ, hogy az adott személy hogyan bánt velük az eladás előtt. Egy dolog mindenesetre egyértelmű: a tejet fejés után azonnal le kell hűteni, hogy ne szaporodhassanak el benne a kórokozók. Egyes farmokon a frissen fejt és lehűtött tejet maga is palackozhatja, fizetheti, és magával viheti.
Az üzletben csomagban vásárolja meg a tejet. Azt írják rá, hogy a tejben van-e még az összes zsír, vagy annak egy részét eltávolították. Attól függ, hogy teljes tejről, zsírszegény tejről vagy fölözött tejről van szó.
Attól is függ, milyen magasra melegítettük a tejet. Attól függően, hogy mennyi ideig tart, a vitaminok egy része elveszik. A legerősebb kezelés után a tej körülbelül két hónapig eláll zárt zacskóban, anélkül, hogy hűtőszekrényben kellene tárolni.
A laktózproblémákkal küzdők számára speciálisan kezelt tej áll rendelkezésre. A laktózt egyszerűbb cukrokra bontják, hogy jobban emészthető legyen. A tejcukrot a szakzsargonban „laktóznak” nevezik. A megfelelő tejet „laktózmentes tej” címkével látják el.