Uvod: Rez pečenice

Loin je popularan komad govedine koji je poznat po svom bogatom okusu i nježnoj teksturi. Često se koristi u raznim jelima, uključujući odreske, pečenja i pržene krumpiriće. Međutim, neki ljudi možda nisu sigurni gdje se na kravi nalazi rez na pečenici. U ovom ćemo članku istražiti anatomiju krave i različite vrste dostupnih dijelova pečenice.

Definicija rezanja pečenice

Rez slabine nalazi se na stražnjoj četvrtini krave, odmah iza kratke slabine i iznad okruglog dijela. To je veliki, trokutasti mišić koji se proteže duž kralježnice i proteže se do kuka. Rendž je mišić koji se intenzivno vježba, zbog čega ima malo tvrđu teksturu od ostalih dijelova govedine. Međutim, uz pravilnu tehniku ​​kuhanja, može biti nevjerojatno ukusan i nježan.

Položaj pečenice na kravi

Da biste bolje razumjeli gdje se na kravi nalazi slabina, važno je imati osnovno znanje o anatomiji krave. Stražnja četvrtina krave sastoji se od nekoliko mišića, uključujući mišiće, slabinu i kratku slabinu. Slabinski dio se nalazi između oble i kratke slabine, a proteže se od 13. rebra do bočne kosti.

Razumijevanje anatomije krave

Slabin je jedan od većih mišića u stražnjoj četvrtini krave, a sastoji se od nekoliko manjih mišića. Ovi mišići odgovorni su za različite pokrete, poput istezanja kuka i pomicanja nogu. Rendž je mišić koji se intenzivno vježba, zbog čega je malo tvrđi od ostalih dijelova govedine.

Različite vrste komada pečenice

Dostupno je nekoliko različitih vrsta pečenica, svaki sa svojim karakteristikama i profilom okusa. Dva najpopularnija dijela su gornji i donji pečeni file.

Vrhunski izrez pečenice

Gornji file je mršav i ukusan komad govedine koji se nalazi na vrhu mišića pečenice. To je svestran komad koji se može peći na roštilju, pečenju ili peći. Gornji file često se koristi u jelima kao što su fajitas odrezak, goveđi stroganoff i pržena govedina s povrćem.

Rez donje pečenice

Donji file je malo tvrđi komad govedine koji se nalazi na dnu mišića pečenice. Često se koristi u jelima koja zahtijevaju sporo kuhanje, kao što su pečenje u loncu, goveđi gulaš i goveđi bourguignon. Donji file se također koristi za izradu mljevene govedine.

Ostali komadi s područja pečenice

Osim gornjih i donjih rezova pečenice, postoji nekoliko drugih rezova koji dolaze iz područja pečenice. To uključuje tri-tip, ball tip i culotte. Svaki od ovih komada ima svoj jedinstveni okus i teksturu i mogu se koristiti u raznim jelima.

Kuhanje pečenice

Kada kuhate pečenice, važno je koristiti ispravnu tehniku ​​kuhanja kako biste osigurali da meso bude mekano i ukusno. Pečenje na žaru, pečenje na žaru i pečenje u tavi izvrsne su opcije za pečenje odrezaka od pečenice, dok su metode sporog kuhanja kao što su pirjanje i dinstanje idealne za tvrđe komade poput pečenice.

Popularni recepti za filete

Postoje bezbrojni recepti koji sadrže pečenice, od klasičnih recepata za odreske do inovativnijih jela. Neki popularni recepti uključuju odrezak pečen na žaru s umakom od chimichurrija, goveđi stroganoff u sporom kuhanju i pečenje pečenog filea s povrćem.

Zaključak: Svestranost fileta

Kruh je svestran i ukusan komad govedine koji se može koristiti u raznim jelima. Bilo da preferirate nemasni i mekani odrezak od pečenice ili sporo pečeno pečenje s donjom stranom pečenice, postoji izrez pečenice po vašem ukusu. Razumijevajući različite vrste pečenica i kako ih pravilno kuhati, možete uživati ​​u bogatom okusu i teksturi ovog ukusnog goveđeg komada.

Literatura i daljnja literatura

• "Goveđi komadi za maloprodaju." Govedina. To je Što je za večeru. Nacionalna udruga govedara, 2021.
• "Pečenica." Certificirana Angus govedina. Certificirani Angus Beef LLC, 2021.
• "Gornji file." Omaha odresci. Omaha odresci, 2021.
• "Donji file." Smreka jede. Dotdash, 2021.