Mary Allen
Peršin je biljka iz obitelji Umbelliferae. U Švicarskoj se ova biljka naziva i Peterli. U botanici ima latinski naziv Petroselinum crispum. Peršin je jedna od najčešće korištenih biljaka u europskoj kuhinji. Porijeklo mu je u mediteranskoj regiji.
Postoje dvije vrste peršina. Listovi kovrčavog peršina su valovitog oblika s mnogo vrhova listova. Plosnati peršin naziva se i talijanski peršin. Ima plosnate listove i jači okus. Zbog toga je plosnati peršin obično popularniji kod kuhara.
Mnogi ljudi uzgajaju peršin u maloj posudi. Važno je gdje ćete staviti lonac. Peršin se ne smije previše osunčati jer će inače brzo uvenuti. Staklo može pojačati sunčeve zrake. Stoga sjedalo do prozora nije nužno prikladno. Najbolje je posudu staviti vani u polusjenu.
Također kod zalijevanja važno je napomenuti: Ne previše i ne premalo vode. Ni voda ne smije biti prehladna. Kad peršin berete, to radite izvana prema unutra. U središtu je srce biljke koje treba sačuvati kako bi izrasli novi grmovi.
Svježi peršin može se čuvati samo nekoliko dana. Najviše se koristi u hladnim jelima jer se kuhanjem gubi puno okusa. Poznat je frankfurtski zeleni umak za koji se koriste peršin, vlasac i drugo začinsko bilje. Osim toga, peršin se može naći i kao ukras na hladnim jelima ili kao začin varivima.