Mary Allen
Riječ plijesan ima dva značenja: s jedne strane, označava gljivicu koju uglavnom poznajemo iz pokvarene hrane. Ali može biti i dobrodošao, primjerice kao vanjski sloj mekog sira.
S druge strane, riječ "zora" također znači bijeli ili gotovo bijeli konj. Naziv vjerojatno dolazi od činjenice da pljesnivi kruh u početku izgleda bijelo ili barem svijetlo sivo. Kako bi se stvorila jasnoća, često se o konju govori kao o sivom konju, a pod drugim se misli na bijelu plijesan.
Plijesan se širi sporama u zraku. Spore gljivica otprilike odgovaraju sjemenkama na cvijeću i voću. Spore gljivica mogu dospjeti u hranu prije nego što je kupimo. Ako tada zrak ima odgovarajuću temperaturu i vlažnost, spore gljivica se s vremenom razviju u bjelkasti micelij.
Koje plijesni ljudi smatraju štetnima?
Poznajemo plijesan na starijoj hrani. Posebno su osjetljivi kruh, voće i povrće poput mrkve, ali i tvrdi sir. Mnogi su školarci nakon praznika u svojoj torbi pronašli pljesniv sendvič. Plijesniva hrana može biti otrovna za ljude.
Plijesni se također šire u poljoprivredi. Jagode su, primjerice, vrlo osjetljive ako dugo pada kiša. Tada su lišće i plodovi prekriveni bjelkastim slojem. Uzgajivači se protiv toga mogu boriti sprejevima, ali ona su često i sama otrovna. Staklenici pružaju najbolju zaštitu jer možete bolje regulirati koliko bi vlažnost trebala biti.
Plijesan se može pojaviti i na zidovima stambenih prostora. Uglavnom se javlja u izoliranim kućama koje su slabo prozračene. U tom slučaju na posao mora prionuti stručnjak jer je boravak u pljesnivim prostorijama vrlo nezdrav.
U prirodi je, međutim, logično da bi plijesan razgradila hranu ili drvo. To doprinosi činjenici da sve biljke na kraju ponovno postanu svježe tlo. Stoga je velika razlika nalazi li se zaraženo drvo na šumskom tlu ili je to strop.
Koje plijesni ljudi smatraju korisnima?
Oko 1900. godine Škot Alexander Fleming otkrio je da se antibiotik zvan penicilin može dobiti iz plijesni. Njime se, na primjer, možete boriti protiv upale pluća ili kuge. Prije toga umrli su milijuni ljudi.
Određene plijesni su popularne u proizvodnji sira. S jedne strane je sir s bijelom plijesni. Iznutra je mekan, a izvana ima bijeli sloj uzrokovan plijesni. Poznate sorte su Camembert i Brie iz Francuske. S druge strane, tu je sir s plavom plijesni. Najpoznatija je kao Gorgonzola iz Italije.
Danas poznajemo posebne plijesni koje se kao takve mogu jesti. Danas se uzgajaju industrijski. Za to je potrebna hranjiva otopina sa šećerom. Zatim se gljiva prodaje pomiješana s vitaminima, mineralima i jajima kao zamjena za meso.