Mary Allen
Proso je žitarica poput pšenice, ječma i mnogih drugih. Proso, dakle, spada u skupinu slatkih trava. Naziv proso znači "zasićenost" ili "hrana". Proso se u Europi koristi od brončanog doba. Sve do srednjeg vijeka bila je naša najvažnija žitarica. To je još uvijek slučaj u mnogim afričkim zemljama.
S prosom se ne može peći. Obično su se kuhale u kašu, a i danas se koriste kao hrana za stoku. U usporedbi s drugim vrstama žitarica, proso ima značajnu prednost: čak iu vrlo lošem vremenu još uvijek ima što žeti. To nije slučaj s mnogim drugim vrstama žitarica.
U moderno doba proso su sve više zamjenjivali kukuruz i krumpir. Ove dvije biljke daju veći prinos na istom prostoru. Tako mogu nahraniti više ljudi nego proso za lijepog vremena.
U svom izvornom obliku proso je bogato raznim mineralima. Danas se, međutim, uglavnom prodaje “zlatni proso” koji više nema ljusku i samim tim je manje vrijedan. Popularan je jer se od njega mogu napraviti peciva bez glutena. Neki ljudi su alergični na ovo.