जब मध्य युग में कई जंगली जानवर जैसे भालू और भेड़िये अभी भी पाइरेनीज़ में रहते थे, बड़े सफेद पाइरेनियन पर्वत कुत्तों को मवेशियों के बड़े झुंड के रक्षक के रूप में इस्तेमाल किया जाता था। उनके लंबे, घने फर के लिए धन्यवाद, जो बेहद मौसम प्रतिरोधी है, वे उच्च ऊंचाई वाले पाइरेनीज़ की कठोर जलवायु में पशुधन संरक्षण कार्य के लिए आदर्श हैं। भेड़ियों या भालुओं के साथ कभी-कभी नाटकीय युगल में जीवित रहने के लिए। चरवाहों ने उन पर नुकीले कॉलर डाल दिए।
वे अक्सर इनमें से दो जानवरों को झुंड के साथ अकेला छोड़ देते थे, यह जानते हुए कि स्वतंत्र रूप से काम करने वाले, बहादुर और कर्तव्यपरायण कुत्तों में से एक हमेशा पहरा देता था जबकि दूसरा आराम करता था। 15 वीं शताब्दी की शुरुआत में, कुत्तों का भी इस्तेमाल किया जाता था और पाइरेनीज़ के महल में गार्ड के रूप में पैदा किया जाता था, उदाहरण के लिए चातेऊ डी लॉर्ड्स में। लुई XIV का दरबार भी एक पाइरेनियन पर्वत कुत्ते की उपस्थिति से सुशोभित था।