दूध: आपको क्या पता होना चाहिए

दूध एक तरल पदार्थ है जिसे आप पी सकते हैं। सभी नवजात स्तनधारी अपनी माँ का दूध पीते हैं और उसे खाते हैं। तो बच्चा चूसता है, और माँ चूसती है।

मां के शरीर में एक विशेष अंग होता है जिसमें दूध का निर्माण होता है। महिलाओं में हम इसे ब्रेस्ट कहते हैं। खुरों वाले पशुओं में यह थन होता है, अन्य पशुओं में यह थन होता है। छोटे जानवर जो कुछ अपने मुंह में डालते हैं, वे थन हैं।

जो कोई भी यहां दूध की बात करता है या दूध खरीदता है, उसका मतलब आमतौर पर गाय का दूध होता है। लेकिन भेड़, बकरी और घोड़े की घोड़ी से भी दूध मिलता है। अन्य देश ऊंटों, याक, जल भैंस और कई अन्य जानवरों के दूध का उपयोग करते हैं। हमारे बच्चे अपनी मां का जो दूध पीते हैं, उसे मां का दूध कहते हैं।

दूध एक अच्छी प्यास बुझाने वाला है। एक लीटर दूध में लगभग नौ डेसीलीटर पानी होता है। शेष डेसीलीटर को तीन भागों में विभाजित किया जाता है जो हमें अच्छी तरह से पोषण देते हैं और प्रत्येक एक ही आकार के होते हैं: वसा वह क्रीम है जिससे आप मक्खन, व्हीप्ड क्रीम या आइसक्रीम बना सकते हैं। पनीर और दही बनाने के लिए प्रोटीन का उपयोग किया जाता है। अधिकांश लैक्टोज तरल में रहता है। फिर खनिज कैल्शियम है, जो हमारी हड्डियों और विभिन्न विटामिनों के निर्माण के लिए बहुत महत्वपूर्ण है।

दूध हमारी कृषि के लिए महत्वपूर्ण है। लोगों को आज दूध और दूध से बने उत्पादों की बहुत जरूरत है। खड़े खेतों में और साथ ही पहाड़ी चरागाहों पर केवल घास ही उग सकती है। गायों को बहुत सारी घास खाना पसंद है। उन्हें जितना संभव हो उतना दूध देने के लिए पाला जाता था और उन्हें विशेष चारा जैसे मकई, गेहूं और अन्य अनाज दिए जाते थे।

हालांकि, ऐसे लोग भी हैं जिनका शरीर दूध को अच्छी तरह से संभाल नहीं पाता है। उदाहरण के लिए, उनके पास दूध प्रोटीन असहिष्णुता है। एशिया में बहुत से लोग वयस्क होने के बाद दूध को बिलकुल भी सहन नहीं कर पाते हैं। वे सोया दूध पीते हैं, जो सोयाबीन से बना दूध का एक प्रकार है। नारियल, चावल, जई, बादाम और कुछ अन्य पौधों से बने एक प्रकार के दूध से भी बनाया जाता है।

क्या दूध विभिन्न प्रकार के होते हैं?

जिस जानवर से यह आता है, उसके अनुसार दूध सबसे अलग होता है। मतभेद पानी, वसा, प्रोटीन और लैक्टोज के अनुपात में हैं। यदि आप गाय, भेड़, बकरी, घोड़े और मनुष्यों के दूध की तुलना करें तो पहली नज़र में अंतर बहुत कम हैं। फिर भी, आप किसी ऐसे बच्चे को पशु का दूध नहीं पिला सकते, जिसकी माँ के पास दूध नहीं है। वह इसे नहीं ले सका। इसलिए विशेष शिशु दूध है जिसे लोग विभिन्न भागों से एक साथ रखते हैं।

जब आप उनकी तुलना दूसरे जानवरों से करते हैं तो अंतर बड़ा हो जाता है। व्हेल का दूध सबसे अधिक आकर्षक होता है: इसमें गाय के दूध की तुलना में लगभग दस गुना अधिक वसा और प्रोटीन होता है। इसमें लगभग आधा पानी होता है। नतीजतन, युवा व्हेल बहुत तेजी से बढ़ती हैं।

क्या आप अलग गाय का दूध खरीद सकते हैं?

दूध हमेशा एक जैसा होता है। हालांकि, यह इस बात पर निर्भर करता है कि व्यक्ति ने उन्हें बेचने से पहले उनके साथ कैसा व्यवहार किया। जो भी हो, एक बात स्पष्ट है: दूध को दूध निकालने के तुरंत बाद ठंडा कर लेना चाहिए ताकि उसमें कोई कीटाणु पनप न सकें। कुछ फ़ार्मों पर, आप स्वयं ताज़ा दूध और ठंडा दूध बोतल में भर सकते हैं, इसके लिए भुगतान कर सकते हैं और इसे अपने साथ ले जा सकते हैं।

दुकान में आप पैकेट में दूध खरीदते हैं। उस पर लिखा होता है कि क्या दूध में अब भी सारी चर्बी है या उसका कुछ भाग निकाल दिया गया है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि यह पूरा दूध है, कम वसा वाला दूध है या स्किम्ड दूध है।

यह इस बात पर भी निर्भर करता है कि दूध को कितनी ऊंचाई पर गर्म किया गया है। यह कितने समय तक रहता है इसके आधार पर, कुछ विटामिन खो जाते हैं। सबसे मजबूत उपचार के बाद, दूध को बिना फ्रिज में रखे एक सीलबंद बैग में लगभग दो महीने तक रखा जा सकता है।

जिन लोगों को लैक्टोज की समस्या है उनके लिए विशेष रूप से उपचारित दूध उपलब्ध है। इसे अधिक सुपाच्य बनाने के लिए लैक्टोज को सरल शर्करा में तोड़ दिया जाता है। दूध की चीनी को तकनीकी शब्दजाल में "लैक्टोज" कहा जाता है। संबंधित दूध को "लैक्टोज-मुक्त दूध" के रूप में लेबल किया गया है।