Màiri Ailean
Tha dath buidhe buidhe a 'bhuineag ugh, a tha cho measail air luchd-cleachdaidh na h-Eilbheis, an urra ri beathachadh agus metabolism nan cearc. Mura h-eil an tè mu dheireadh ag obair, faodaidh blas neo-ghràdhach a bhith aig na h-uighean.
Tha dath am buidheag nas làidire aig toiseach ùine breith ùr agus an uairsin a’ lughdachadh gu slaodach. Còrr is 50 bliadhna air ais, sgrìobh Alfred Mehner ann an leabhar-teacsa mu thuathanachas chearcan gu bheil dath am buidheag stèidhichte gu sònraichte air biadhadh. Tha an fheur anns an ruith a bharrachd air arbhar, curranan, tomatoan, no piobair a’ toirt dath buidhe beairteach don bhuineach. Ach tha metabolism a 'chearc fa leth cuideachd a' toirt buaidh air an dath. Mura h-eil dathan anns a’ bhiadhadh, cha fhreagair a h-uile cearc san aon dòigh. Tha deuchainnean air sealltainn gu bheil dearcan, canola, agus glasraich cruciferous eile a 'toirt air am buidheag nochdadh umha no uaine ollaidh. Bithear a’ cruthachadh buidheag ugh dearg le bhith a’ cur piobar làn spìosrach ris.
Tha pigmentan ann an cruth carotenoids fhathast air an cur ri bhith a’ breith biadh cearc an-diugh. Tha na dathan nàdarra seo a’ toirt dath buidhe gu dearg. An-diugh, tha fios air còrr air 800 carotenoids eadar-dhealaichte. Gus am faigh am buidheag ugh dath math, feumaidh na pigmentan buidhe is dearg a bhith ann an co-mheas cothromach. Ann an tuathanachas chearcan malairteach, tha àite air leth cudromach aig cleachdadh uighean nas fhaide air adhart. Tha gnìomhachas a’ pasta a’ coimhead airson ugh le nas urrainn de dhath buidhe anns a’ bhuideal gus am bi am pasta a’ toirt a-mach dath buidhe dian. Airson uighean a ghabhas ithe, is fheàrr na buidheagan dath buidhe-orains a tha beagan nas dorcha.
Faodaidh biadh buaidh a thoirt chan ann a-mhàin air an dath ach cuideachd air blas
Anns an Eilbheis, thathas a’ cleachdadh luchd-giùlan pigment nàdarra mar stuthan cur-ris. Tha an fhlùr marigold a’ toirt dath buidhe agus tha earrannan paprika a’ toirt dath dearg dha buidheag ugh, mar a chithear bhon stuth teagaisg airson trèanadh dreuchdail bunaiteach mar eòlaiche cearcan. Tha pigmentan ann cuideachd a tha co-ionann ri feadhainn nàdarra ach a chaidh an dèanamh gu synthetigeach. Bidh eistear apocarotene a’ toirt seachad dath buidhe lemon agus canthaxanthin no citranaxantine a’ toirt seachad pigmentan dearga.
Faodaidh biadhadh le cuibhreann ìosal de dhath dearg no an fheadhainn le droch chàileachd pigment leantainn gu buidheagan dath aotrom. Is e adhbhar eile biadh a chaidh a stòradh ro fhada. Bidh am pigment a’ crìonadh mar thoradh air stòradh, agus tha an truailleadh seo a’ tachairt nas luaithe, gu sònraichte aig teòthachd àrd. Is dòcha gur e adhbhar eile an ìre àrd de bhiotamain A anns a’ bhiadhadh. Tha am bhiotamain seo a’ farpais ri bhith a’ gabhail a-steach pigmentan anns a’ bhroinn, leis gu bheil carotenoids nan ro-ruithear air bhiotamain A. Dh’ fhaodadh plàigh cnuimhean a bhith cunntachail cuideachd airson dath bàn a’ bhuineag ugh. Ma tha neach airson buaidh a thoirt air atharrachadh dath le bhith a’ cur pigmentan ris tro bhith a’ biathadh, feumar measadh buidheag a dhèanamh a-rithist às deidh deich latha. Dè cho fada ’s a bheir e gus an dath atharrachadh follaiseach?
Tha blas an ugh cearc cuideachd a 'toirt buaidh air a' bhiadhadh. Mar eisimpleir, is e adhbhar an “fhàileadh èisg” mì-thlachdmhor ann an uighean sa mhòr-chuid gas ris an canar trimethylamine, aig a bheil am fàileadh seo. Le metabolism gnìomhach, bidh a 'chearc a' cleachdadh enzyme endogenous gus an trimethylamine seo a thionndadh gu cruth gun bholadh. Ach, ma tha eas-òrdugh metabolach aig beathach, chan eil an trimethylamine air a thionndadh agus bidh am “fàileadh èisg” seo a’ fàs anns na h-uighean. San àm a dh'fhalbh, chaidh an t-eas-òrdugh metabollach seo a lorg sa mhòr-chuid ann an hibridan donn agus chan ann ann an cearcan pedigree. Faodaidh cuibhreann àrd de dh’ aigéid shailleil neo-shàthaichte, biadh air a mhilleadh, no biadh a tha air a bhith air a stòradh ro fhada a bhith mar adhbhar airson duilgheadasan fàileadh anns na h-uighean.
Faodar uighean ùra aithneachadh leis an dùmhlachd, am buidheag, no an clàr
Tha grunn dhòighean ann faighinn a-mach a bheil ugh ùr no air a bhith air a stòradh airson grunn làithean. Tha tromachd sònraichte uighean ùra nas motha na uisge, agus is e sin as coireach gun tèid iad fodha ma chuireas tu ann an glainne uisge iad, mar eisimpleir. Ann an uighean nas sine, tha an dùmhlachd coltach no nas lugha na uisge, agus is e sin as coireach gu bheil na h-uighean a 'seasamh gu dìreach san uisge. Mura h-urrainnear na h-uighean ithe, bidh iad eadhon a’ seòladh. Tha cuideam ugh an urra ri meud an t-seòmair adhair. Ged is gann gu bheil seo ri fhaicinn nuair a thèid uighean ùra a sgrùdadh, tha an seòmar èadhair ann an uighean air an droch stòradh nas motha na sia millimeters.
Is e comharradh eile air cho ùr sa tha uighean am buidheag. Le uighean ùra, tha seo cha mhòr do-fhaicsinneach nuair a bhios tu a’ coinnleadh, le uighean nas sine bidh sgàil a’ bhuilg a’ fàs soilleir. Tha am buidheag faisg air an t-slige agus is e seo a tha a’ toirt air an dubhar fhaicinn. Tha an aon bhuaidh ri fhaicinn le uighean bruite. Ma tha am buidheag sa mheadhan, tha na h-uighean ùr. Ma tha am buidheag faisg air an t-slige, tha an ugh air a bhith air a stòradh airson ùine mhòr. Is e an clàr mu dheireadh ann a bhith a’ dearbhadh aois uighean. Chan fhaicear clàr soilleir, caran daingeann timcheall air a’ bhuideal ach ann an uighean ùra. Ma bhios an albumen a 'uisgeachadh agus a' fàs uisgeach, bidh an ugh nas sine.
Bidh an albumen ag uisgeachadh tro phròiseasan bith-cheimiceach aig àm stòraidh. Mar as àirde an teòthachd stòraidh, is ann as luaithe a bhios an albumen a ’leaghadh. Leis gu bheil an geal-ugh a’ dèiligeadh cho mothachail ri teòthachd an stòraidh, tha e air a chleachdadh mar shlat-tomhais càileachd ann am malairt uighean eadar-nàiseanta. Bithear a’ toirt sampaill an sin gus faighinn a-mach an deach na h-uighean a stòradh gu ceart. Ach, chan e a-mhàin gu bheil an stòradh an urra ri cunbhalachd an geal ugh. Tha buaidh aig aois nan cearcan-breith cuideachd air dùmhlachd geala na h-ugh. Mar as sine a tha cearc, 's ann as ìsle an dùmhlachd geala ugh agus mar as lugha a bhiodh ugh ùr a' coimhead a rèir an sgrùdaidh bathair seo. Tha an sampall air thuaiream seo fhathast dligheach ann am briodadh chearcan malairteach oir chan eil a h-uile cearc ach mu bhliadhna a dh'aois agus tha barrachd ann an cumantas aca a thaobh stiùireadh briodachaidh na na briodan eadar-dhealaichte de luchd-briodachaidh cur-seachad.