Réamhrá: Stéig T-cnámh a thuiscint

Tá steak T-cnámh ar cheann de na gearrthacha mairteola is coitianta agus is blastán. Is steak é a ghearrtar ó ghearr-loin bó agus is sainairíonna é cnámh T-chruthach a scarann ​​​​dhá chineál feola éagsúla - an maidhm agus an stiall-stéig. Is fearr le go leor daoine a bhfuil an-tóir orthu an gearrtha mairteola seo mar go dtugann sé an chuid is fearr den dá shaol - binneas an tairneáin agus blas saibhir an stéig stéig.

Mar sin féin, níl a fhios ag gach duine cá bhfuil an steak T-cnámh suite ar bhó. San Airteagal seo, déanfaimid iniúchadh ar anatamaíocht bó, na gearrthacha tábhachtacha mairteola, agus suíomh an T-cnámh ar chonablach bó. Déanfaimid plé freisin ar conas an T-cnámh a aithint ar chairt mairteola, an difríocht idir T-bone agus Porterhouse, agus conas stéig T-cnámh a ullmhú agus a chócaráil.

Anatamaíocht bó: Ciorruithe tábhachtacha mairteola

Sula tumaimid isteach sa stéig T-cnámh, tá sé tábhachtach tuiscint a fháil ar na gearrthacha éagsúla mairteola a thagann ó chonablach bó. Tá corp bó roinnte ina dhá phríomhchuid – an tosach agus an cúl. Tá an ghualainn agus an chuck sa chuid tosaigh, agus tá an loin, an rib agus an sirloin sa chuid chúl.

Tagann na gearrthacha éagsúla mairteola ó chodanna éagsúla de chorp na bó agus athraíonn siad ó thaobh tairisceana, blas agus uigeacht. I measc cuid de na gearrthacha tábhachtacha mairteola tá an ribeye, an sirloin, an taobh, an brisket, an chuck rósta, agus an loin ghearr. Tá sé ríthábhachtach na gearrthacha seo a thuiscint chun an cineál ceart mairteola a roghnú le haghaidh d'oideas agus chun é a chócaráil go foirfe.