Mary Allen
Braitheann dath buí órga an buíocáin uibhe, a bhfuil an oiread sin tóir air i measc tomhaltóirí na hEilvéise, ar bheathú agus meitibileacht na gcearc. Mura n-oibríonn an dara ceann, is féidir blas neamhghrá a bheith ar na huibheacha.
Is é dath an buíocáin is láidre ag tús tréimhse leagan nua agus ansin laghdaíonn sé go mall. Níos mó ná 50 bliain ó shin, scríobh Alfred Mehner i téacsleabhar ar fheirmeoireacht éanlaithe clóis go bhfuil dath an buíocáin bunaithe go príomha ar bheathú. Tugann an féar sa rith chomh maith le arbhar, cairéid, trátaí, nó piobair dath buí saibhir don buíocán. Ach bíonn tionchar ag meitibileacht na gcearc aonair ar an dath freisin. Mura bhfuil aon ruaimeanna sa bheatha, ní imoibríonn gach cearc ar an mbealach céanna. Tá sé léirithe ag turgnaimh go bhfágann dearcáin, canola, agus glasraí cruciferous eile an buíocán le feiceáil cré-umha nó glas olóige. Cruthaítear buíocán uibhe dearg trí phiobar allspice a chur leis.
Cuirtear líocha i bhfoirm carotenoidí fós le beathú na gcearc sa lá atá inniu ann. Soláthraíonn na ruaimeanna nádúrtha seo dath buí go reddish. Sa lá atá inniu ann, tá níos mó ná 800 carotenoidí éagsúla ar eolas. Chun go bhfaighidh an buíocán uibhe dath deas, caithfidh na líocha buí agus dearg a bheith i gcóimheas cothromaithe. I bhfeirmeoireacht éanlaithe tráchtála, tá ról ar leith ag baint le húsáid níos déanaí na n-uibheacha. Tá an tionscal pasta ag lorg ubh a bhfuil an oiread líocha buí sa buíocán agus is féidir ionas go dtáirgeann an pasta dath buí dian. Maidir le huibheacha inite, is fearr na buíocáin daite buí-oráiste atá beagán níos dorcha.
Is féidir le bia cur isteach ní hamháin ar an dath ach ar an blas freisin
San Eilvéis, úsáidtear iompróirí líocha nádúrtha mar bhreiseáin. Soláthraíonn an bláth buí dath buí agus tugann sleachta paprika tint reddish don buíocán uibhe, mar is léir ón ábhar teagaisc don ghairmoiliúint bhunúsach mar speisialtóir éanlaithe clóis. Tá líocha ann freisin atá comhionann le cinn nádúrtha ach a tháirgtear go sintéiseach. Soláthraíonn eistear apocarotene dath líomóid-buí agus soláthraíonn canthaxanthin nó citranaxantine líocha dearga.
Beathú Is féidir buíocáin dhaite éadroma a bheith mar thoradh ar bheathú le cion íseal de líocha dearga nó iad siúd a bhfuil droch-chaighdeán lí acu. Cúis eile a d’fhéadfadh a bheith ann ná bia a stóráladh ró-fhada. Díghrádaíonn an lí mar thoradh ar stóráil, agus tarlaíonn an díghrádú seo níos tapúla, go háirithe ag teochtaí arda. Cúis eile a d’fhéadfadh a bheith ann ná an t-ábhar ard vitimín A sa bheatha. Tá an vitimín seo in iomaíocht le hionsú na líocha sa stéig, toisc go bhfuil carotenoidí ina réamhtheachtaí de vitimín A. D'fhéadfadh ionfhabhtú péisteanna a bheith freagrach as dath pale an buíocáin uibhe freisin. Más mian le duine tionchar a imirt ar athrú datha trí líocha a chur leis trí bheathú, ní mór an measúnú ar an buíocán a athdhéanamh tar éis deich lá. Cé chomh fada a thógann sé chun an t-athrú datha a bheith soiléir?
Bíonn tionchar ag an mbeatha freisin ar bhlas an ubh sicín. Mar shampla, is é an chúis atá leis an “boladh iascach” míthaitneamhach in uibheacha i bhformhór na gcásanna ná gás ar a dtugtar trimethylamine, a bhfuil an boladh seo air. Le meitibileacht feidhmiúil, úsáideann an chearc einsím ingenous chun an trimethylamine seo a thiontú go foirm gan bholadh. Mar sin féin, má tá neamhord meitibileach ag ainmhí, ní thiontaítear an trimethylamine agus forbraíonn an “boladh iascach” seo sna huibheacha. San am atá caite, fuarthas an neamhord meitibileach seo den chuid is mó i hibridí donn agus ní i sicíní pedigree. Is féidir le cion ard aigéid shailleacha neamhsháithithe, beatha millte, nó beatha a stóráiltear ar feadh ró-fhada a bheith ina chúis le fadhbanna boladh sna huibheacha.
Is féidir Uibheacha Úra a Aithint trína nDlús, a Buíocán nó a n-Albam
Tá roinnt bealaí ann chun a fháil amach an bhfuil ubh úr nó an bhfuil sé stóráilte ar feadh roinnt laethanta. Tá meáchanlár sonrach uibheacha úra níos mó ná an uisce, agus is é sin an fáth go dtéann siad i doirteal má chuireann tú i gloine uisce iad, mar shampla. In uibheacha níos sine, tá an dlús cosúil nó níos lú ná an uisce, agus is é sin an fáth go seasann na huibheacha go hingearach san uisce. Má tá na huibheacha ite, beidh siad ag snámh fiú. Braitheann meáchan uibheacha ar mhéid an tseomra aeir. Cé gur ar éigean atá sé seo le feiceáil nuair a scrúdaítear uibheacha úra, tá an seomra aeir in uibheacha nach bhfuil stóráilte go dona níos mó ná sé milliméadar i méid.
Léiriú eile ar úire na n-uibheacha is ea an buíocán. Le huibheacha úra, tá sé seo beagnach dofheicthe nuair a bhíonn sé ag coinnle, le huibheacha níos sine éiríonn scáth an buíocáin soiléir. Tá an buíocán gar don bhlaosc agus is é seo a chuireann an scáth infheicthe. Tá éifeacht den chineál céanna le feiceáil le huibheacha bruite. Má tá an buíocán i lár, tá na huibheacha úr. Má tá an buíocán gar don bhlaosc, tá an ubh stóráilte ar feadh i bhfad. Fachtóir deiridh chun aois na n-uibheacha a chinneadh ná an albaimin. Ní féidir albaimín sofheicthe, sách daingean timpeall an bhuíocáin a fheiceáil ach in uibheacha úra. Má leachtaíonn an albaimin agus má éiríonn sé uisceach, bíonn an ubh níos sine.
Leachtaíonn an albaimin trí phróisis bhithcheimiceacha le linn stórála. Dá airde an teocht stórála, is amhlaidh is tapúla a leachtóidh an albaimin. Toisc go n-imoibríonn an bán uibhe chomh íogair leis an teocht stórála, úsáidtear é mar chritéar cáilíochta sa trádáil idirnáisiúnta uibheacha. Tógtar samplaí ansin le fáil amach an bhfuil na huibheacha stóráilte i gceart. Mar sin féin, ní hamháin go bhfuil an stóráil freagrach as comhsheasmhacht an bhána uibhe. Bíonn tionchar ag aois na gcearc breithe ar dhlús na mbán uibhe freisin. Dá sine an chearc is ea is lú an dlús gealacán uibhe agus dá laghad úire a d’fhéachfadh ubh de réir an iniúchta earraí seo. Tá an sampla randamach seo fós bailí i pórú éanlaith chlóis tráchtála toisc nach bhfuil na cearca go léir ach thart ar aon bhliain d'aois agus tá níos mó i gcoiteann acu ó thaobh treo pórúcháin de ná mar atá ag póraitheoirí éagsúla caitheamh aimsire.