Mary Allen
Peterselie is in krûd fan 'e famylje Umbelliferae. Yn Switserlân wurdt it krûd ek wol Peterli neamd. Yn botany hat it de Latynske namme Petroselinum crispum. Peterselie is ien fan 'e meast brûkte krûden yn' e Jeropeeske keuken. Syn oarsprong is yn 'e Middellânske regio.
D'r binne twa soarten peterselie. De blêden fan 'e krullende peterselie hawwe in golvende foarm mei in protte blêdtips. Flat-leaf peterselie wurdt ek wol Italjaanske peterselie neamd. It hat flakke blêden en in sterker smaak. Dit is de reden wêrom platte peterselie meast populêrder is by koks.
In protte minsken groeie peterselie yn in lytse pot. It is wichtich wêr't jo de pot sette. Peterselie moat net te folle sinne krije, oars sil it fluch ferdwine. In rút fan glês kin de sinnestrielen fersterkje. Dêrom is in finsterbank net needsaaklik geskikt. It is it bêste om de pot bûten yn 'e heale skaad te pleatsen.
Ek by it wetterjen is it wichtich om op te merken: Net tefolle en net te min wetter. It wetter mei ek net te kâld wêze. As jo peterselie helje, moatte jo it fan bûten nei binnen dwaan. Yn it sintrum sit it hert fan de plant, dy't bewarre wurde moat sadat nije strûken groeie kinne.
Frisse peterselie kin mar in pear dagen bewarre wurde. It wurdt meast brûkt yn kâlde gerjochten, om't in protte smaken ferlern geane by it koken. De Frankfurter griene saus is bekend, wêrfoar peterselie, kervel, jirpels en oare krûden brûkt wurde. Dêrneist is peterselie ek te finen as dekoraasje op kâlde skûtels of as krûd yn stews.