Introduction : la coupe de surlonge

La surlonge est une coupe de bœuf populaire connue pour sa saveur riche et sa texture tendre. Il est souvent utilisé dans une variété de plats, y compris les steaks, les rôtis et les sautés. Cependant, certaines personnes peuvent ne pas savoir où se trouve la coupe de surlonge sur une vache. Dans cet article, nous explorerons l'anatomie d'une vache et les différents types de coupes de surlonge disponibles.

Définition de coupe de surlonge

La coupe de surlonge est située dans le quartier arrière de la vache, juste derrière la longe courte et au-dessus du rond. C'est un grand muscle triangulaire qui court le long de la colonne vertébrale et s'étend jusqu'à la hanche. Le surlonge est un muscle très sollicité, c'est pourquoi il a une texture légèrement plus dure que les autres coupes de bœuf. Cependant, avec les bonnes techniques de cuisson, il peut être incroyablement savoureux et tendre.

Emplacement de la surlonge sur une vache

Pour mieux comprendre où se situe la surlonge sur une vache, il est important d'avoir une connaissance de base de l'anatomie de la vache. L'arrière-train d'une vache est composé de plusieurs muscles, dont le rond, le surlonge et le court rein. La surlonge est située entre la ronde et la longe courte et s'étend de la 13e côte à l'os iliaque.

Comprendre l'anatomie de la vache

Le surlonge est l'un des plus gros muscles de l'arrière-train d'une vache et il est composé de plusieurs muscles plus petits. Ces muscles sont responsables de différents mouvements, tels que l'extension de la hanche et le déplacement de la jambe. Le surlonge est un muscle très sollicité, c'est pourquoi il est légèrement plus dur que les autres coupes de bœuf.

Les différents types de coupes de surlonge

Il existe plusieurs types de coupes de surlonge disponibles, chacune avec ses propres caractéristiques et son profil de saveur. Deux des coupes les plus populaires sont le haut de surlonge et le bas de surlonge.

La coupe de haut de surlonge

Le haut de surlonge est une coupe de bœuf maigre et savoureuse située au sommet du muscle de surlonge. C'est une coupe polyvalente qui peut être grillée, grillée ou rôtie. Le haut de surlonge est souvent utilisé dans des plats tels que les fajitas au steak, le bœuf stroganoff et le bœuf sauté aux légumes.

La coupe de bas de surlonge

Le bas de surlonge est une coupe de bœuf légèrement plus dure qui se trouve au bas du muscle de surlonge. Il est souvent utilisé dans les plats qui nécessitent une cuisson lente, comme le braisé, le ragoût de bœuf et le bœuf bourguignon. Le bas de surlonge est également utilisé pour faire du bœuf haché.

Autres coupes de la région de la surlonge

En plus des coupes de haut et de bas de surlonge, il existe plusieurs autres coupes provenant de la zone de surlonge. Il s'agit notamment du tri-tip, du ball tip et de la culotte. Chacune de ces coupes a sa propre saveur et sa propre texture et peut être utilisée dans une variété de plats.

Cuisson des coupes de surlonge

Lors de la cuisson des coupes de surlonge, il est important d'utiliser la bonne technique de cuisson pour s'assurer que la viande est tendre et savoureuse. Griller, griller et saisir à la poêle sont d'excellentes options pour la cuisson des steaks de surlonge, tandis que les méthodes de cuisson lente telles que le braisage et le ragoût sont idéales pour les coupes plus dures comme le bas de surlonge.

Recettes populaires de surlonge

Il existe d'innombrables recettes qui comportent des coupes de surlonge, des recettes de steak classiques aux plats plus innovants. Certaines recettes populaires incluent le steak de surlonge grillé avec sauce chimichurri, le stroganoff de bœuf à la mijoteuse et le sauté de surlonge avec des légumes.

Conclusion : la polyvalence de la surlonge

La surlonge est une coupe de bœuf polyvalente et savoureuse qui peut être utilisée dans une variété de plats. Que vous préfériez un bifteck de haut de surlonge maigre et tendre ou un rôti mijoté à base de bas de surlonge, il y a une coupe de surlonge qui conviendra à vos goûts. En comprenant les différents types de coupes de surlonge et comment les cuisiner correctement, vous pourrez profiter de la riche saveur et de la texture de cette délicieuse coupe de bœuf.

Références et lectures complémentaires

• "Coupes de boeuf au détail." Bœuf. C'est ce qu'il y a pour le dîner. Association nationale du boeuf des éleveurs, 2021.
• "Aloyau." Boeuf Angus Certifié. Certifié Angus Beef LLC, 2021.
• "Haut de surlonge." Steaks d'Omaha. Steaks d'Omaha, 2021.
• "Bas de surlonge." L'épinette mange. Point tiret, 2021.