Marie Allen
Le citron vert fait partie des agrumes. Selon les espèces, les fruits sont verts à jaunes et mesurent jusqu'à six centimètres de diamètre. Les citrons verts ont un goût aigre, mais pas aussi acide que les citrons. L’espèce que nous connaissons le mieux ici est ce que la science appelle le tilleul commun. Dans le langage courant, on les appelle aussi citron vert de Tahiti ou citron vert persan, car c'est de là qu'ils sont originaires. Au Moyen Âge, les marins apportaient ces fruits en Europe.
Les citrons verts que l’on trouve au supermarché sont pour la plupart importés d’Amérique latine ou d’autres régions chaudes. Il ferait trop froid pour eux ici, on ne les trouve ici que dans les serres. Les tilleuls poussent sur des arbustes arborescents pouvant atteindre six mètres de haut. Plantez-les soit en pleine terre, soit en godet. Le tilleul ne nécessite pas de pollinisation par les insectes pour produire des fruits. On l’appelle donc « fruit vierge ». Dans le cas du limequat, croisement entre le kumquat et le tilleul, les buissons ont des épines comme une rose.
Les citrons verts sont principalement utilisés pour extraire le jus de citron vert. Vous en avez besoin par exemple pour mélanger des cocktails alcoolisés comme la Caipirinha ou le Mojito. Les citrons verts séchés sont utilisés comme épice acidulée. Cela se fait principalement dans la cuisine du Moyen-Orient. De Floride, un État des États-Unis, est connue la soi-disant tarte au citron vert. C'est un gâteau populaire avec de la crème fouettée et du jus de citron vert.