Le Lagotto Romagnolo est la plus ancienne race de chien d'eau connue. Il est prouvé que ces chiens vivaient dès 1600 dans les lagunes de Comacchio et les marais de Romagne. Ils pouvaient passer des heures dans l'eau glacée pour ramener un oiseau abattu sur le bateau. Ils ont été sauvés de l'hypothermie par un pelage bouclé dense avec un sous-poil dense. Avec l'assèchement des marécages, le domaine d'application de la roche a également changé. Lagotto a été constamment croisé avec d'autres races, à partir desquelles il a presque perdu sa forme d'origine. À la fin des années 1970. l'élevage en race pure a repris. En 1995, la race a été préalablement reconnue par l'ICF.
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